- •1 Питание и пищеварение. Причины нарушений питания.
- •2, Здоровое питание. Основные пищевые вещества.
- •3, Пищевой рацион современного человека.
- •4, Пищеварительная система: общая характеристика. Типы пищеварения.
- •6, Пищеварение в ротовой полости.
- •7, Пищеварение в желудке.
- •8. Пищеварение в тонком кишечнике.
- •9, Пищеварение в толстом кишечнике.
- •10, Роль печени и поджелудочной железы в пищеварении.
- •11, Всасывание, механизмы всасывания.
- •13, Роль моторных функций желудочно-кишечного тракта.
- •14, Механизмы регуляции пищеварения: центральный, местный, гормональный.
- •15, Гигиена питания и предупреждения пищевых отравлений. Дисбактериозы.
- •16, Обмен веществ и энергии. Метаболизм.
- •18, Основной обмен и факторы, влияющие на его величину. Должный основной обмен.
- •19, Рабочая прибавка. Общие энергозатраты различных профессиональных групп населения.
- •20, Оценка энергетических затрат организма. Энергетическая ценность пищевых продуктов.
- •21, Теории питания. Законы питания.
- •22, Правила составления меню. Принципы составления пищевого рациона.
- •24, Характеристика продуктов питания: непищевые вещества.
- •27.Индивидуальный тип энергообмена.
- •25, Антипищевые вещества: антиферменты, редуцирующие углеводы, антивитамины, деминерализующие вещества.
- •26.Терморегуляция организма: тепловой баланс, центры терморегуляции.
- •28, Белки: строение и функции, физиологическая роль, рекомендуемые средние нормы в суточном рационе.
- •29.Азотистый баланс. Белковая недостаточность. Избыточное белковое питание. Биологическая ценность. Нарушения белкового обмена.
- •30.Жиры: строение и функции, физиологическая роль, рекомендуемые средние нормы в суточном рационе.
- •31.Жиры, их биологическая эффективность. Жироподобные вещества (липоиды).
- •32, Нормирование жиров в рационе питания. Нарушения жирового обмена.
- •33.Углеводы: физиологическая роль, рекомендуемые средние нормы в суточном рационе.
- •34.Простые и сложные углеводы. Гликемический индекс пищевых продуктов.
- •35.Нарушения углеводного обмена:
- •36.Витамины: общая характеристика. Понятие об авитаминозе, гиповитаминозе и гипервитаминозе.
- •37.Водорастворимые витамины: физиологическая роль, рекомендуемые средние нормы в суточном рационе.
- •38.Жирорастворимые витамины: физиологическая роль, рекомендуемые средние нормы в суточном рационе.
- •39.Минеральные вещества: классификация, основные функции.
- •40.Макроэлементы: суточная потребность, источник потребления.
- •41.Микроэлементы: суточная потребность, источник потребления.
- •44.Питьевой режим. Истинная и ложная жажда.
- •46.Водно-солевой обмен организма человека. Питьевая вода.
- •47.Оценка состава тела человека методом биоимпедансного анализа.
- •49.Методы изучения фактического питания.
- •50.Антропометрические показатели пищевого статуса.
- •51.Клинические показатели пищевого статуса.
- •52.Биохимические критерии адекватности питания.
41.Микроэлементы: суточная потребность, источник потребления.
Микроэлементы - химические элементы, присутствующие в тканях человека, животных и растений в так называемых следовых количествах (тысячные доли процента и ниже).
Бром - Суточная потребность в броме составляет 0,5—2 мг. Основными источниками брома в питании человека являются хлеб и хлебопродукты, молоко и молочные продукты, бобовые.
Железо - Суточная потребность человека в железе составляет 10—30 мг, богаты железом печень и почки, белые грибы, персики, абрикосы, яблоки, рожь, фасоль, горох, куриные яйца.
Йод - Суточная потребность в йоде составляет 50—200 мкг. Основным источником в питании являются молоко, овощи, мясо, яйца, морская рыба, продукты моря.
Кобальт - Суточная потребность составляет 40—70 мкг, больше всего кобальта содержит говядина, говяжья печень, виноград, редис, салат, огурец, репчатый лук
Кремний - Суточная потребность в диоксиде кремния SiO2 составляет 20—30 мг. Источниками его являются вода и растительные пищевые продукты. Дефицит кремния приводит к так называемой силикозной анемии.
