2.2.1 Материалы для проведения промежуточной аттестации по уп в форме зачета
Практическое задание для проведения зачета по учебной практике ПМ 01 . Условия выполнения практического задания.
1. Место (время) выполнения задания — учебно — производственная лаборатория, время- согласно расписанию учебных занятий.
2. Максимальное время выполнения задания — 6 часов.
3. Источники информации, разрешенные к использованию на зачете (плакаты, муляжи готовых блюд, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий на ПОП).
Задание №1.
Определение цвета муки по сухой пробе.
Определение качества сырья (внешний вид, консистенция, органолептические показатели).
Приготовления дрожжевой суспензии.
Активирование дрожжей прессованных в мучной суспензии.
Выполнение контрольного анализа сыпучего сырья.
Выполнение контрольного анализа жидкого сырья.
Приготовление опары из прессованных дрожжей.
Приготовление опары из сухих дрожжей.
Подготовка сырья для размножения и выращивание дрожжей.
Создание условий для размножения и выращивание дрожжей.
Критерии оценивания практического задания для зачета по учебной практике ПМ 01
«Зачет» - работа выполнена в полном объёме в соответствии с требованиями.
«Незачет»- работа не выполнена в полном объёме, не соответствует требованиям.
Задания для проведения дифференцированного зачета по производственной практике по ПМ 01 «Размножение и выращивание дрожжей».
Условия выполнения практического задания дифференцированного зачета
1. Место (время) Выполнения задания - Учебно-производственная лаборатория, время – согласно расписания учебных занятий, на последнем учебном занятии.
2. Максимальное время выполнения задания: 6часов
3. Источники информации, разрешенные к использованию на дифференцированном зачете (плакаты, технологические карты, Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий на ПОП, муляжи готовых блюд).
Задание №1
1.Подготовка сырья для размножения и выращивание дрожжей
2. Создание условий для размножения и выращивание дрожжей
Задание №2
1. Подготовка сырья для приготовления опары из прессованных дрожжей
2. Приготовить опару из прессованных дрожжей
Задание №3
1. Подготовка сырья для приготовления опары из сухих дрожжей
2. Приготовить опару из сухих дрожжей
Задание №4
1. Подготовка сырья для приготовления дрожжевой суспензии
2. Приготовления дрожжевой суспензии
Задание №5
1. Подготовка сырья для активации дрожжей прессованных в мучной суспензии
2. Активирование дрожжей прессованных в мучной суспензии
Критерии оценивания практического задания для дифференцированного зачета.
«Отлично»
ПК — освоены в полном объеме, в соответствии с требованиями.
ОК - освоены в полном объеме, в соответствии с требованиями.
«Хорошо»
ПК - освоены в полном объеме, в соответствии с требованиями.
ОК — освоены не в полном объеме, обучающийся, допускает незначительные ошибки в организации собственной деятельности.
«Удовлетворительно»
ПК - освоены в полном объеме, в соответствии с требованиями.
ОК - освоены не в полном объеме, обучающийся, допускает незначительные ошибки в организации собственной деятельности, при неэффективно работает в команде с коллегами.
«Неудовлетворительно»
ПК — освоены не в полном объеме, допускает ошибки при приготовлении блюд.
ОК — освоены не в полном объеме, обучающийся допускает грубые ошибки в организации собственной деятельности, неэффективно работает в команде с коллегами, не соблюдает установленные санитарные нормы.
Задания для проведения экзамена (квалификационного) по ПМ01 «Размножения и выращивания дрожжей»
Условия выполнения практического задания.
1. Место (время ) выполнения задания — учебно-производственная лаборатория, время- согласно расписанию учебных занятий.
2. Максимальное время выполнения задания — 6 часа.
3. Экзамен проводится смешанной форме — устного ответа на теоретический вопрос, ответа на тестовое задания и выполнения практического задания .
4. Источники информации, разрешенные к использованию на экзамене (Плакаты, технологические карты, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий на ПОП, Муляжи готовых блюд)
Задания №1 Теоретические вопросы.