Середній вміст полісахаридів у харчових продуктах

Продукти	Вміст лолісаридів, г/100 г
	Крохмаль і декстрини	Геміцелю­лози	Клітковина	Пектинові речовини
Хліб житній	33	6,4	1,10	-
Хліб пшеничний (з борошна Еі сорту)	43.8	4,1	0,40	_
Батони	47,0	3,4	0,15	-
Макаронні вироби	67,7	5,1	0,10	-
Крупа гречана	Є0,7	-	1,1	_
Рис	70,7	—	0,4	—
Пшоно	64,8	3,9	0,7	-
Горох	44,0	4,4	5,7	3,0
Квасоля	43,4	3,9	3,8	3,7
Баклажани	0,9	0,1	1,3	0.4
Капуста	0,1	0,5	1,0	0,6
Картопля	15,0	0,3	1,0	0,5
Цибуля ріпчаста	0,1	0,2	0,7	0.4
Морква	0,2	0,3	1.2	0.4
Огірки	0,1	0,1	0,7	0,4
Абрикоса	—	0,3	0,8	0,7
Персик	-	9,2	0,9	0.7
Слива	0,1	0,2	0,5	0,9
Яблука	0,8	0,4	0,8	1,0
Смородина чорна	0,6	0,1	3,0	1,1

Лактоза - важливий вуглевод у період грудного годування і під час штучного годування немовлят. Лактоза міститься в молоці та молочних продуктах- Гідроліз лактози в кишечнику відбувається повільно, що обмежує процеси бродіння та сприяє нормалізації діяльності кишкової мікрофлори. Надходження лактози до травно­го тракту обумовлює розвиток молочнокислих бактерій, які є анта­гоністами бактерій гниття.

Контрольні питання

1. Біологічна роль вуглеводів для організму людини.

2. Енергетична функція вуглеводів.

3. Пластична функція вуглеводів.

4. Знезаражуюча функція.

5. Значення вуглеводів для синтезу сполук, які забезпечують міжклітинні контакти, мембранну проникність, імунні реакції організму.

6- Добова потреба у вуглеводах.

7. Збалансованість окремих вуглеводів у добовому раціоні хар­чування.

8. Характеристика моносахаридів, їх вміст в продуктах, зна­чення для харчування.

9. Олігосахариди, їх вміст у продуктах, значення для харчу­вання людини.

10. Полісахариди та харчові волокна, їх вміст у продуктах, роль у харчуванні людини.