Технологія приготування

Ляща дрібного або іншу рибу (свіжий оселедець, воблу) очищають, потрошать, промивають, обсушують. Тушку зсередини і зовні посипають перцем, солять, кладуть на змащені олією листи і запікають у духовці при слабкому нагріванні (100-120 °), близько 20 хвилин. Потім перевертаютьі продовжують запікати ще 20-30 хвилин при температурі 140-160°.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд Рибу подають у оселедниці, прикрашаючи зеленню чи овочами, збризгують соком лимону,та кладуть скибку для краси.

Консистенція Риба запеклась,не підгоріла і не пересушилась, соковита та має шкоринку золотистого кольору.

Запах та смак Ніжне і соковите м'ясо з апетитним ароматом та ледь чутними нотками цитрусу.

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Фізико – хімічні показники готової страви, які нормуються

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Автор фірмової страви

____________________________________________________________________

Карту склав: _______________ ___________ ______________________

/посада/ /підпис/ /призвище, імя, по батькові/