Заключение

В целом о кофейне можно сказать следующее. "Кофейня №7" считает себя преемником первой дореволюционной кофейни города, здесь сохранились самые лучшие традиции приготовления великолепного кофе и десертов. В "Кофейне №7" можно позавтракать, причем не только пирожными, но и кашей и яичницей, - выбор разнообразен, здесь действует специальное утреннее меню. На обед кофейня предлагает широкий выбор салатов и горячих блюд, а к ужину предлагают широкую винную карту. Интерьер выдержан в лучших европейских традициях и напоминает мостовую очаровательного местечка под Парижем с маленькими скамеечками и фонариками. В "Кофейне №7" своя кондитерская, поэтому заведение балует посетителей фирменными авторскими десертами, так не похожими на все стандартные. А кофе... здесь множество его сортов и способов приготовления, а смешение с различными соками и ликерами дают потрясающие кофейные коктейли - одни из лучших в городе.

В ходе преддипломной практики в «Кофейне № 7» были изучены правовые нормативные материалы по деятельности «Кофейни № 7»; изучена структура управления производственными процессами в предприятии.

- закреплены теоретические знания, полученные в ВУЗе по изучаемым дисциплинам: товароведение продовольственных товаров, организация коммерческой деятельности предприятия, экономика торговли, маркетинг, менеджмент и др.;

- проведено изучение и обобщение практического опыта организации коммерческой, хозяйственно-экономической деятельности предприятия на примере деятельности кофейни ;

- развитие практических навыков самостоятельной работы в должностях: управляющий (менеджер), директор (заместитель директора) предприятия и др.;

- сбор и обработка фактического материала в соответствии с темой дипломной работы;

- приобретение навыков оформления и ведения документации при приемке, хранении и реализации товаров и т.д.

- изучены правовые нормативные материалы по деятельности предприятия, изучена структура управления производственными процессами .

При анализе снабжения предприятия продовольственными ресурсами и материально - техническими средствами отмечено, что есть необходимое оптимальное финансирование.

В отчете представлены результаты хозяйственной деятельности предприятия по следующим показателям: товарооборот, валовый доход, прибыль, издержки производства и обращения, материальные и трудовые ресурсы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: Федеральный закон РФ от 02.01.2000г. № 29-ФЗ. – Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс». – Режим доступа: http://www.consultant.ru

2. О защите прав потребителей [Электронный ресурс]: Закон РФ от 25.10.2007г. №234-ФЗ. - Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс». – Режим доступа: http://www.consultant.ru

3. Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии [Электронный ресурс]: Постановление Правительства РФ от 01 декабря 2009г. №982. - Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс». – Режим доступа: http://www.consultant.ru

4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]: СанПин 2.3.2.1078-01. – Введ. 2002-01-07. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. – 216с.

5. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Текст]: СанПин 2.3.2.1324-03. – Введ. 2003-25-06. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003. – 24с.

6. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Санитарные правила [Текст]: СанПин 1.1.1058-01. – Введ. 2002-01-01. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. – 9с.

7. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила [Текст]: СанПин 2.3.6.1079-01. – Введ. 2002-01-02. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. – 64с.

8. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Текст]: ГОСТ Р 50762-2007. – Введ. 2009-01-01. – М.: Стандартинформ, 2008. – 11с.

9. О безопасности пищевой продукции [Текст]: ТР ТС 021/2011. – Введ. 2011-09-12. - М.: Евразийское экономическое сообщество, 2011. – 266с.

10. Услуги общественного питания. Продукция общественно питания, реализуемая населению [Текст]: ГОСТ Р 50762-2007. – Введ. 2009-01-01. – М.: Стандартинформ, 2008. – 11с.

12. Волкова К. А., Дежкина И. П. Предприятие: стратегия, структура, положения об отделах и службах, должностные инструкции [Текст] / К.А. Волкова, И.П. Дежкина // М.: ОАО Изд-тво Экономика, НОРМА, 2008. – 104с.

13. Волков О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия [Текст]: Учебник/Под ред. О.Н. Волков. – М.: «Проспект», 2008.-421с.

14. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий [Текст]: сборник рецептур / Под.ред. А.П. Антонова. - Минторг РФ, 2000. – 720с.

15. Фёдоров М.В., Лукиных М.И., Донскова Л.А. Рынок продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст]// М-во образования и науки РФ, УрГЭУ. – Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2011. – 300 с

16. Информационный портал об упаковке: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.upakovano.ru/analytics/4460

17. Российский рынок общественного питания: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/archive.php

18. Волков И. В. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Санкт-Петербург, 2002.

19. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. М.: Флинта, 2006.

20. Зинкович Н. Торговое оборудование на Урале. №8, 2008.

21. Котлер Ф. и др. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. Москва, 2001г.

22. Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России. Росконсульт, 2002 г.

23. Мартынова О.К. Контроль качества на предприятии. Приложение к журналу «Стандарты и качество». 2005, № 5.

24. Минько Э.В. Качество и конкурентоспособность. Э.В. Минько, М.Л. Кричевский. СПб.: Питер, 2004.

25. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. Развитие ресторанного бизнеса. Москва. 2002.

26. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. М.: Ресторанные ведомости, 2006.

43