Требования к рыбной продукции при наличии паразитов

Рыбная продукция до направления потребителю или на производство должна подвергаться визуальному осмотру с целью обнаружения опасных для человека паразитов, определения их жизнеспособности. Экспертизу на наличие паразитов осуществляют на береговых рыбообрабатывающих предприятиях – производственная лаборатория или другая аккредитованная лаборатория по договору. При обработке рыбы, пораженной паразитами или больной инфекционными заболеваниями, следует выполнять следующие правила:

• не выбрасывать в водоем рыбу или ее части, а также отходы;

• не скармливать домашним животным мясо и внутренности рыб, пораженные паразитами;

• свежую рыбу с поражением кожи трихидиной, костией, холодонеллой, интиофтририусом и т. п. необходимо обмывать горячей водой или 5%-ным раствором поваренной соли до промывки в воде;

• после окончания обработки пораженной рыбы производится уборка и дезинфекция цеха, оборудования, инвентаря; руки необходимо мыть с мылом и обрабатывать растворами антисептиков, согласно приложения 5 в концентрациях эквивалентных (соответствующих по бактерицидному действию) 0,8 г/л активного хлора;

• при термической обработке необходимо следить, чтобы мясо рыбы тщательно проваривалось, прожаривалось в соответствии с утвержденными инструкциями;

• при технологической обработке необходимо следовать: «Методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая)», «Инструкции по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции».

При обнаружении заражения хотя бы одного вида рыб личинками дифиллоботриид и описторхисов, независимо от степени инвазии, вся рыба, выловленная из данного водоема и способная быть промежуточным хозяином перечисленных паразитов, считается «условно годной». Реализация свежей и охлажденной необеззараженной «условно годной» рыбы через предприятия общественного питания и торговли запрещается. При невозможности обработки «условно годной» рыбы на местах лова допускается ее транспортирование к ближайшим пунктам обработки. Паразиты жабр, других органов, в особенности пищеварительного тракта и собственно полости тела, не могут быть причиной браковки рыбы или понижения ее сортности. Если в инспектируемой выборке обнаружена хотя бы одна личинка гельминта в живом состоянии, партия не должна быть разрешена к реализации через торговую сеть. Рыба должна быть обеззаражена.

55. Определение органолептических свойств рыбы парной (свежей)

По органолептическим показателям свежая рыба должна соответствовать следующим требованиям:

Рыба в не- разделан- ном виде	У рыбы хорошо выражено окоченение мышц (рыба, взятая за середину туловища, не сгибается). При надавливании пальцем ямка в области спинных мышц исчезает быстро.
Чешуя	Блестящая или слегка побледнев­шая с перламутровым отливом, плотно прилегает к телу, с трудом выдергивается.
Слизь	Обильная, прозрачная, без приме­сей крови и посторонних запахов.
Кожа	Упругая, имеет естественную для каждого вида рыб окраску, плотно прилегает к мышцам. Допускается наличие некоторого покраснения (кровоподтеков) поверхности рыбы от травм орудиями лова или при транспортировке, небольших повреждений кожного покрова.
Плавники	Цельные, естественной окраски.