Распространение микробов в природе

1. Микрофлора почвы.

2. Микрофлора воды.

3. Микрофлора воздуха.

4. Экологические связи в микробиоценозах.

5. Роль микробов в круговороте веществ в природе.

1. Почва, особенно чернозем, очень богата микроорганизмами. В ней

существуют амебы, грибы, инфузории, бактерии. Наибольшее количество микроорганизмов находится на глубине 5-15 см. На каждый гектар малоплодородной почвы приходится 5-6 т. Микробной массы, высокоплодородной до 16 т. Наиболее богатые микроорганизмами возделываемые почвы, беднее песчаные, лишенные растительности, горные. Содержание микробов в почвах увеличивается с севера на юг. От микроорганизмов зависит цвет и запах почвы. К типичным почвенным микробам относят: Bac.subtilis, Bac.mycoides, Bac.mesentericus, Cl.tetani, Cl.perfringens, Cl.oedomaticus, Cl.chauwoei и др. микробы, составляющие 80-90% всей микрофлоры почвы.

В почве постоянными обитателями являются спорообразующие бактерии, могут встречаться бактерии других видов, плесневые грибы, актиномицеты, реже риккетсии. Помимо сапрофитов, многие из которых участвуют в процессах почвообразования (азотфиксирующие бактерии – свободноживущие, клубеньковые и др.) в почве могут размножаться и долго сохраняться патогенные микроорганизмы (туберкулезные бактерии, возбудитель бруцеллеза, рожи, споры сиб.язвы, столбняка, газовой гангрены и др. Споры могут сохраняться в почве десятилетиями. Микробы в почве могут не только выживать, но месяцы и даже годы сохранять свои вирулентные свойства.

В почве территории примыкающей к животноводческим помещениям обнаруживают чаще, чем в отдаленных от животноводческих комплексов почвах возбудителей болезнетворных микробов-сальмонелл, таких как S.cholerae suis, S.dublin, S.typhimurium, S.abortus ovis, S.abortus eqvi, S.pullorum gallinarum, стафилококков – St.aureus, St.epidermis, St.saprophyticus, стрептококков - Str.equi, Str.pyogenes, Str.pneumonic, возбудитель рожи свиней – Erysepilothrix rusiopathiae, возбудитель листериоза – Listeria monocytogenes, Escherichia coli:

1. у телят – 08, 09, 015, 078

2. у поросят – 0137, 0138, 0139

3. у ягнят – 08, 09, 026, 0127

бактерии рода Proteus – протей – P.vulgaris, P.mirabilis, возбудитель пастереллеза – Pasteurella multocida, возбудитель бруцеллеза – Brucella abortus, B.melitensis, B.suis, B.ovis, B.canis, возбудитель сибирской язвы Bacilla anthracis,

Почвенные бациллы сапрофиты:

Bac.cereus – восковидная

Bac.megaterium – капустная

Bac.mesentericus – картофельная

Bac.mycoides – корневидная

Bac.subtilis – сенная

Микрофлора почвы целиком зависит от окружающих условий – влажности, температуры, РН, характера и количества питательных веществ, солнечной инсоляции, окислительно-восстановительного потенциала и т.д.

Основным показателем характеризующим загрязненность почвы органическими веществами, является микробное число, т.е. количество микробов в 1г. Почвы считаются чистыми, когда микробное число не превышает 2 млн особей в 1г, 2-2,4 млн - слабо загрязненная, 2,5-3 млн – умеренно загрязненная, более 3 млн. – сильно загрязненная.

Отбор проб почвы берут на обследуемой территории до 1000 м², выделяют два участка по 25 м² (один вблизи источника загрязнения, другой – вдали от него). Пробы берут из 5 точек каждого участка (4 точки по углам и одна в центре) на глубине 10-20 см стерильным совком, с более глубоких мест с помощью бура Некрасова или Френкеля. Пробы почвы по 200-300 г отсылают в лабораторию, где ее просевают, отвешивают 30 г и в колбу 500г наливают 270 г воды и интенсивно встряхивают 10 мин. И готовят с суспензии десятикратные последующие разведения от 1:100, 1:1000, 1:10000 и т.д. Из последующих 3-4 пробирок в чашки Петри вносят по 1 мл каждого разведения в отдельные чашки. В каждую чашку добавляют по 15-20 мл расплавленного и охлажденного до 45⁰МПА. Содержимое чашек перемешивают, охлаждают до застывания агара и помещают на 24-48 час. В термостат. Выросшие колонии подсчитывают, умножают на степень разведения, полученные числа суммируют и вычисляют среднестатическое число т.е. количество микробов в 1г. Почвы.

