- •Методика викоhаhhя самостійної роботи
- •Основні примiщеhня харчового блоку лiкарhi
- •I. Виробничі приміщення:
- •II. Адміністративно-побутовi приміщення:
- •III. Складські приміщення:
- •Інструкція
- •Докумеhтацiя харчоблоку
- •I. Провiднi директивні документи:
- •II. Документи, якi необхiднi для контролю за санiтарним станом харчоблоку:
- •III. Документи, якi необхiдни для приготування їжi та її роздачi:
- •IV. Документи для контролю за якістю харчових продуктів:
- •Обов'язки лікаря-дієтолога
- •Члени ради з організації харчування в лікувальному закладі
- •Ситуаційні задачі
- •1. Дайте визначення поняття “менюрозкладка”:
- •5. Назвiть документи, які необхідні для контролю за станом здоров'я працiвникiв харчоблоку лiкарнi
- •8. Укажіть термін проходження періодичних медичних оглядів, що рекомендовані для працівників системи громадського харчування:
- •9. Назвіть види обов'язкових лабораторноінструментальних медичних обстежень для працівників системи громадського харчування:
- •10. Укажіть, при якій температурі повинні реалізовуватися другі страви на лінії видачі в їдальні громадського харчування (у °с):
- •1. Який антиаліментарний фактор міститься в сирому яєчному альбуміні?
- •3. Харчовий раціон жінки 25 років, яка годує груддю дитину містить 1000 мг кальцію, 1300 мг фосфору, 20 мг заліза. Яким чином слід відкорегувати мінеральний склад цього раціону?
5. Назвiть документи, які необхідні для контролю за станом здоров'я працiвникiв харчоблоку лiкарнi
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 395.
*1). Особиста медична книжка
2). Справка про дані аналізу на RW
3). Карта диспансерного хворого
4). Амбулаторна картка
5). Виписка iз iсторiї хвороби
*6). Журнал медичних обстежень
7). Журнал перенесених захворювань
*8). Журнал медичних оглядів працiвникiв на наявнiсть гнiйничкових захворювань i диспептичних зрушень
*9). Журнал самоконтролю персоналу на наявнiсть гострих кишкових захворювань
6. Hазвiть документи, якi необхiднi для контролю за якістю продуктiв та їжi в лiкарнi:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 388-391.
*1). Журнал контролю якостi продуктiв
2). Журнал якостi м’яса
3). Журнал якостi хлiбобулочних виробiв
*4). Виробничий журнал
5). Журнал якостi перших страв
*6). Бракеражний журнал
*7). Журнал вітамiнiзацiї їжi
8). Журнал якостi овочiв i фруктiв
*9). Папка з лабораторними аналiзами їжi та якостi миття посуду
7. Перерахуйте документи, які необхiдні для приготування та роздачi їжi в лiкарнi:
Гігієна та екологія: Підручник / За редакцією В.Г.Бардова. ― Вінниця: Нова Книга, 2006. ― С. 290-291.
*1). Картотека страв
2). Менюрозкладка
*3). Порцiйник та менюпорційник
*4). Вiдомостi про рух хворих в лікарні
5). Вiдомостi про виписку хворих
6). Журнал вітамінізації їжі
*7). Тижневе меню
8). Бракеражний журнал
*9). Роздаточна вiдомiсть
8. Укажіть термін проходження періодичних медичних оглядів, що рекомендовані для працівників системи громадського харчування:
Минх А.А. Методы гигиенических исследований. — М.: Медицина, 1971. — С. 515.
1). 1 раз на 2 роки
2). 1 раз на 1 рік
*3). 1 раз на 6 місяців
4). 1 раз на 3 місяці
5). 1 раз на 2 місяці
6). 1 раз на 1 місяць
7). Щомісячно
8). Щотижнево
9). Щоденно
9. Назвіть види обов'язкових лабораторноінструментальних медичних обстежень для працівників системи громадського харчування:
Даценко І. І., Габович Р. Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології: Підручник. ― 2 видання: К.: Здоров’я, 2004. ― С. 395.
1). Визначення наявності стафілококу в ротовій порожнині
*2). Флюорографія легень
3). Визначення наявності сапрофітних мікроорганізмів у випорожненнях
*4). Визначення наявності патогенних мікроорганізмів у випорожненнях
5). Визначення наявності мікобактерій туберкульозу у мокроті
*6). Реакція Васермана
7). Дослідження на СНІД
8). Реакція Пірке
9). Реакція Манту