Характеристика убойного пункта хозяйства.

В ООО АП «Сборовское» вынужденный убой животных осуществляется в убойном пункте. Одноэтажное здание располагается на относительно ровном участке, несколько возвышенном. Огорожено забором высотой около 2-х метров. На месте въезда на территорию располагается бетонированное углубление, которое заполняется дезраствором для обработки колес автотранспорта. Санитарно-защитная зона - 500 м.

Фундамент здания бетонный. Стены построены из цементно-известковых панелей. Изнутри стены выложены кафелем высотой до 1.5 метров, до потолка стены побелены. Стены и перегородки без щелей и выбоин.

Пол в помещении бетонный с уклоном поверхности к сточным водам. Потолок побелен, гладкий, без выбоин. Двери в помещении гладкие, чтобы избежать накопления на поверхности пыли. Инвентарь легко подвергается чистке, промывке и дезинфекции. Крышки столов покрыты нержавеющим металлом.

Вода, используемая пунктом, отвечает санитарным показателям питьевой воды: прозрачная, бесцветная, без постороннего запаха. Водозаборные скважины располагаются вне территории убойного пункта. Имеется вентиляция и искусственное освещение (используются лампы накаливания).

Характеристика условий внутрихозяйственного убоя. Порядок предубойного осмотра.

Партию животных, поступивших на убойный пункт, осматривает ветеринарный врач. Пересчитывает количество животных и сверяет соответствие записанного в сопроводительных документах. Затем животных подвергают взвешиванию, ветеринарному осмотру и термометрии. Место ветеринарного осмотра хорошо освещается.

При осмотре животных обращают внимание на общее состояние, положение головы, состояние глаз, кожного покрова, характер движения, состояние суставов, частоту и тип дыхания, хрипы и истечения из естественных отверстий, загрязнения жидким калом области ануса, хвоста и промежности, наличие или отсутствие жвачки, вздутие живота, сухость носового зеркала. У самок осматривают вымя, у самцов - мошонку.

Все аномалии поведения и пороки, обнаруженные у животных, регистрируются в «Журнале предубойного осмотра животных». Здоровых животных, поступивших на переработку в партии или отдельно, также регистрируют в этом журнале.

Регистрация всех животных в журнале необходима для облегчения систематизации материала о работе ветеринарной службы скотоубойного пункта, а также для наведения различных справок в случае возникновения каких-либо недоразумений. Обнаруженных больных животных отмечают жидкой анилиновой краской или специальными цветными красками.

Обескровливание - ответственная операция, так как от степени удаления крови зависит товарное и санитарное качество мяса, стойкость его при хранении, а также выход крови.

На степень обескровливания влияют многие факторы, но прежде всего состояние нервной системы животного и вазомоторных центров, регулирующих деятельность сердца и кровеносных сосудов.

Чтобы получить хорошее обескровливание туши необходимо перед убоем создать для животных спокойную обстановку, нее допускать грубого обращения с ними и тем более исключить побои, закручивание хвоста при подгоне к месту убоя. Сопротивляющихся животных следует подгонять мягкими бичами. В этом случае исключаются механические повреждения тела животных, образование кровоподтеков, переломы костяка, которые портят качество и шкуры, и мяса.

Для обескровливания животных в пункте применяют перерезание под прямым углом крупных кровеносных сосудов - яремной вены и сонной артерии. Проводят горизонтальное обескровливание.