12. Вода имеет большое санитарное значение. Она необходима для поения животных, подготовки кормов, приготовления пищи, обработки посуды, мойки, дезинфекции, личной гигиены.

Различают морскую, озерную, речную, артезианскую, атмосферную, промышленную, сточную, хозяйственно-бытовую и другие воды. Промышленные воды бывают разнообразны по химическому составу. Сточные воды кожевенных, шерстеобрабатывающих производств, боен, мясокомбинатов могут нести прямую угрозу загрязненности водоемов патогенными для животных и человека микроорганизмами.

Хозяйственно-бытовые сточные воды также опасны в эпидемиологическом и эпизоотическом отношении.

В воде различают автохтонные микроорганизмы – живущие в воде, поступающие из окружающей почвы, аллохтонные – поступающие из различных источников загрязнения – выделения людей, животных, сточные воды животноводческих помещений, хозяйственно-бытовые, промышленные воды.

Микробную обсемененность воды выражают сапробностью. Различают следующие зоны:

1. полисапробную – зону, где нет кислорода, но много гниющей массы. Такую воду не используют ни для каких нужд;

2. мезасапробную – зону, где осуществляется минерализация, окисление, нитрафикация;

3. олигосапробную – зону, где минерализация протекает очень активно – в 1 мл такой воды имеются только десятки, сотни микробов, она прозрачна, может использоваться для различных нужд.

Автохтомная микрофлора является решающим фактором в процессе

самоочищения водоемов от органических веществ, трупов животных, погибших растений.

Аллохтомная микрофлора представляет угрозу в смысле возможности заражения людей и животных патогенными микроорганизмами.

В воде микробов значительно меньше, чем в почве, т.к. она бедна питательными веществами и облучается солнечными лучами. В сточных и стоячих водах микробов много. В проточной воде микробов меньше, т.к. они подвергаются различным механическим воздействиям. Наименьшее количество микробов в артезианской воде, где довольно много органических веществ, бывает большое количество микробов среди которых и патогенные (лептоспиры, сальмонеллы, эшерихии, рожистая палочка и др.). Постоянно живут в воде Azotobacter, Nitrobacter, Proteus vulgaris, Micrococcus roseus, Pseudomonas fenorescens и др. Определить конкретного возбудителя сложно, поэтому санитарную оценку воды производят косвенно, по наличию в ней кишечной палочки (E.cоli). Для бак.исследования отбирают 400-500 мл воды в стерильную бутыль и закрывают стерильной пробкой. Из глубоких водоемов пробы воды берут на глубине 10-15 см от поверхности, а из мелких – на уровне 10-15 см от дна. Пробы воды доставляют в лабораторию не позднее, чем через 3 часа после взятия

Общее микробное число устанавливают по количеству микробов в 1 мл воды. Водопроводная вода считается хорошей, если общее число микробов в 1 мл равно 100, сомнительной – 100-150, загрязненной – 500 и более. В воде колодцев и открытых водоемов в 1 мл не должно быть более 1000 микробов. Степень биологического загрязнения воды оценивают по коли-титру и коли-индексу. Коли-титром называется наименьший объем воды в мл в котором обнаруживается хотя бы одна E.coli. Коли-индексом называется число кишечных палочек, обнаруженных в 1 л воды. Вода считается качественной, если коли-индекс ее не более 3, а коли-титр не менее 300.

Бродильный титр – наименьший объем воды при посеве которой на глюкозную среду обнаруживается газообразование.

12. Микрофлора воздуха зависит от микрофлоры почвы и воды, откуда она с пылью и капельками влаги поступает. Воздух – неблагоприятная среда для микробов. В воздухе нет питательных веществ. Солнечные лучи и высушивание губительно действует на микробы, вследствие чего микрофлора воздуха менее обильна, чем почвы и воды. В воздухе часто встречаются пигментные сапрофитные бактерии (микрококки, сарцины), споровые (сенная, картофельная и др.) палочка, актиномицеты, плесневые грибы, дрожжи, споры грибов из родов Aspergillus, Mucor, Penicillium.

В животноводческих помещениях аэрозоли возникают при кашле, чиханье, быстром перемещении животных. Доказано, что в 1 м³ воздуха содержится до 2 млн. микробных клеток, в том числе патогенных. В плохо вентилируемых помещениях микробов в 5-6 раз больше, чем в хорошо вентилируемых. Воздух полей, лугов, лесов, водных пространств и подальше от населенных пунктов более чистый. Количество микробов в воздухе зависит от времени года, максимальное количество микробов обнаруживают в июне-августе, минимальное – в декабре-январе.

