День 16 (11.05.15)

Ознакомление с организацией основного этапа обслуживания потребителей в баре Участие в работе бара в качестве дублера бар-менеджера.

Анализ и оценка техники и приемов работы бармена за барной стойкой, используемых методов приготовления и подачи различных напитков и коктейлей, уровня культуры речи и обслуживания в целом.

Контроль процедуры подготовки счета и принятия оплаты за заказ.

Анализ и определение вкусов и предпочтений гостей, составление рейтинга наиболее популярной продукции бара.

Основной этап обслуживания ,в баре при ресторане «Гаштет».начинается с момента прихода первого посетителя и заканчивается, когда последний гость покидает бар. В баре обслуживают непосредственно за стойкой или за столиками.

Обслуживание за стойкой выполняет бармен, который осуществляет следующие работы:

-прием заказа, его выполнение и оформление в кассе;

-приготовление напитка методом билд, стир, шейк или бленд;

-предоставление гостю счета по его просьбе и расчет;

-прощание с посетителем;

-своевременную уборку использованной посуды с барной стойки;

-уборки стойки и оборудования;

-мытье посуды вручную и в машине;

-поддержание чистоты бара и помещений для хранения продуктов;

-контроль запасов кегового и бутылочного пива, алкогольных и прохладительных напитков.

При обслуживании за барной стойкой бармен готовит напитки, официант подаёт их гостям, производит с ними расчёт и убирает посуду.

Администратор в ресторане «Гаштет»:

-Следит за поддержанием чистоты и порядка в баре и на прилегающей территории

-Проверяет знание официантами меню, винной карты, внешнего вида, времени -приготовления, вкусовых качеств.

-Контролирует работу официантов и барменов

-Следит за правильностью расчета гостей

В баре при ресторане «Гаштет» используют наличный и безналичный расчеты.

Наличный расчет. По счету на основании выполненного заказа производится наличный расчет. Вновь пришедших посетителей и посетителей, которые пожелали рассчитаться, следует быстро обслуживать. Получив деньги, официант со счетом подходит к кассе и производит оплату. Бармен проверяет денежные купюры, располагает их рядом с кассой, пробивает чек и возвращает официанту счет, погашенный чек и сдачу, затем кладет денежные купюры в ящик кассовой машины. Счет, погашенный чек и сдачу в специальной папке официант подает заказчику.

Безналичный расчет. В баре безналичный расчет осуществляется по пластиковым картам, которые являются письменным денежным документом, выданным банковским или иным специализированным кредитным учреждением, удостоверяющим наличие в этом учреждении счета владельца пластиковой карты и дающим ему право на приобретение продукции и услуг предприятий питания без оплаты наличными деньгами.

Гость предъявляет официанту карту к оплате. Официант вводит карту в компьютерную кассу и снимает с нее сумму, указанную в счете. Безналичный расчет производится с организацией путем заключения договора на обслуживание группы потребителей и оформления заказа-счета. Форма расчета в ресторане автоматизированная.

Обеспечение высокого уровня продаж за счет наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей бара. Управление продажами продукции в баре при ресторане «Гаштет»:

-Контроль наличия необходимых запасов продукции в баре.

-Контроль и анализ хода продаж продукции бара.

-Изучение вкусов и потребительских предпочтений посетителей бара.

-Определение рейтинга наиболее популярной и ходовой продукции.

-Формирование спроса и реагирование на его изменение.