Технологія приготування

Варені картоплю, буряк, моркву й огірки нарізати тонкими скибочками. Цибулю зелена або ріпчасту шаткують. Можна додати квашену капусту. Заправляють овочірослинною олією, оцтом, сіллю, перцем, гірчицею і перемішують. У заправлений вінегрет додають нарізані солоні або мариновані гриби.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд Подають вінегрет в салатнику, прикрашають листям салату, кільцямиріпчастої цибулі, зеленню.

Консистенція Овочі відварені до готовності,не розварені та нарізані не великими скибочками.

Запах та смак Аромат зелені та овочів вдало поєднується з запахом олії.

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Фізико – хімічні показники готової страви, які нормуються

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Автор фірмової страви

____________________________________________________________________

Карту склав: _______________ ___________ ______________________

/посада/ /підпис/ /призвище, імя, по батькові/

ПОГОДЖЕНО Головний державний санітарний лікар_________________________ /назва адміністратиної території/ ___________/прізвище, ім’я по батькові/ /підпис/ «___»________20___р. М.п.

ЗАТВЕРДЖЕНО Керівник___________________________ /найменування суб єкта господарювання у ресторанному господарстві/ ____________________________________

/прізвище, ім’я по батькові керівника/ «_____»__________20___р. М.п. _________ /підпис/

Технологічна карта №__3__

ФІРМОВОЇ СТРАВИ

Сирна масазвичайна

№п/п	Найменування інгредієнтів	Норма вмісту в готовому виробі (г)	Технологічні вимоги до якості сировини
1.	Сир	90	Сировина повиннв бути доброякісною та відповідати нормам діючих стандартів.
2.	Цукор	10
3.	Масло вершкове	15
4.	Сметана	25
5.	Сіль
6.	ВИХІД	150