Санитарное состояние воздуха оценивается по микробному числу – количеству микроорганизмов, обнаруженных в 1 м³ атмосферного воздуха, а в помещениях для животных по микробному числу и наличию в них санитарно-показательных микробов: Staph.aureus, Str.haemoliticus, E.coli.

В воздухе животноводческих помещений не должно быть более 500-1000 бактерий в 1 м³.

12. Микрофлора организма животных. В организме здоровых животных развивается разнообразная микрофлора. Одни из ее представителей обитают временно, другие постоянно (облигатные) выполняют ряд полезных функций: разлагают трудно-переваримые корма целлюлозу, синтезируют белок и витамины, являются контагонистами гнилостных и патогенных микробов)молочнокислые бактерии, в частности ацидофильные). Нормальная микрофлора концентрируется в ротовой полости, ж.к.т., в верхних дыхательных путях, легких, в наружных половых органах, на коже, в молочной железе ее меньше. Внутренние органы – селезенка, почки, печень, полость матки, мочевого пузыря свободны от микробов. С изменением состава нормальной микрофлоры или нарушением функций может наступит дисбактериоз – болезненное угнетенное состояние сопровождающееся растройством деятельности ж.к.т., снижением аппетита, привесов.

Микрофлора кожи – стафилококки, стрептококки, сарцины, актиномицеты, микрококки вызывают воспалительные процессы: фурункулы, гнойники, флегмоны. Из кишечных обнаруживают кишечную, синегнойную, псевдодифтерийную палочки, аэробы, анаэробы. На 1 см² кожи может быть 1-2 млрд. микробных тел.

Микрофлора вымени – микрококки (M.luteus, M.flavus, M.candidas), стафилококки, стрептококки. На коже вымени могут обитать все микробы из почвы, воздуха, навоза и т.д.

Микрофлора конъюктивы – небольшое количество микробов. Это стафилококки, стрептококки, сарцины, микрококки, микоплазмы, актиномицеты, дрожжи, плесневые грибы.

Дыхательные пути – у новорожденных микробов нет. В основном стафилококки, стрептококки, микрококки.

Пищеварительный канал – у новорожденных не содержит микробов. Микрофлору пищеварительного канала принято делить на факультативную (временную) и облигатную (постоянную) –момлочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки, кишечная палочка.

Полость рта – она наиболее обильна и разнообразна. Обнаружено более 100 видов микроорганизмов: диплококки, стафилококки, сарцины, микрококки, дифтероиды, анаэробы и аэробы, спирохеты, грибы, дрожжи, целлюлозаразные микробы.

Разнообразие микробов зависит от корма, воды, вида животных, способов приготовления кормов, при кормлении молоком, силосом, сеном, картофелем.

Микрофлора желудка – относительно бедна по количественному и качественному составу. Желудочный кислый сок бактерицидно действует на микробы. В желудке выживают споровые микробы типа Bac.subtilis, кислотоустойчивые микобактерии M.bovis, M.avium, молочнокислые бактерии, актиномицеты, энтерококки. При заболевании желудка в его содержимом находят гнилостные бактерии дрожжей, грибов, плесеней.

В желудке свиньи – молочнокислые микробы, различные кокки, сбраживающие углеводы, дрожжи, спорообразующие аэробы, Cl.perfringens. Лошади – более многочисленна и разнообразна, нет гнилостных, на дне желудка много молочнокислых бактерий. Жвачных – более богата. Много гнилостных бактерий, возбудителей различных брожений. С кормом в рубец попадает много почвенных микробов, эпифитной микрофлоры. Содержится она преимущественно в вегетативной форме, число их от 1 тыс. до 10 млн. м.к. в 1 мл. Очень важны целлюлозоразрушающие микробы: Ruminococcus flavefaciens, R.albus, Cl.cellobioparum, Cl.celloiyticum и др. Эти микробы переваривают клетчатку с помощью фермента целлюлозы до глюкозы, которая легко усваивается организмом животных. Пектиновые вещества расщепляет Bac. Macerans. Стрептококки Str. Bovis, Str. Faecalis сбраживают крахмал, глюкозу с образованием молочной кислоты. Пропионово-кислые бактерии сбраживают лактаты с образованием пропионовой кислоты, частично масляной и уксуснокислой, продуцируют витамины группы В. Микробы, заселяющие рубец, расщепляют белки, нитраты, мочевину, синтезируют все витамины, за исключением А, Е, Д.

