1.2.1 Формы промежуточной аттестации по опоп при освоении профессионального модуля
|
Элементы модуля, профессиональный модуль |
Формы промежуточной аттестации |
|
ПМ.01 МДК.01.01 Технология производства дрожжей |
Экзамен |
|
УП |
Зачет |
|
ПП |
Дифференцированный зачет |
|
ПМ.01 |
Экзамен (квалификационный) |
Организация контроля и оценки освоения программы ПМ
Промежуточная аттестация, контроль и оценивание освоения вида профессиональной деятельности осуществляется на экзамене (квалификационном). Условием допуска к экзамену (квалификационному) является положительная аттестация по МДК, учебной практике и производственной практике.
Экзамен (квалификационный) проводится в виде выполнения практических заданий, имитирующих работу на предприятии. Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на экзамене квалификационном является положительная оценка освоения всех профессиональных компетенции по всем контролируемым показателям.
При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенции принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен»
Предметом оценки освоения МДК являются умения и знания. Экзамен по МДК проводится с учетом результатов текущего контроля.
Предметом оценивания по учебной и производственной практикам являются общие и профессиональные компетенции.
Контроль и оценивание по учебной и производственной практикам проводится на основе соответствующих средств оценки профессиональных и общих компетенций, а также характеристики обучающегося с места прохождения практики, составленной и утвержденной руководителем образовательного учреждения и работодателем. Характеристика представляет собой экспертный лист, входящий в состав фонда оценочных средств по ПМ.
Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием теоретических и практических заданий.
Комплект материалов для проведения промежуточной аттестации по МДК 01.01.
«Технология производства дрожжей»
Дифференцированный зачет проводится в устной форме — по билетам.
Условия выполнения задания:
1. Место (время) выполнения задания — аудитория №14
2. Максимальное время выполнения задания — 90 мин.
Источники информации, разрешенные к использованию на дифференцированном зачете, оборудование: нормативная документация, схемы, таблицы, фотографии, плакаты, красочные рисунки, муляжи блюд и полуфабрикатов.
Вопросы для дифференцированного зачета
1. Дрожжи . Значение дрожжей в хлебопекарском производстве.
2. Влияние дрожжей на свойства дрожжевого теста.
3. Формы , размеры дрожжевой клетки.
4. Строение дрожжевой клетки ( схема).
5. Клеточная оболочка дрожжевой клетки: строение , влияние на дрожжевую клетку.
6. Цитоплазматическая мембрана, митохондрия дрожжевой клетки : строение , влияние на дрожжевую клетку.
7. Вакуоль дрожжевой клетки: строение, влияние на дрожжевую клетку.
8. Ядро дрожжевой клетки : строение, влияние на дрожжевую клетку.
9. Влияние дрожжевой клетки на внешние факторы.
10. Прессованные дрожжи . Требование к качеству .Условия и сроки хранения.
11. Сушеные ( сухие) дрожжи. Требование к качеству. Условия и сроки хранения.
12. Дрожжевое молоко .Применение . Требование к качеству.
13. Новые виды дрожжей.
14. Строение и химический состав зерна пшеницы и ржи.
15.Основное сырье - мука. Виды, типы, сорта муки.
16.Химичекий состав пшеничной муки.
17.Органолептические показатели качества пшеничной муки.
18.Органолептические показатели качества ржаной муки.
19. Подготовка муки к производству. Условия и сроки хранения
20.Клейковина. Группы. Использование. Требование к качеству.
21. Крахмал. Виды. Использование. Требование к качеству.
22.Солод. Виды. Использование.
23.Солод неферментированный и ферментированный. Требование к качеству.
24.Отруби пшеничные и ржаные. Получение. Состав. Требование к качеству. Хранение.
25. Сахар и сахаросодержащие продукты . Виды. Использование.
26 .Молоко и молоко сухое . Получение . Состав. Использование.
27. Молочная сыворотка. Получение . Виды. Использование.
28. Дрожжевая суспензия . Получение . Использование.
29.Активация прессованных дрожжей
30.Активация сухих дрожжей.
31. Методы определения подьемной силы дрожжей прессованных.
32.Методы определения подьемной силы дрожжей сухих.
33. Активирование дрожжей в мучной суспензии.
34.Активирование дрожжей в мучной суспензии с заваркой.
35.Схема приготовления закваски.
36.Заварка. Использование . Разновидности.
37.Жидкие дрожжи. Приготовление . Применение
38.Молочнокислая закваска. Приготовление. Применение.
39. Опара на сухих дрожжах. Подготовка сырья. Требование к качеству. Использование.
40. Опары на прессованных дрожжах. Подготовка сырья. Требование к качеству. Использование.
41. Дрожжевая суспензия на сухих дрожжах. Подготовка сырья. Приготовление. Требование к качеству.
42.Дрожжевая суспензия на прессованных дрожжах. Подготовка сырья. Приготовление. Требование к качеству.
43.Подготовка яичных продуктов. Обработка яиц.
44.Техника безопасности при работе с дрожжами.
45. Правила техники безопасности и эксплуатации при работе с ЭПШ (Электропекарский шкаф).
46. Правила техники безопасности и эксплуатации при работе с ЭП (Электроплита).
47.Способы обработки оборудования дрожжевого цеха.
48.Санитария и личная гигиена при работе с дрожжами.
49. Правила техники безопасности и эксплуатиции при работе с ТММ-1М ( Тестомесильная машина).
50. Организация работы в пекарском отделении.
Критерии оценивания заданий
«5» - Ответ на теоретический вопрос в полном объёме, предусмотренном программой, изложение материала последовательно грамотным языком, с точным использованием терминологии. Отвечает самостоятельно без наводящих вопросов
«4» - Ответ на теоретический вопрос полный, в изложении допущены небольшие пробелы не искажающие содержание ответа. Допущены один — два недочёта при освещении основного содержания ответа, исправлены по замечанию преподавателя. Допущена ошибка не более двух, при освещении второстепенных вопросов, легко исправлена по замечанию преподавателя.
«3» - Ответ на теоретический вопрос не полный, не последовательно раскрыто содержание материала, допускает ошибки, которые исправляет с помощью преподавателя.
«2» - Ответ на теоретический вопрос неполный, не раскрыто содержание материала, допускает ошибки.