Лабораторная работа 4 Экспертиза и диагностика маркировки и упаковки пищевых продуктов

Основные сведения: пищевые продукты, не имеющие маркировки, не могут находиться в обороте и подлежать реализации. В соответствии с законом «О качестве безопасности продуктов питания» и «О защите прав потребителей» на этикетках и ярлыках упакованных продуктов должна быть указана следующая информация:

• О пищевой ценности – калорийности, содержания белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов;

• О дате изготовления и дате упаковки пищевых продуктов;

• Об условиях хранения в отношении пищевых продуктов, для которых установлены требования к условиям их хранения;

• Срок годности продуктов, установленный в соответствии с настоящим Законом;

• О весе или объеме продуктов;

• Сведения о составе, в том числе перечень использованных в процессе изготовления иных продуктов питания и пищевых добавок, о содержании в них вредных для здоровья веществ, а также противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний;

• Цену и условия приобретения товаров;

• Обозначения стандартов, обязательным требованиям которых должны соответствовать товары;

• Информацию о сертификации товаров, подлежащих обязательной сертификации;

• О назначении и об условии применения, в отношении продуктов детского питания, продуто диетического питания и биологически активных добавок;

• О способах и об условиях изготовления готовых блюд, в отношении концентратов и полуфабрикатов пищевых продуктов.

Данная информация должна быть представлена на русском языке. Продукты питания, упакованные и расфасованные на территории РФ, должны быть снабжены информацией о месте их изготовления. Для импортируемых товаров с 1 мая 19997 г. Запрещена продажа продуктов питания без информации на русском языке. Информация, кроме перечисленной, для них должна включать следующие сведения:

• Наименование продукта и его вид;

• Страна, фирма-изготовитель, наименование фирмы может быть обозначено и буквами латинского алфавита.

Кроме справочной информации на этикетках обычно размещается маркировочно-условная информация.

В первую очередь, это товарный знак, или торговая марка. Товарный знак может состоять из одного или нескольких характерных слов, букв, цифр, рисунков или изображений, эмблем, монограмм или подписей, цветов или комбинаций цветов.

Товарный знак может присваиваться не только отдельному товару, но и их группе. В этом случае представляет уже не только товар, но и выпускающую его фирму. Товарный знак, являющийся собственностью фирмы, сопровождается знаком ©. Товарный знак, зарегистрированный в международном реестре, сопровождается знаком ®.

В числе сведений, обязательных для обозначения на этикетках, есть информация о сертификации товара. Если продукт питания изготовляется серийно, для обозначения сертификации используют знак соответствия. Продукт, сертифицированная на соответствие стандартам России, маркируется знаком РсТ (рис. 4.1).

В странах европейского сообщества в качестве единого знака соответствия применяется знак СЕ, подтверждающий соответствие продукции предписаниям европейских директив и нормативных документов. Маркировка этим знаком свидетельствует о высоком качестве продукции.

Знак соответствия продукции российскому ГОСТу, иногда также называемый "знак Ростеста". Наносится на продукцию, подлежащую обязательной сертификации в Системе сертификации ГОСТ Р.

Рисунок 4.1 – Знак соответствия продукции российскому ГОСТу

Рисунок 4.2 – Знак соответствия продукции европейским директивам

Правила нанесения знака и его построение определены документом под названием ГОСТ Р 50460-92. Под знаком указывается буквенно-цифровой код органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия (он зависит от группы товаров, к которой относится данное изделие). В качестве шрифта для этой надписи рекомендована "Хельветика Полужирная".

Штрих код – это набор геометрических символов, расположенных по определенному стандарту. Как правило, представляет собой вертикальные прямоугольники различной ширины. Набор таких прямоугольников представляет данные в машинном коде.

