Душові:

• виходячи з нормативу 1 душова на 10 чол. виробничого персоналу в максимальну зміну, для персоналу встановлено дві душові;

• вхід до душової буде здійснюватися з гардеробу персоналу.

Санвузли:

• облаштовано 2 санвузли (згідно нормативу) – чоловічий і жіночий, оскільки працюючих понад 20 чоловік;

• перед санвузлом передбачений відсік для зняття спецодягу, розміром 600800мм.

Площу гардеробних для персоналу визначаємо, виходячи з таких норм: для верхнього одягу – 0,1 м² на одного працівника, для санітарного і домашнього одягу – по 0,24 м^2. В підприємствах, де працює менш як 100 осіб, усі види одягу зберігають разом.

2.8. Проектування технічних приміщень

При проектуванні приміщень для забезпечення вентиляції будуть дотримуватися таких вимог:

1. відстань між пристроями забору та видалення повітря по горизонталі (в одному рівні) не менше 20 м, по вертикалі – 2 м (витяжка зверху), по діагоналі (у рівні по вертикалі не менше 2 м) – 15 м;

2. висота приміщення не менше 1,9 м до низу виступаючих конструкцій;

3. приплинні ВК будуть розміщені на нижніх поверхах;

4. витяжні ВК – на верхніх поверхах.

Приміщення теплопункту буде спроектовано з окремим виходом з будівлі закладу. На стіні в коридорі виділено місце для електрощитка.

2.9. Визначення загальної площі закладу та поверховості будівлі

Комплексний заклад ресторанного господарства «Аракс», буде розміщено в окремій будівлі. Даний спосіб розміщення дає змогу легше виконувати завантажувальні роботи, простіше забезпечити доцільний технологічний зв’язок між внутрішніми приміщеннями. При цьому зберігається можливість багатоцільового використання закладу.

До групи приміщень для споживачів відносять вестибюль (включаючи гардероб, умивальні та туалетні), торговельні зали, аванзал ресторану.

Санвузли з умивальниками приймають з розрахунку 1 унітаз на кожні 50 місць: для ресторану та винного бару приймаємо 4 унітази та 4 умивальника (виходячи з специфіки послуг);

Убиральні визначаємо залежно від чисельності персоналу в максимальну зміну: для жінок один унітаз, для чоловіків один унітаз і один пісуар. В шлюзах передбачено один умивальник.

З групи технічних приміщень виділяємо тільки теплопункт – площею 10 м²

Перелік приміщень проектованого комплексного закладу ресторанного господарства, наведено в таблиці 2.31.

Таблиця 2.31

Перелік приміщень проектованого закладу

	Найменування приміщень	Площа, м^2
Приміщення споживачів
1	Вестибюль ресторану	24
2	Вестибюль винного бару	12
3	Санвузли для відвідувачів ресторану (жіночий)	4
4	Санвузли для відвідувачів ресторану (чоловічий)	4
5	Санвузли для відвідувачів винного бару (жіночий)	3
6	Санвузли для відвідувачів винного бару(чоловічий)	3
7	Зала ресторану	191,2
8	Зала винного бару	85,2
9	Аванзал ресторану	20
10	Гардероб для відвідувачів ресторану	8
11	Гардероб для відвідувачів винного бару	4
12	Приміщення для офіціантів та адміністратора	10
13	Мийна столового посуду та сервізна	21,3
Виробничі приміщення
14	Доготівельний цех	18,3
15	Гарячий цех	17,2
16	Холодний цех	11,9
17	Мийна кухонного посуду	12,9
18	Роздаткова	15
Складські
19	- Охолоджувальна збірна камера м'ясо-рибних н/ф	8.1
20	- Охолоджувальна збірна камера молочно-жирових продуктів та гастрономії	8.1
21	- Охолоджувальна збірна камера овочевих н/ф, фруктів, зелені та напоїв.	8.1
22	Комора сухих продуктів	13.4
23	Комора інвентарю	6
24	Приміщення комірника	6
25	Завантажувальна	18
26	Комора напоїв	7.2
Адміністративно-побутові
27	Кабінет директора	8
28	Офісні приміщення	12
29	Приміщення зав. Виробництвом	6
30	Санвузли для персоналу жіночий	4
31	Санвузли для персоналу чоловічий	4
32	Приміщення персоналу	6
33	Білизняна	6
34	Гардероб персоналу жіночий з душовими кабінами	12
35	Гардероб для офіціантів	6
36	Гардероб персоналу чоловічий з душовими кабінами	12
Технічні приміщення
37	Теплопункт	10
ВСЬОГО		625,9

Загальну площу будівлі визначаємо, як суму площ окремих приміщень.

S_з= S_р* к₂, (19)

де S_р– робоча площа підприємства,

к₂– коефіцієнт, що враховує поверховість будівлі (1,02–1,15).

S_р= S_к* к₁, (20)

де S_к– корисна площа підприємства,

к₁– коефіцієнт, що враховує площу коридорів, проходів, технічних приміщень (1,1–1,25). Він залежить від потужності та класу закладу (к→max при малій потужності підприємства, наявності одного поверху).

Провівши нескладні розрахунки за формулою (19та20) отримуємо загальну площу будівлі:

S_р=625,9* 1,1 = 688,5 (м²)

^{Sз= 688,5*1,02 =703 (м2)}

Визначення етажності будівлі. Окремо стоячі споруди, в яких розміщуються заклади ресторанного господарства можуть бути одноповерховими і багатоповерховими (переважно двоповерховими), з підвалом і без підвалу. Вибір поверховості визначається потужністю підприємства і умовами будівництва.

Заклад ресторанного господарства «Аракс» знаходитиметься в двоповерховій будівлі.

Ситуаційний план та план благоустрою території, об’ємно-планувальне рішення закладу з технологічним устаткуванням, розріз будівлі, схема комунікаційного забезпечення та дизайнерське рішення фасаду комплексного закладу наведено у графічній частині проекту.

Планування будівлі – з’єднання в єдине ціле всіх груп приміщень, які входять до складу закладу з врахуванням їх взаємозв’язку і вимог, що висуваються до проектування кожної з них.

Утворення збільшених груп функціонально споріднених приміщень дозволяє раціонально розмістити технологічне обладнання, з економити виробничі площі та збільшити рентабельність основних фондів.

При компонуванні було враховано фактори, що визначають умови, за яких робітники будуть здійснювати виробничі функції. Основні з них:

• мікроклімат приміщення (температура, вологість і швидкість повітря, а також вміст в ньому шкідливих речовин);

• світловий режим (рівень освітленості робочих місць і розподілення світла в приміщенні);

• акустичний режим (рівень гучності і якісні характеристики звуків, що виникають в приміщенні або проникають в нього ззовні);

• просторові характеристики (величина та форма приміщення, наявність проходів між обладнанням і т д).