- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни
- •Структура програми навчального модулю Основи ресторанного сервісу (за вимогами ects)
- •Таблиця 1
- •Тематичний план навчального модулю
- •Для студентів і курсу, напряму підготовки 6.051701 «Харчова технологія та інженерія» денної форми навчання
- •Таблиця 4 Технологічна карта тематичного плану навчального модулю „Основи ресторанного сервісу”
- •Зміст самостійної роботи студентів з навчального модулю „Основи ресторанного сервісу”
- •Індивідуальні навчально-дослідні завдання
- •Перелік основної і додаткової навчально-методичної літератури
- •Структурно-логічна схема з дисципліни (модулю)
Таблиця 4 Технологічна карта тематичного плану навчального модулю „Основи ресторанного сервісу”
№ |
Назва змістових модулів, теми і питань |
К-ть годин |
Назва теми семінару (практичного, лабораторного заняття) |
К-ть годин |
Літерату ра |
Змістовий модуль І. Матеріально-технічне забезпечення закладів ресторанного господарства. | |||||
1. 2.
3. |
Основи організації закладів ресторанного господарства Основи організації матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства Характеристика послуг обслуговуючої діяльності в ресторанн. господарстві. Форми обслуговування споживачів |
6 |
1.Характеристика закладів ресторанного господарства. Матеріально-технічна база 2. Посуда, прибори, столова білизна, поліровка посуду |
6 |
1,2,3,4,9,10,11,14,18,28,29 |
Змістовий модуль ІІ. Характеристика послуг обслуговуючої діяльності в закладах ресторанного господарства. | |||||
1.
2. |
Підготовка торговельних приміщень до обслуговування споживачів. Основні та загальні методи складання меню і прейскурантів
|
4 |
1.Організація роботи з підготовки торговельних приміщень до обслуговування споживачів. Види сервіровок 2. Характеристика меню і прейскурантів. Правила подачі страв. |
4 |
10,11,12,14,17,18,29 |
Змістовий модуль ІІІ. Організація обслуговування та надання послуг в закладах ресторанного господарства | |||||
1.
2. |
Загальні правила обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Особливість організації обслуговування споживачів в різних типах закладів харчування |
6 |
1.Основні методи подачі страв. 2. Правила обслуговування споживачів у закладах рестор. господарства |
6 |
14,17,20,21,23,25 |
Таблиця 5
Зміст самостійної роботи студентів з навчального модулю „Основи ресторанного сервісу”
Тема |
Зміст СРС |
Основи організації закладів ресторанного господарства |
Самостійна робота над конспектом лекцій. Вивчення класифікації закладів ресторанного господарства. |
Основи організації матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства |
Самостійне вивчення столового посуду, приладдя, столової білизни. Самостійна підготовка до поточного контролю щодо першого змістовного модулю.
|
Характеристика послуг обслуговуючої діяльності в ресторанн. господарстві. Форми обслуговування споживачів |
Самостійна робота над конспектом лекцій. Вивчення методів та правил подачі страв. Рекомендації алкогольних напоїв до відповідних страв. |
Підготовка торговельних приміщень до обслуговування споживачів. |
Самостійна робота над рефератом. Вивчення сервіровок столу. Підготовка до організаційних ситуацій. Підготовка до поточного контролю. |
Основні та загальні методи складання меню і прейскурантів. |
Самостійне вивчення складання меню. Робота над рефератом. |
Загальні правила обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. |
Вивчення загальних правил обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Підготовка до ситуаційних завдань. |
Особливість організації обслуговування споживачів в різних типах закладів харчування |
Самостійна робота над розрахунковою роботою. Підготовка до поточного контролю. |