Штриховой код содержит закодированную информацию о товаре и его производителе в виде пригодном для автоматического считывания и нанесения. Штрих-код состоит из двух частей – штриховой, которая предназначена для сканирования с помощью лазерного или светодиодного сканера, и цифровой. Наиболее часто встречается тринадцатизарядный штриховой код (EAN-13). В этом коде первые две (а в ряде случаев три) цифры штрих-кода обозначают страну изготовитель. Следующие четыре или пять цифр обозначают организацию-изготовитель, следующие пять цифр – с восьмой по двенадцатую – содержит информацию о товаре. С помощью этих цифр кодируются наименование товара, сорт, масса и многие другие данные.

Рисунок 4.3- Штриховой код

Последняя, тринадцатая цифра является контрольной и может быть получена путем расчета из первых двенадцати цифр (см. таблицу 4.1).

Посередине штрих-кода расположены два длинных штриха, отделяющие код организации и кд товара. Сканеры при считывании штриховой части кода с помощью встроенной программы переводят ее в цифры. Если значение вычисленного контрольного разряда совпадает со значением 13-го разряда сканируемого кода, сканер выдает звуковой сигнал об успешном считывании.

Таблица 4.1 – Расчет контрольной цифры штрих-кода

1. Сложить цифры, стоящие на четных местах ШК	6+0+7+2+1+2=16
2. Полученную сумму умножить на три	16*3=48
3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры)	4+0+3+6+1+2=16
4. Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 3	48+16=64
5. Отбросить десятки	64-61=4
6. Из числа 10 вычесть полученное в пункте 5	10-4=6

Коды наиболее встречающихся стран приведены в таблице 4.2.

Таблица 4.2 – Коды стран

Коды стран	Коды стран	Коды стран
1	2	3
00-13 США и Канада	560 Португалия	76 Швейцария
20-29 Внутренняя нумерация	569 Исландия	770 Колумбия
30-37 Франция	57 Дания	773 Уругвай
380 Болгария	590 Польша	775 Перу
383 Словения	594 Румыния	777 Боливия
385 Хорватия	599 Венгрия	779 Аргентина
387 Босния-Герцеговина	784 Парагвай	780 Чили
400-440 Германия	600-601 Южная Африка	784 Парагвай
45, 49 Япония	609 Маврикий	786 Эквадор
460-469 Россия	611 Марокко	789 Бразилия
471 Тайвань	613 Алжир	80-83 Италия
474 Эстония	616 Кения	84 Испания
475 Латвия	619 Тунис	850 Куба
476 Азербайджан	621 Сирия	858 Словакия
477 Литва	622 Египет	859 Чехия
478 Узбекистан	625 Иордания	860 Югославия
479 Шри-Ланка	626 Иран	867 Северная Корея
480 Филиппины	628 Саудовская Аравия	869 Турция
481 Беларусь	64 Финляндия	87 Нидерланды
482 Украина	690-693 Китай	880 Южная Корея
484 Молдова	70 Норвегия	885 Таиланд
485 Армения	690-693 Китай	888 Сингапур
486 Грузия	70 Норвегия	890 Индия
487 Казахстан	729 Израиль	893 Вьетнам
489 Гонконг	73 Швеция	899 Индонезия
50 Великобритания	740 Гватемала	90-91 Австрия
520 Греция	742 Гондурас	93 Австралия
528 Ливан	743 Никарагуа	94 Новая Зеландия
529 Кипр	744 Коста-Рика	977 Периодические издания, пресса
531 Македония	745 Панама	978-979 Книги
535 Мальта	746 Доминиканская Республика	980 Возвратные квитанции
539 Ирландия	750 Мексика	981-982 Валютные купоны
54Бельгия, Люксембург	759 Венесуэла	99 Купоны

Для упаковочных материалов необходимо наличие гигиенического сертификата, подтверждающего физиологическую безвредность упаковки для человека.

Санитарно-гигиенические требования включают следующие положения:

• В состав упаковочного материала не должны входить высокосинтетичные вещества, обладающие кумулятивными свойствами и специфическим действием на организм (канцерогенность, мутагенность, аллергенность и др.);

• Упаковочный материал не должны изменят органолептические и физиологические свойства продукции, а также выделять вредные вещества в количествах, превышающих допустимые с гигиенической точки зрения уровни миграции.