Тонкий кишечник – она наиболее бедна. В двенадцатиперстной и тощей кишках ослабляется деятельность целлюлозных микробов. Здесь чаще всего обитают устойчивые к желчи энтерококки, ацидофильные, споровые микробы Cl.perfringens, актиномицеты, E.coli. Количественный и качественный состав микрофлоры зависит от вида животных и характера их кормления.

Микрофлора толстых кишок. Она наиболее богата. Постоянные обитатели – энтерококки, стафилококки, актиномицеты, ацидофилы, термофилы, споровые формы, дрожжи, плесени, гнилостные бактерии. Обилие объясняется наличием больших объемов переваренной пищи. В ряде случаев обнаруживают патогенные микроорганизмы – возбудитель столбняка, инфекционного аборта кобыл, сибирской язвы, рожи, пастереллеза, сальмонеллеза, анаэробной и других инфекций.

Микрофлора мочеполовых органов. На слизистой обнаруживают стафилококки, стрептококки, микрококки, дифтероиды, кислотоустойчивые микобактерии. На слизистой влагалища основной обитатель – Bac.vaginale vulgare, обладающая резко выраженным антагонизмом к другим микроорганизмам. Матка, яичники, семенники, мочевой пузырь в физиологическом состоянии стерильны. Таким образом, организм животных содержит разнообразную микрофлору. При нормальных условиях в организме поддерживается определенный полезный микробиоценоз.

12. Взаимоотношениями организмов между собой и с окружающей средой занимается экология. Основной единицей в экологии является экосистема – сложный комплекс различных элементов, компонентов, факторов растений, животных, микроорганизмов.

Отдельные элементы среды, действующие на макро- и микроорганизмы называют экологическими факторами. Различают абиотические и биотические факторы.

Абиотические факторы – это все элементы неживой природы, влияющие на организм. К числу их можно отнести свет, температуру, влажность, состав водной, воздушной, почвенной среды.

Биотичесике факторы – всевозможное влияние которых испытывает организм со стороны окружающих его живых существ.

Сообщество различных организмов носит название биоценоз. Антропогенные факторы – формы деятельности человека, оказывающие прямое и косвенное влияние на жизнь. Взаимоотношение микроорганизмов со средой их обитания изучает специальная наука – экология (греч. Oikos – жилище, logos – учение). Термин экология был предложен в 1869 году немецким биологом Э.Геккелем. В буквальном смысле он означает наука об организмах у себя дома.

Местообитание – это участок, в котором обычно живет данный организм, жизненное пространство организма. Иными словами местообитание – это “улица” и “номер дома” данного организма, некоторые микроорганизмы могут иметь по несколько адресов.

Экологическая ниша. В отличие от термина “местообитание” понятие “экологическая ниша” отражает не место в пространстве, а функцию какого-то вида или популяции в сообществе организмов.

Обитатели экосистемы в 1925 году Виноградским разделены на две категории – автохтомные и аллохтомные. Автохтомные являются типичными обитателями данной экосистемы (например почвы, кишечника) и присутствуют там всегда. Под аллохтомными или зимогенными понимают такое наличие которых зависит от случайного повышения концентрации питательных веществ или от добавления определенных веществ.

Микробы находятся в различных взаимоотношениях как между собой, так и с макроорганизмом. Эти отношения сложились в процессе эволюции. Основные формы этих взаимоотношений следующие:

1. Комменсализм – взаимоотношение между нормальной микрофлорой тела и макроорганизмом. Эти бактерии живут за счет макроорганизма не принося ему ни вреда, ни пользы.

2. Метабиоз – взаимоотношения, сопровождающиеся сменой видов микробов в одной и той же среде, например, при брожении, вначале развиваются дрожжи, ферментирующие углеводы и способствующие образованию спирта, затем уксуснокислые бактерии, что сопровождается образованием уксусной кислоты, далее начинается развитие плесневых грибов, приводящее к повышению щелочной среды и размножению гнилостных бактерий.

3. Мутуализм – длительное сожительство макро- и микроорганизма, при котором оба симбионита получают взаимную выгоду. Так, целлюлозо бактерии получают для питания клетчатку, улучшая переваримость и усвоение грубого корма макроорганизмом.

