2. Прямые (лабораторные) методы.

Лабораторные методы основаны на прямом определении содержания витаминов и продуктов их обмена в биологических средах организма (кровь, моча). Данные методы направлены на оценку степени насыщения (обеспеченности) организма витаминами и эффективности их использования для реализации различных физиологических функций и метаболических процессов, в которых участвуют эти витамины.

В качестве показателей обеспеченности организма витаминами исследуют: содержание в крови и моче самих витаминов (тиамина – в эритроцитах и моче; рибофлавина – в эритроцитах, лейкоцитах, сыворотке крови и моче; аскорбиновой кислоты – в сыворотке крови, лейкоцитах, моче; витаминов А и Е – в плазме крови); содержание в крови коферментных и иных биологически активных форм витаминов (тиаминдифосфат, никотинамидные коферменты – в эритроцитах, 25-оксихолекальциферол –в плазме крови); экскрецию с мочой продуктов катаболизма витаминов (В₆ – 4-пиридоксиловой кислоты, РР –N-метилникотинамида).

3. Косвенные методы:

• физиологические методы - направлены на исследование функций, выполняемых каким-либо витамином.

Физиологические методы оценки витаминной обеспеченности немногочисленны. В качестве примера можно назвать оценку темновой адаптации как показателя обеспеченности организма ретинолом, исследование проницаемости стенки сосудов как показателя обеспеченности витамином С, изучение степени гемолиза эритроцитов как одного из показателей обеспеченности организма α-токоферолом.

Преимущества:

-физиологические методы просты, могут использоваться для массового обследования больших групп населения.

Недостаток:

- методы являются неточными, так как исследуемые физиологические функции могут нарушаться при целом ряде патологических состояний. В связи с этим данные методы пригодны только для использования у практически здоровых людей.

• исследование содержания витаминов в продуктах питания – это оценка фактического поступления витаминов с пищевым рационом, которая проводится с помощью:

- расчетного метода – это общепринятый гигиенический метод изучения фактического питания с использованием справочных таблиц химического состава пищевых продуктов;

- химико-аналитических методов определения содержания витаминов в рационе или отдельных продуктах.

Недостатки расчетного метода:

- данные, получаемые при изучении фактического питания с помощью таблиц химического состава продуктов, носят ориентировочный характер. Это обусловлено резкими колебаниями в содержании нутриентов, в частности микроэлементов и витаминов, в продуктах в зависимости от климатических и географических условий, сезона, сорта, технологических особенностей производства, сроков хранения и многих других факторов;

- метод пригоден только для изучения питания организованных коллективов (дошкольных учреждений, школ и т.д.).

Недостатки химико-аналитических методов:

- применение требует использования специальных реактивов, приборов и участия в анализах квалифицированных специалистов;

- высокая стоимость, что ограничивает возможность широкого использования и не позволяет проводить массовых исследований.