V2: Глава 10
I:
S: Соответствие конфигурации туш и вида животного:
L1: Шея длинная, сравнительно тонкая, в подкожной клетчатке сильно развита соединительная ткань, круп выпуклый, седалищные бугры выступают слабо
L2: Шея широкая, короткая, в подкожной клетчатке на шее мало жира, седалищные бугры слабо выступают
L3: Шея круглая, холка почти не выступает над линией спины, задняя часть туши массивная и широкая
L4: Шея овально сжата, холка над линией спины заметно выступает, задняя часть туши узкая, грудная клетка менее округлая
L5: Шея округлая, холка не выступает над линией спины, задняя часть туши узкая, грудная клетка овальная
L6:
R1: лошадь
R2: крупный рогатый скот
R3: овца
R4: коза
R5: собака
R6: лось
I:
S: Соответствие цвета и структуры мышечной ткани мясу животных:
L1: Темно-красного цвета, на воздухе черно-красная с синеватым отливом, при варке дает много «пены»
L2: Темно-красного цвета с синеватым отливом, жесткая, сухая, с хорошо развитыми соединительно-тканными прожилками
L3: Оттенки от светло-красного до темно-красного
L4: От светло-розового до красного
L5: Может быть светло- или темно-красной
L6:
R1: конина
R2: лосятина
R3: говядина
R4: свинина
R5: баранина
R6: крольчатина
I:
S: Соответствие цвета и структуры мышечной ткани мясу животного:
L1: Темно-красный цвет, специфический запах
L2: Нежная, тонковолокнистая, от светло-красного до темно-красного цвета
L3: Темно-красная, жилистая, жесткая, с сильно развитой промежуточной соединительной тканью
L4: Светло-розовая, нежная, тонковолокнистая
L5: Темно-красная, сухая, жесткая
L6:
R1: собаки
R2: северного оленя
R3: взрослых верблюдов
R4: кролика
R5: зайца
R6: нутрии
I:
S: По цвету после варки мясо подразделяют на (2 ответа):
+: белое (свинина, телятина, крольчатина)
+: серое (мясо других видов животных)
-: желтое (конина, говядина)
-: коричневое (козлятина, верблюжатина)
I:
S: При наличии одной из следующих костей: первого и второго шейного позвонков, грудных позвонков, крестцовой кости, локтевой и лучевой костей, костей лонного сращения, бедренной кости, кости запястья, ребер можно отличить:
+: конину от говядины
-: свинину от собачатины
-: мясо кролика от мяса нутрии
-: мясо кошки от мяса собаки
I:
S: При помощи грудных, поясничных позвонков, крестцовой и грудной костей, лопатки можно отличить:
+: мясо овец (коз), свиней от мяса собаки
-: мясо кролика от мяса овцы
-: мясо нутрии от мяса птицы
-: мясо лошади от мяса верблюда
I:
S: По эпистрофею, лопатке, лучевой и локтевой костям, плечевой кости, поясничным позвонкам, крестцовой, берцовой и бедренной костям различают:
+: мясо кролика, нутрии и кошки
-: мясо индюка от мяса курицы
-: мясо собаки от мяса северного оленя
-: мясо кролика от мяса зайца
I:
S: Соответствие анатомического строения языка виду животного:
L1: Длинный, конец плоский, в виде шпателя, спинка покрыта толстым слоем ороговевшего эпителия
L2: Шероховатый, часто пигментирован, кончик острый, на спинке имеется утолщение – валик
L3: Длинный, узкий, конец закругленный, на теле имеется валик
L4: Широкий, плоский, поверхность бархатисто-мягкая, под слизистой оболочкой «червячок бешенства»
L5: По всей поверхности покрыт роговыми сосочками
L6:
R1: лошадь
R2: крупный рогатый скот
R3: лось
R4: собака
R5: кошка
R6: нутрия
I:
S: Соответствие анатомического строения печени виду животного:
L1: Имеет три доли, глубокая вырезка для пищевода, желчного пузыря нет
L2: Три доли выражены неясно, вырезки для пищевода нет, желчный пузырь сравнительно большой