4. Саттелизм – наблюдается в тех случаях, когда один из микробов симбионтов (сарцины, дрожжи), продуцируя аминокислоты, витамины и иные питательные вещества, стимулирует рост другого.

5. Синергизм – форма взаимоотношений при которой усиливаются физиологические функции всей группы синергистов (дрожжи, спирохеты, уксуснокислые бактерии).

6. Вирофория – сосуществование бактерий или дрожжей с вирусами, например, бактериофаг – вирус бактерий длительное время может находиться в бактериальных клетках.

7. Антогонизм – угнетение одного вида другим. Гнилостные не могут развиваться в присутствии молочнокислых бактерий.

8. Паразитизм – микробы-паразиты наносят вред, вызывая инфекционные болезни.

Для микробов характерны антагонистические взаимоотношения (антагонизм, антибиоз) т.е. угнетение одного вида другим. Так, гнилостные микроорганизмы не могут развиваться в присутствии молочнокислых. Многие бактерии погибают при воздействии антибиотических веществ, выделяемых плесневыми грибами и актиномицетами.

Вообще все микробы могут быть подразделены на две основные группы:

1. полезные для человека и животных

2. патогенные микроорганизмы, вызывающие инфекционные болезни животных и человека.

12. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.

Микроорганизмы активно участвуют в круговороте веществ в природе. Значительную часть органического вещества составляет N (16-18%), углерод (до 50%). Кроме того железо, сера и другие химические элементы. Разложение органических веществ, попадающих в почву после гибели растений и животных происходит под влиянием ферментов, образуемых различными микроорганизмами (гнилостные, молочнокислые, маслянокислые, дрожжами, актиномицетами, плесневыми грибами, органические вещества, входящие в состав животного и растительного организма, используются микробами в качестве источника питания и энергии и превращаются или в химические элементы и сложные соединения (минерализация).

Минеральные вещества усваиваются из почвы растениями, где из этих веществ вновь формируются органические соединения. Растения же являются источником питания для животных. Иными словами, органические вещества, находящиеся в организме погибших животных и растений, при участии микробов превращаются в минеральные, а последние усваиваются высокоорганизованными живыми существами и в результате вновь синтезируются органические соединения.

Распад органических веществ доминеральных – длительный процесс, совершающийся чаще всего в несколько этапов и сопровождающийся сложными органическими реакциями, в которых участвуют микроорганизмы.

Исключительно важная роль принадлежит микроорганизмам в круговороте N и С. Столб воздуха на 1 га земной поверхности содержит до 80 тысяч тонн азота. Однако, для растений и животных он не доступен. Фиксируют атмосферный азот Azotobacter, Clostridium, Rhizobium. Цикл превращения азота в природе состоит из следующих этапов:

1. фиксация азота

2. аммонификация

3. нитрафикация

4. денитрификация

12. Атмосферный N фиксируют бактерии, фиксированный N используют

растения и превращают его в растительный белок Растения поедаются животными, образуется животный белок. В основном фиксация азота осуществляется свободноживущими азотфиксаторами и клубеньковыми микроорганизмами. К свободноживущим относят: Cl.pasteurianum, Pseudomonas fluorescens, Azotobacter chroococcum. К симбиотическим азотфиксаторам относится бактерии рода Rhisobium – клубеньковые бактерии, которые живут на корнях бобовых растений. Бактерии питаются органическими соединениями синтезированными растениями, а растения получают из клубеньков связанные соединения азота. В течение 1 года клубеньковые бактерии могут зафиксировать до 200 кг атмосферного азота. С целью повышения плодородия почвы используют азотобактерии и нитрагин.

2. Аммонификация белков. Животные и растения гибнут, их тела подвергаются действию микроорганизмов и азотистые соединения разрушаются с образованием аммиака. Этот процесс называется аммонизацией или минерализацией азота. Может протекать в аэробных и анаэробных условиях при участии различных микробов: бактерий, бацилл, клостридий, актиномицетов, плесневых грибов, т.е. происходит процесс гниения. Аэробная гнилостная микрофлора совершает глубокий распад белка, конечными продуктами которого являются: аммиак, СО₂, сульфаты, вода. При распаде белка в анаэробных условиях образуется аммиак, СО₂, органические кислоты, индол, скатол, обладающие неприятным запахом. К аммонификаторам относят: Bac.mycoides, Bac.subtilis, Bac.megaterium, Cl.putrificum, Cl.sporogenes.

