7. Асортимент напівфабрикатів та готової кулінарної продукції нво

Підприємство забезпечує випуск своєї продукції на основі нормативно-технічної і технологічної документації, дотримання якої гарантує безпечність страв і виробів для здоров'я відвідувачів.

Асортимент виробленої продукції дуже різноманітний. Він включає виготовлення закусок, перших та других страв, гарнірів, борошняних та кондитерських виробів, а також страв, виготовлених для приватних замовлень.

Асортимент складають:

1. Холодні закуски та салати :

• Салат «Подолянка»

• Салат «Морське чудо»

• Салат «Європейський»

• Салат із буряка з сиром

• Салат із язика

• Салат із сиру з ковбасою

• Салат із крабових паличок

• Салат «Подолянка»

• Салат «Грецький»

• Cалат «Хмельницький»

Порціонують салати по 100 г, при відпустці прикрашають зеленню. У салатів малий термін реалізації (15 хв. з сирих овочів, 30 хв. - з варених), тому готують їх невеликими партіями в залежності від попиту. З цієї причини асортимент н/ф обмежений - очищені варені яйця та овочі, натертий сир, нарізані кубиками варені овочі (зберігаються до 12 годин в холодильних камерах).

При виготовленні салатів асортимент н/ф та готової продукції стрімко змінюється в залежності від пори року, тобто вартості сировини. Так, наприклад салати з "літніх" овочів (огірків, помідорів, солодкого перцю) вже у середині жовтня поступово змінюються на страви з більш '"зимових" видів овочів або м'ясні (морква, буряк, картопля, солоні огірки).

2. Перші страви:

• Борщ український із сметаною

• Юшка рибна

• Юшка горохова

• Суп картопляний з грибами

• Борщ зелений

• Суп овочевий

• Суп з фрикадельками

• Солянка

Супи виготовляють кожен день з високоякісних продуктів та н/ф (сирі очищені овочі). Відпускають порціями 300 г. При реалізації зберігають в мармітах.

3. Другі страви:

• Котлета „По-київськи”

• Стегно смажене

• Голубці з м’ясом та рисом

• Зрази картопляні з м’ясом

• Зрази картопляні з капустою

• Биточок по-київськи

• Крученики курячі з капустою

• Крученики курячі з чорносливом

• Риба смажена під маринадом

• Філе куряче запечене з овочами

• Мазурка у грибному соусі

• М'ясо по-домашньому

Для приготування подібних страв виготовляють наступні н/ф: котлетна січена маса, крупношматкові і дрібношматкові м’ясні н/ф, битки, овочеві н/ф.

4. Гарніри:

• Картопля смажена по-домашньому

• Картопля тушкована з грибами

• Картопляне пюре

• Рис з овочами

• Рагу овочеве

• Макарони відварені під соусом з беконом

• Капуста тушкована з грибами

• Капуста цвітна смажена в маслі

• Фасоль

5. Борошняні вироби:

• Сирники із сметаною

• Піца з ковбасою

• Піца з грибами

• Сосиска в тісті

• Хачапурі

Борошняні вироби вміщують у своєму складі великий набір компонентів, тому для приготування н/ф відведено значний час. Із н/ф переважають: очищені сосиски, нарізаний сир, нарізана шинка, гриби та цибуля.

6. Кондитерські вироби:

• Торт «Подарунок»

• Торт «Берта»

• Торт «Ківі»

• Тістечко «Берізка»

• Тістечко «Сувенірне»

• Слойка з шоколадом

• Кекс столичний

• Желе молочно-шоколадне

• Десерт фруктовий

• Слойка вершкова

• Тістечко «Моніка»

• Булочка з курагою

• Булочка з маком

• Булочка сирна

Напівфабрикати для продажу реалізують через магазин для домашнього кінцевого споживання, це переважно заморожене дріжджове тісто, упаковане в целофанові пакети по 0,5 кг.