L3: Разделена на две доли, имеется отросток треугольной формы, желчного пузыря нет
L4: Четыре доли, междольчатая ткань сильно развита, желчный пузырь мало выступает
L5: Три главные доли, средняя делится на 2-3 малых, желчный пузырь находится в ямке, есть вырезка для пищевода
L6:
R1: лошадь
R2: крупный рогатый скот
R3: лось
R4: свинья
R5: собака
R6: кролик
I:
S: Соответствие анатомического строения селезенки виду животного:
L1: Плоская, в форме вытянутого овала
L2: Плоская, треугольная, слегка искривленная
L3: Ладонообразная, почти треугольная
L4: Языкообразная, длинная, почти совершенно плоская
L5: Форма языка, один конец значительно шире другого
L6:
R1: крупный рогатый скот
R2: лошадь
R3: овцы и козы
R4: свинья
R5: собака
R6: буйвол
I:
S: Соответствие анатомического строения легких виду животного:
L1: Левое имеет две доли, правое – три, межуточная ткань развита слабо, дольчатость не выражена
L2: Левое разделено на три доли, правое – на четыре, межуточная ткань сильно развита, дольчатость хорошо выражена
L3: Левое имеет две-три доли, правое – три-четыре
L4: Левое состоит из трех, а правое из четырех главных долей, которые вырезками делятся еще на несколько прибавочных долей
L5:
R1: лошадь
R2: крупный рогатый скот
R3: свинья
R4: собака
R5: лось
I:
S: Соответствие анатомического строения почек виду животного:
L1: Правая сердцевидной треугольной формы, левая – бобовидной; не дольчатые
L2: Дольчатое строение, каждая почка состоит из 16-28 долей
L3: Имеют форму боба, не дольчатые, один почечный сосочек
L4: Бобовидные, плоские, не дольчатые, 10-12 почечных сосочков
L5: Гладкие, однососочковые
L6:
R1: лошадь
R2: крупный рогатый скот
R3: козы и овцы
R4: свинья
R5: собака
R6: лось
I:
S: Физико-химические показатели для определения видовой принадлежности мяса животных (2ответа):
+: температура плавления жира, коэффициент рефракции жира
+: качественная реакция на гликоген, определение йодного числа, реакция преципитации
-: качественная реакция на пероксидазку, реакция нейтрализации и плазмокоагуляции
-: формольная проба, иммуноферментный и иммунофлуоресцентный методы
I:
S: Соотношение температуры плавления и вида жира:
L1: 49-54оС
L2: 48-50 оС
L3: 28-32 оС
L4: 37-45 оС
L5: 23-27 оС
L6:
R1: бараний
R2: говяжий
R3: конский
R4: свиной
R5: собачий
R6: сурковый
I:
S: При положительной реакции на гликоген:
+: мясной бульон окрашивается в вишнево-красный цвет, который при нагревании до 80 оС обесцвечивается, а при охлаждении вновь восстанавливается
-: мясной бульон не меняет цвета
-: мясной бульон окрашивается в алый цвет
-: мясной бульон окрашивается в черный цвет
I:
S: При отрицательной реакции на гликоген мясной бульон окрашивается в … цвет:
+: желтый
-: синий
-: фиолетовый
-: черный
I:
S: При сомнительной реакции на гликоген мясной бульон окрашивается в … цвет
+: оранжевый
-: сиреневый
-: голубой
-: белый
I:
S: Реакция преципитации основана на:
+: выпадении осадка под воздействием преципитирующей сыворотки на соответствующий антиген
-: связывании комплемента
-: обнаружении токсинов
-: нейтрализации антител
I:
S: По значению йодного числа судят о:
+: преобладании в жире предельных или непредельных жирных кислот
-: воздействии йода на мышцы различных видов животных
-: содержании в жире молекул водорода
-: соотношении в мышечной ткани Са:Р
I:
S: Тугоплавкие жиры имеют ### йодное число.
+: низкое
I:
S: Легкоплавкие жиры имеют ### йодное число.
+: высокое
[Введите текст]