3. Нитрифакия – процесс окисления аммиака, который окисляется сначала в азотистую, а затем в азотную кислоту. Образовавшаяся азотная кислота в почве вступает в соединение со щелочами, в результате образуется селитра. Селитра хорошо растворяется в воде и усваивается растениями, в результате чего повышается плодородие почвы.

4. Денитрификация – процесс обратный нитрификации, т.е. нитриты восстанавливаются в газообразный азот бактериями, главным образом, рода Pseudomonas. Денитрификация может быть прямой и косвенной. Прямая – такая, когда денетрифицирующие бактерии восстанавливают нитраты до молекулярного N Косвенная денитрификация осуществляется химическим путем при взаимодействии азотистой кислоты с аминными соединениями.

12. Круговорот углерода. Роль микроорганизмов в поддержании равновесия и круговорота С (СО₂) в природе неизмеримо велика. Углерод входит в состав органических соединений, которые являются продуктами фотосинтеза. В воздухе содержится до 0,03% СО₂. В состав клетчатки (целлюлозы) входит более 50% всего органического углерода биосферы. Клетчатка –наиболее распространенный полисахарид растительного мира – растения на 15-50% состоят из целлюлозы. После гибели растений целлюлоза подвергается разложению, в результате освобождается углерод. Разложение клетчатки происходит в аэробных и анаэробных условиях в почве, водоемах, навозе, ж.к.т. травоядных. В аэробных условиях клетчатку разлагают актиномицеты и грибы родов Aspergillus и Penicillium, а также микроорганизмы родов: Cytophaga, Cefacicula, Ceivirio.

Анаэробное брожение клетчатки осуществляется в 2 этапа: 1. Сначала клетчатки осахаривается, 2. Затем сахар разлагается в зависимости от типа брожения на спирты, молочную и масляную кислоты, углекислоту, метан, водород. Анаэробное брожение осуществляется целлюлозоразрушителями – Cl.cellobioparum, Cl.omelianaskii.

В рубце жвачных целлюлозу кормов разлагают до глюкозы, которая затем сбраживается с образованием органических кислот – уксусной, пропионовой, масляной, молочной, муравьиной, янтарной и др., спиртов и газов (СО₂ и Н₂). Разложение целлюлозы в рубце осуществляют кокковидные и палочковидные бактерии: Ruminococcus albus, Ruminococcus parvum, Ruminacoccus flavefaciens.

Углекислота высвобождается при разрушении пектиновых веществ: 1. Спиртовом брожении 2. Молочнокислом брожении 3. Масляно-кислом брожении 4. Протионово-кислом брожении. При спиртовом брожении микроорганизмы превращают углеводы (сахара) с образованием этилового спирта как основноготпродукта и углекислоты (СО₂). К возбудителям спиртового брожения относятся дрожжи главным образом из рода Saccharomyces (S.globosus, S.cerevisiae, S.vini).

При молочнокислом брожении молочная кислота образуется и СО₂. Молочнокислые бактерии делят на гомоферментативные и гетероферментативные.

При гомоферментативном молочнокислом брожении образуется только молочная кислота, при гетероферментативном брожении – молочная кислота, другие продукты и СО₂.

Антогонизм молочнокислых бактерий по отношению к патогенным микробам обуславливается действием молочной кислоты и образованием ими антибиотиков:

Str. Lactis – синтезирует низин

Str. Cremoris – диплококкин

Str. Acidophilus – ацидофилин и лактоцидин

Lactobacillus plantarum – лактолин

L. brevis – бревин и др.

Пропионово-кислое брожение осуществляется бактериями рода Propionibacterium. Встречаются на растениях и в ж.к.т. жвачных. Способны сбраживать молочную кислоту, конечные продукты пропионово-кислого брожения: пропионовая и уксусная кислоты, СО₂, вода.

Масляно-кислое брожение начинается с разложения сахаров в пировиноградную кислоту. В результате цепи реакций образуется масляная кислота, СО₂ и Н ₂. Масляно-кислое брожение является причиной прогоркания растительных масел, жиров животного происхождения, семян сои и подсолнечника, заквашивания кормов для животных. Масляно-кислое брожение обуславливают бактерии из рода Clostridium – Cl.butyrirum.

Уксуснокислое окисление – процесс при котором этиловый спирт окисляется до уксусной кислоты. Природа этого процесса установлена в 1868 году Л.Пастером. Вызывают уксуснокислое окисление бактерии из рода Acetobacter: A.aceti, A.pasteurianum. Используется уксуснокислое окисление для производства пищевого уксуса из вина и спирта. Уксуснокислое брожение имеет значение при силосовании кормов.

Лекція №9