Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 7

Задание: Составьте таблицу, указав овощи, используемые для каждого способа тепловой обработки

Цели самостоятельной работы: научить обучающихся

• углубляют и систематизируют теоретические знания;

• формулируют и решают познавательные задачи;

• развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• практически применяют теоретические знания;

• приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля над его эффективностью.

Методика выполнения задания: По названию блюда, составьте таблицу, указав формы нарезки овощей способы тепловой обработки, подача блюда (образец прилагается).

Используя рекомендуемую литературу.

Название блюда	Форма нарезки	Тепловая обработка	Подача блюда
Морковь припущенная	Морковь - нарезают средними кубиками(1 – 1,5см), дольками (разные размеры, но не более 5 см в длину). или брусочками (длина 3 – 4 см, квадратное сечение от 0,7 / 0,7 см до 1 / 1 см)	Припускание	При отпуске припущенную морковь кладут в баранчик или порционную сковороду, сверху – кусочек сливочного масла.
Морковь с зелёным горошком в молочном соусе
Капуста белокочанная с соусом
Овощи, припущенные в молочном соусе
Картофель жареный
Картофель жареный во фритюре
Лук фри
Зразы картофельные
Кабачки, тыква, баклажаны, помидоры жареные
Котлеты свекольные
Грибы в сметанном соусе запеченные
Картофельная запеканка
Солянка овощная
Помидоры фаршированные
Кабачки фаршированные

Рекомендуемая литература: Кулинария: учебник: Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. М.: «Академия», 2010г.