По назначению тару и упаковку можно разделить на производственную, транспортную, потребительскую, специальную, консервирующую).

Потребительская тара и упаковка предназначается для продажи населению товара, является частью товара и входят в его стоимость, а после реализации переходят в полную собственность потребителя, как правило, не предназначаются для самостоятельного транспортирования и перевозятся в транспортной упаковке. Потребительская тара имеет ограниченную массу. Вместимость и размеры. В большинстве ее суммарный периметр не должен превышать 60 мм.

Транспортная тара представляет собой самостоятельную транспортную единицу и предназначена для перевозки, складирования и хранения продукции.

Производственная тара предназначена для выполнения внутрипроизводственных перевозок и накопления сырья, материалов, полуфабрикатов, заготовок, готовых изделий и отходов.

По оборотности тару подразделяют на одноразовую, однооборотную и многооборотную.

По материалу изготовления тару подразделяют на стеклянную, металлическую, деревянную

Стеклянная тара относится к многооборотной. Стекло химически нейтрально, непроницаемо для воздуха и газов, обладает определенной твердостью и хрупкостью. Недостатком является значительная масса, которая может достигать 30 % массы товара.

Металлическая тара отличается высокой теплопроводностью, прочностью. Легкостью. Существенный недостаток – низкая коррозийная стойкость.

Последнее время все более широкое применение находит тара из полимерных материалов. Наиболее известным полимером является полиэтилен. Его недостатком является неустойчивостью действию масел и жиров. Полипропилен используется как оберточный и усадочный материал, а также для упаковки продуктов в вакууме. Поливинилхлорид ПВХ используется для изготовления банок, бутылок, флаконов, лотков. ПВХ химически устойчив, газо- и запахонепроницаем, устойчив к жирам и маслам. Полистирол различают вспененный и модифицированный. Вспененный химически стоек, легко формуется, из него изготовляют ящики, лотки и другую тару. Модифицированный полистирол используется для изготовления коробочек и стаканчиков для джемов, йогуртов, соусов. Из полиэтилфталла ПЭТФ изготовляют бутылки для напитков. Для этого материалы характерны высокая прочность, термостойкость, морозостойкость, устойчивая к жирам и маслам. К достоинствам всех полимерных материалов относится их небольшая масса (изготовленная из ПЭТФ 1,5-литровая бутылка веси 62-65 г). К недостаткам относится их утилизация, невозможность повторного использования.

Цель работы: ознакомиться с характеристиками маркировки знака соответствия и упаковочных материалов и тары.

Задание: освоить методы диагностики знаков соответствия и штрихового кода; изучить характеристику упаковочных материалов на разных примерах.

1. Изучить характеристику упаковочных материалов на примере полимерных материалов. Изучить ГОСТ 12302-82 Пакеты из полимерных материалов. Охарактеризовать типы пакетов, виды основного сырья для производства пакетов, показатели качества пакетов, особенности маркировки.

2. Изучить характеристику стеклянной потребительской тары. Изучить ГОСТ 5717-81 и 15844-92; ознакомиться с требованиями, предъявляемые к качеству стеклянной тары.

3. По данным ГОСТ 1760-86, 8569-79, 8273-75 дать характеристику различным видам бумажных материалов. Результаты оформить в виде таблицы 4.3.

Таблица 4.3 – Марки основных видов бумаги

Вид бумаги	Обозначение марки	Назначение	Условное обозначение	Вид сырья
1	2	3	4	5

Контрольные вопросы:

1. Классификация упаковки по функциональному назначению.

2. Показатели качества пленки и пакетов из пленки.

3. Дефекты полиэтиленовых пленок.

4. Характеристика сырья для производства стеклянной упаковки.

5. Условное обозначение парафинированной, оберточной бумаги и подпергамента.

44