Библиографический список

1. Аскалонов, С.П. Микробиологические исследования и санитарная экспертиза пищевых продуктов / С.П. Аскалонов, И.Б. Добриер, Б.Л. Городин – Киев: Медиздат, 1955. – 157 с.

2. Билетова, Н. В. Санитарная микробиология / Н.В. Билетова, Р.П. Корнелаева, Л.Г. Кострикина и др; под ред. С.Я. Любашенкой. – Минск: Пищевая промышленность, 1980. – 352 с.

3. Вербина, Н.М. Микробиология пищевых производств / Н.М. Вербина, Ю.В. Каптеева – Москва: Агропромиздат, 1988. – 93 с.

4. . Корнелаева, Р. П. Санитарная микробиология сырья и продуктов животного происхождения / Р.П. Корнелаева, П.П.Степаненко, Е.В.Павлова –Москва: 2006. – 407с.

5. Костенко,Ю.Г. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясопродуктов / Ю.Г. Костенко, М.П. Бутко, В.М. Ковбасенко; под ред. М.П. Бутко РИФ – Москва:Антиква,1994 – 153-155с.

6. Мюнх, Г.Д. Микробиология продуктов животного происхождения./ Г.Д Мюнх и др. – Москва: Агропромиздат, 1985. – 200 с.

7. Сидоров, М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева: 3е издание. – Москва: Колос 1998—134с.

8. Микрофлора пищевых продуктов. Серия Микробиология. Т.22. – Минск: ВИНИТИ.

9. Сидоров, М.А.Микробиология мяса и мясопродуктов/ М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева – Москва: Колос, 1996. – 69 с.

10. Шляхтунов В.И. Технология производства мяса и мясных продуктов/ В.И Шлахтунов – Минск, 2010.с55

11. Столярова А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. ВСГТУ Улан-Удэ 2006с64

12. Производство мясопродуктов. К.Н. Богданова, И.В. Брянская, Н. В. Колесникова, ВСГТУ Улан-Удэ 2007.с92

13. Оценка качества колбасных изделий. Б.А. Баженова, Н.В. Колесникова, Ф.А. Магадаев, Улан-Удэ,2001.с 78

14. Особенности санитарно – микробиологического контроля сырья и продуктов питания животного происхождения. ВСГТУ Улан –Удэ, 2006.с27

15. Общая технология пищевых производств. Г.Н. Дегтяренко, Т.А. Никифорова, Л.М. Рагузина. Оренбург 2003.с123

16. Общая технология мяса и мясопродуктов. И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин . Москва,Колос 2000. С 84

17. Ветеринарно- санитарные и технологические требования при изготовлении колбасных изделий. В.М. Лемеш. Витебск 1999 – 106 с.

18. Основы микробиологии и санитарии. Т.А. Шепель, В.И Курко .Москва 200 – 89 с.

19. Методы исследования мяса и мясных продуктов. Антипова .В.,Глотова И.А. Москва Колос 2006 – 260с.

20. Современное производство бездымного копчения. В.И. Курко, Москва 1996-228с.

21. Технологическое оборудование для переработки продуктов животноводства. А.А. Курочкин, В.В. Лященко. Москва Колос 2001-282

22. Теория и практика переработки мяса. А.Б. Лисицын. Москва 2006 -282с.

23. Биотехнология мяса и мясопродуктов. А.И.Жаринов, Т. А. Шепель. Москва ДеЛи принт 2009 -296.

24. Технология и оборудование колбасного производства. И. А. Рогов, Е.и. Титов Колос 2000-240.

25. Основы современных технологий переработки мяса. В.М. Горбатова 2004-176

Сокращения:

МАФАнМ – мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы

БГКП- бактерии группы кишечных палочек

МПБ – мясо – пептонный бульон

ГОСТ – государственный стандарт

СанПин – санитарные правила и нормы

Среда ХБ - хинозол – бромкрезол пурпурная