- •080502 – Экономика и управление на предприятии
- •1. Требования к учебной дисциплине
- •1.1. Требования к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы
- •1.2. Общая характеристика направления подготовки дипломированного специалиста
- •2. Особенности учебной дисциплины
- •2.1. Требования к начальной подготовке, необходимые для успешного освоения дисциплины
- •2.2. Обеспечение последующих дисциплин образовательной программы
- •2.3. Области применения полученных знаний и умений
- •2.4. Итоговый контроль
- •2.5. Современные информационные технологии, используемые при чтении дисциплины
- •3. Цели учебной дисциплины
- •Основными задачами воспитательной работы в процессе проведения всех видов учебных занятий и руководства самостоятельной работой студентов являются следующие:
- •4. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
- •5. Содержание дисциплины
- •5.1. Лекционные занятия
- •5.2. Практические занятия
- •5.3. Самостоятельная работа студента (срс) по дисциплине и контроль её выполнения
- •6. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •6.1. Темы контрольных работ
- •6.2. Темы рефератов
- •6.3. Список вопросов для подготовки к экзамену по дисциплине «Организация общественного пиатния»
- •6.4. Перечень используемых методических разработок
- •6.5. Библиографический список основной и рекомендуемой литературы
- •7. Материально-техническое обеспечение учебной дисциплины
2. Особенности учебной дисциплины
2.1. Требования к начальной подготовке, необходимые для успешного освоения дисциплины
Учебная дисциплина «Организация общественного питания» входит в цикл специальных дисциплин ГОС: СД.Ф.10 для специальности 080502 – Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства).
Для успешного изучения дисциплины студенту необходимо знать из цикла ГСЗ.В.1: русский язык и культура речи; ГСЭ.В.2: этика и эстетика; ГСЭ.В.3: психология делового общения; из общепрофессиональных дисциплин федерального компонента ОПД.Ф.: безопасность жизнедеятельности; из специальных дисциплин федерального компонента СД.Ф.: санитарию и гигиену.
2.2. Обеспечение последующих дисциплин образовательной программы
Перечень дисциплин, следующих за данной дисциплиной, при изучении которых используется знание техники и технологии гостиничного хозяйства:
техника и технология гостиничного хозяйства;
организационные основы приема и обслуживания туристов;
организация производства на предприятиях отрасли;
организация предпринимательской деятельности.
2.3. Области применения полученных знаний и умений
Студент, освоивший дисциплину «Организация общественного питания» может применять полученные знания и умения для:
анализа и оценки структуры предприятия и производства организации питания;
идентификации типа и класса предприятия общественного питания;
квалифицированного решения вопросов, связанных с совершенствованием организации работы обслуживающего персонала предприятия общественного питания;
разработки технологической документации, необходимой в профессиональной деятельности.
2.4. Итоговый контроль
Оценка знаний и умений студентов проводится с помощью:
контроля за выполнением индивидуальных заданий;
приема индивидуальных заданий по основным разделам дисциплины;
контроля правильности выполнения рефератов;
экзамена.
2.5. Современные информационные технологии, используемые при чтении дисциплины
Для проведения лекционных занятий используются:
комплект слайдов для мультимедийного проектора;
электронная библиотека учебников по дисциплине.
Для проведения практических занятий используются:
нормативные и технические документы по дисциплине;
комплекты слайдов для защиты индивидуальных заданий;
электронная библиотека учебников по дисциплине.
3. Цели учебной дисциплины
Дисциплина «Организация общественного питания» относится к специальным дисциплинам содержания образовательных программ по направлению подготовки «Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)» и имеет своей целью вооружить будущих специалистов экономистов-менеджеров знаниями в области организации общественного питания.
Дисциплина базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении дисциплин: санитария и гигиена; безопасность жизнедеятельности.
Задачами преподавания дисциплины, связанными с ее содержанием, являются:
формирование у студентов необходимого объема знаний по организации общественного питания;
ознакомление обучающихся с современными подходами к организации технологического цикла обслуживания гостей в предприятиях питания;
обеспечение приобретения студентами практических навыков организации гостевого цикла, разработки стандартов обслуживания клиентов в предприятиях общественного питания.
Студент будет иметь представление:
о круге проблем, в ряду которых находятся проблемы и вопросы данного курса;
о состоянии и перспективах развития потребительского рынка услуг;
об основных методах, используемых в общественном питании для повышения посещаемости предприятий питания;
о состоянии научных достижений в сфере индустрии питания;
о возможностях применения полученных знаний по дисциплине.
Студент будет знать:
цели, задачи и место данной дисциплины среди других дисциплин;
основные понятия, термины и определения в области организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания;
основные правила и нормы обслуживания;
типизацию и классификацию предприятий общественного питания, отличительные особенности отдельных типов и классов, классификацию услуг общественного питания и общие требования к ним;
методы, формы, приемы обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания;
виды торговых помещений, столовой посуды, приборов и столового белья;
общие правила сервировки и оформления столов;
виды расчетов с потребителями;
правила составления и оформления меню, карт вин и коктейлей;
этапы организации обслуживания потребителей;
правила обслуживания приемов и банкетов;
особенности обслуживания гостей на высшем уровне (VIP);
основные требования к обслуживающему персоналу, организацию труда обслуживающего персонала;
порядок сертификации предприятия общественного питания.
Студент будет уметь:
идентифицировать тип и класс предприятия общественного питания;
использовать нормативную и технологическую документацию, справочный материал в профессиональной деятельности;
оценивать и анализировать структуру предприятия общественного питания;
применять полученные знания в области организации общественного питания при проектирования туристского продукта для организованных и самодеятельных туристов, при заключении договоров на организацию питания туристов в предприятиях питания общедоступной сети и при туристско-гостиничных комплексах и контроле за их выполнением.