1. Проектирование предприятий общественного питания (1)

1. Основные требования к проектированию предприятий общественного питания. Стадии проектирования. Преимущество типовых проектов. Технико-экономическое обоснование проекта, его содержание и значение. Основные нормативы и расчёт вместимости предприятий общественного питания общедоступной сети. Принципы размещения и обоснования выбора типа проектируемого предприятия общественного питания.

1. Санитария и гигиена питания (2)

1. Требования к реализации пищевых продуктов на предприятиях общественного питания. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

2.Требования к соблюдению санитарных правил для предприятий общественного питания и торговли. Требования, предъявляемые к приемке пищевых продуктов поступающих на предприятия общественного питания. Меры профилактики пищевых отравлений, вызванных условно-патогенной микрофлорой на предприятиях общественного питания. Организация и проведение производственного контроля на предприятиях общественного питания

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА (11)

1. Организация работы овощного цеха заготовочного предприятия и овощного цеха предприятия общественного питания средней мощности с полным производственным циклом. Организация и условия труда в цехе.

2. Организация работы мясного цеха заготовочного предприятия и мясо -рыбного цеха предприятия общественного питания средней мощности с потным производственным циклом. Организация и условия труда в цехе.

3. Организация работы и рабочих мест в птицегольевом цехе. Организация и условия труда в цехе

4. Горячий цех: назначение, расположение, режим работы, взаимосвязь с другими цехами и помещениями, ассортимент выпускаемой продукции, порядок подбора и размещения оборудования, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе.

5. Холодный цех: назначение и отличительные особенности организации работы, ассортимент выпускаемой продукции, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе.

6. Кондитерский цех: назначение, размещение, режим работы, ассортимент продукции, состав помещений, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация и условия в цехе.

7. Кулинарный цех: назначение, размещение, режим работы, ассортимент продукции, состав помещений, организация технологического процесса и рабочих мест. Организация и условия труда в цехе.

8. Организация питания по месту работы и учебы населения. Режим питания, ассортимент продукции, рациональные формы потребления пищи. Организация питания сосредоточенных и рассредоточенных контингентов работающих коллективов.

9. Организация и обслуживание туристов и пассажиров различных видов транспорта.

10. Организация и обслуживание населения в местах массового отдыха, спортивных и зрелищных учреждениях, ночных клубах, игорных домах, казино, на летних площадках.

11. Организация и обслуживание в ресторанах и кафе. Банкеты и приемы, специальные формы обслуживания, кофе - брейк, бизнес - ланч, организация их проведения.