- •080502 – Экономика и управление на предприятии
- •1. Требования к учебной дисциплине
- •1.1. Требования к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы
- •1.2. Общая характеристика направления подготовки дипломированного специалиста
- •2. Особенности учебной дисциплины
- •2.1. Требования к начальной подготовке, необходимые для успешного освоения дисциплины
- •2.2. Обеспечение последующих дисциплин образовательной программы
- •2.3. Области применения полученных знаний и умений
- •2.4. Итоговый контроль
- •2.5. Современные информационные технологии, используемые при чтении дисциплины
- •3. Цели учебной дисциплины
- •Основными задачами воспитательной работы в процессе проведения всех видов учебных занятий и руководства самостоятельной работой студентов являются следующие:
- •4. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
- •5. Содержание дисциплины
- •5.1. Лекционные занятия
- •5.2. Практические занятия
- •5.3. Самостоятельная работа студента (срс) по дисциплине и контроль её выполнения
- •6. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •6.1. Темы контрольных работ
- •6.2. Темы рефератов
- •6.3. Список вопросов для подготовки к экзамену по дисциплине «Организация общественного пиатния»
- •6.4. Перечень используемых методических разработок
- •6.5. Библиографический список основной и рекомендуемой литературы
- •7. Материально-техническое обеспечение учебной дисциплины
6. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
6.1. Темы контрольных работ
1. Идентифицировать тип действующего предприятия общественного питания по заданию.
2. Разработать меню и карту вин для туристов из страны (по заданию) с учетом особенностей и режима питания, принятого в этой стране.
3. Разработать вариант сервировки стола для повседневного питания группы организованных туристов по меню (продолжение контрольной работы № 2).
4. Организовать проведение банкета с частичным обслуживанием официантами для иностранных туристов.
6.2. Темы рефератов
Исторический аспект развития предприятий питания.
Тенденции и перспективы развития общественного питания в стране.
Состояние и перспективы развития массового питания в туристских регионах.
Состояние и перспективы развития общественного питания в г. Новосибирске (или любом другом городе РФ).
Состояние и перспективы развития общественного питания в конкретном районе г. Новосибирска (или любого другого населенного пункта РФ).
Особенности организации деятельности предприятий питания в мире.
Анализ соблюдения действующих Правил оказания услуг общественного питания на конкретных примерах.
Анализ организации обслуживания в предприятии общественного питания (на конкретном примере).
Организация работы службы банкетинга в гостиничных комплексах.
Организация обслуживания питанием в номерах гостиничных комплексов.
Интерьеры залов предприятий общественного питания и их связь с концепцией.
Современные виды оборудования торговых помещений, требования к ним.
Современные виды столовой посуды в предприятиях общественного питания. Модные тенденции.
Современные виды столовых приборов в предприятиях общественного питания. Модные тенденции.
Современные виды столового белья в предприятиях общественного питания. Модные тенденции.
История развития меню и его роль в информационном обеспечении торгового процесса.
Инжиниринг меню. Карта меню, особенности её составления и анализа (на примере конкретного предприятия питания).
Дизайн меню.
Меню – инструмент продаж.
Классификация и характеристика крепкоалкогольных напитков.
Классификация и характеристика виноградных вин.
Классификация и характеристика слабоалкогольных напитков.
Классификация и характеристика безалкогольных напитков.
Классификация и характеристика смешанных напитков.
Особенности составления карты вин (на примере конкретного предприятиях общественного питания).
Правила подбора напитков к блюдам и закускам.
Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: Новый год.
Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: свадьба.
Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: пасха.
Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: масленица.
Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: рождество.
Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: рождение ребенка.
Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день победы.
Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: 8 марта.
Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день молодежи.
Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день знаний.
Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день туриста.
Обслуживание тематического мероприятия в предприятиях общественного питания: день матери.
Новые формы расчета за питание, чаевые.
Обслуживающий персонал в предприятиях общественного питания, требования к нему (на примерах конкретных предприятий общественного питания).
Производственный персонал в предприятиях общественного питания, требования к нему (на примерах конкретных предприятиях общественного питания).
Организация работы складского хозяйства на предприятиях общественного питания.
Особенности организация продовольственного и материально-технического снабжения в предприятиях общественного питания.
Организация обслуживания питанием в гостиницах (на конкретном примере).
Виртуальные предприятия питания, особенности деятельности.
Организация работы кейтеринговых компаний. Успехи и проблемы.
Рестораны на фуд-кортах, организация работы, характеристика.
Рестораны формата фри-фло: организация работы, характеристика.
Quick&casual - новая альтернатива фаст-фуду.
Особенности мерчендайзинга в общественном питании.
Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту работы (при промышленных предприятиях).
Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту работы (в учреждениях и офисах).
Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту учебы (в школах).
Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту учебы (ВУЗах).
Формирование системы обслуживания различных контингентов: по месту учебы (средних учебных заведениях)
Организация работы пищеблоков больничных учреждений.
Формирование системы обслуживания различных контингентов: индивидуальных туристов.
Формирование системы обслуживания различных контингентов: групповых туристов.
Договорные взаимоотношения турфирм с предприятиями питания.
Формирование системы обслуживания различных контингентов: во время отдыха.
Формирование системы обслуживания различных контингентов: во время лечения (в санаториях, пансионатах, профилакториях).
Формирование системы обслуживания различных контингентов: во время лечения на бальнеологических курортах.
Формирование системы обслуживания авиапассажиров.
Формирование системы обслуживания пассажиров железнодорожного транспорта.
Формирование системы обслуживания пассажиров автомобильного транспорта.
Формирование системы обслуживания пассажиров водного транспорта.
Магазины кулинарии: характеристика, организация работы.
Реклама в предприятиях общественного питания.
Внутренний контроль на предприятиях общественного питания в стране.
Внешний контроль на предприятиях общественного питания в стране.
Контроль в массовом питании за рубежом.
Использование компьютерных технологий в ресторанном бизнесе (на конкретных примерах).
Лицензирование в общественном питании.
Сертификация предприятий питания в стране, мире.
Методические указания по выполнению контрольных работ, разработанные автором рабочей программы, доступны студентам в эл. виде в а. 445.