- •Первые блюда
- •1. Мастава
- •2. Машхурда
- •3. Каурма-шурпа
- •4. Шурпа-чабан
- •5. Шурпа
- •6. Кийма-шурпа
- •7. Кифта-шурпа
- •8. Нарын
- •9. Суюк-ош
- •10. Ширкавак (молочный суп с тыквой)
- •4. Тхум-дульма (зразы по-узбекски)
- •5. Хасып (домашняя колбаса)
- •1. Плов по-узбекски
- •2. Ивитма палов (плов из риса и гороха)
- •3. Плов бухарский
- •4. Сафаки палов (плов раздельный по-самаркандски)
- •5. Плов бухарский без мяса
- •6. Шавля
- •Блюда из муки
- •1. Варак чучвара (пельмени)
- •2. Манты по-узбекски
- •3. Шима
- •4. Лагман
- •5. Самса по-узбекски (уйгурская)
5. Самса по-узбекски (уйгурская)
Жирную баранину пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, добавляют мелкошинкованный репчатый лук, воду, солят, перчат и тщательно перемешивают. Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное крутое тесто и раскатывают из него круглые лепешки (сочни). На середину каждой лепешки кладут приготовленный фарш и кусочек курдючного сала, тесто завертывают в виде треугольника и защипывают. Самсу выпекают в тандыре (особая печь). Для этого самсу сбрызгивают холодной водой и наклеивают на горячие стенки тандыра, сверху снова сбрызгивают холодной водой, тандыр плотно закрывают крышкой и доводят самсу до готовности 20 - 25 мин. Готовую самсу сверху смазывают жиром и подают в горячем виде к чаю. Баранина 110, лук репчатый 30, сало курдючное 10, вода 10, 1 перец черный 0,1, соль 3; для теста: мука пшеничная 60, вода 20, жир для смазки 3. Выход 200 (2 шт.).