Марганец - Суточная потребность в марганце составляет 2—10 мг, много его в злаках, бобовых, орехах.
Медь. - Суточная потребность в меди составляет 2—5 мг, или около 0,05 мг на 1 мг массы тела. Основными источниками в питании являются хлеб и хлебопродукты, листья чая, картофель, фрукты, печень, орехи, грибы, бобы сои, кофе.
Молибден - Суточная потребность в молибдене составляет 0,1—0,5 мг (около 4 мкг на 1 кг массы тела). Основными источниками являются хлеб и хлебопродукты, бобовые, печень, почки. Никель - Потребность в никеле не установлена. Много никеля в растительных продуктах, морской рыбе и продуктах моря, печени, поджелудочной железе, гипофизе.
Фтор - Суточная потребность во фторе составляет 2—3 мг. С пищевыми продуктами, из которых фтором наиболее богаты овощи и молоко, человек получает около 0,8 мг фтора, остальное его количество должно поступать с питьевой водой.
Цинк - Суточная потребность в цинке составляет (в мг): у взрослых — 10—15; у беременных женщин — 20, кормящих матерей — 25; детей — 4—5; детей грудного возраста — 0,3 мг на 1 кг массы тела. Наиболее богаты цинком говяжья и свиная печень, говядина, желток куриного яйца, сыр, горох, хлеб и хлебопродукты, куриное мясо.
Другие микроэлементы. Роль других микроэлементов изучена меньше.
42.Дефицит и избыток минеральных веществ: основные причины нарушения питания.
Основные причины, вызывающие недостаток или избыток минеральных веществ:
1. Однообразное питание, которое характеризуется длительным преобладанием одних и тех же продуктов в ущерб другим. Только разнообразное питание обеспечивает сбалансированное поступление всех минеральных веществ.
2. Несбалансированное питание приводит к избытку или дефициту в рационе различных пищевых веществ, нарушает усвоение макро- и микроэлементов.
3. Геологические особенности различных регионов земли характеризуются недостатком или избытком минеральных веществ в местных пищевых продуктах, обусловленным химическим составом почвы и воды..
4. Употребление некоторых лекарственных средств, связывающих или ухудшающих всасывание минеральных веществ из желудочно-кишечного тракта и нарушающих их обмен.
5. Отсутствие изменений в питании при повышенной потребности организма в некоторых минеральных веществах, обусловленной физиологическими причинами. Например, у беременных и кормящих женщин резко возрастает потребность в кальции и железе.
6. Большая потеря минеральных веществ по причине кровотечений, болезнь Крона, язвенный колит.
7. При длительной варке очищенных овощей и размораживании мяса в воде происходит увеличение потери всех минеральных веществ. Потери кальция, магния, фосфора и железа при тепловой кулинарной обработке растительных продуктов составляют 10%, животных — 20 % , в среднем — 13 %.
8. Избыток некоторых минеральных веществ может оказывать токсический эффект, а также вызвать нарушение равновесия всей системы.
43.Выделительная система организма человека, ее составляющие.
Выделительную систему человека часто называют «мочевыделительной», выделяя основной орган — почки. Но в выделительную систему входят так же кожа — один из самых больших органов тела и легкие.
В эту систему входят:
почки — пара почек (хотя человека может жить и с одной почкой) — находятся за брюшной частью тела, на уровне поясничного отдела;
мочеточники — проводящие каналы — «посредники» между почками и мочевым пузырем;
мочевой пузырь — полый орган, образованный мышечной тканью, находится в районе малого таза;
мочеиспускательный канал — выводит мочу из организма.
45.Водный обмен: содержание воды, суточная потребность. Дегидратация. Гипергидратация.
Водный обмен — совокупность процессов всасывания воды, введенной в организм при питье и с пищевыми продуктами, распределения ее в организме, образования воды при окислении жиров, углеводов и белков в тканях и выделения воды почками, легкими, кожей и кишечником. Общее содержание воды во взрослом организме составляет 65—70% (у эмбрионов достигает 97%)
Суточная потребность в воде здорового человека колеблется от 30 до 50 мл на 1 кг массы тела, которая увеличивается в среднем на 10% при повышении температуры тела на каждый градус выше 37°С.
Дегидратация - состояние, характеризующееся дефицитом воды в организме.
Гипергидратация - Гипергидратация — избыточное содержание воды в организме или отдельных его частях.