Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Таблица составлена, полностью в полном объеме, подробно указаны формы нарезки овощей, тепловая обработка и подача данного блюда	5
Таблица составлена с незначительными замечаниями данного блюда	4
Таблица составлены не достаточно в полном объеме, не все указаны формы нарезки овощей, тепловая обработка и подача овощей	3
Задание не выполнено	2

Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2. Работа № 8

Задание: «Подбор соусов к указанным блюдам из овощей и грибов и требования к качеству»;

Цели самостоятельной работы: научить обучающихся

• углубляют и систематизируют теоретические знания;

• формулируют и решают познавательные задачи;

• развивают аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• практически применяют теоретические знания;

• приобретают навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля над его эффективностью.

Методика выполнения задания: По названию блюда, составьте таблицу, указав соусы и требования к качеству данных блюд (образец прилагается). Используя рекомендуемую литературу.

Таблица

Название блюда	Соус	Требования к качеству
Рагу овощное	красный, томатный, сметанный,	Овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус – овощей, из которых приготовлено блюдо, для тушеной капусты – кисло-сладкий. Цвет соответствует данному набору овощей. Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля.
Запеканка картофельная
Морковь с зелёным горошком в молочном соусе
Грибы в сметанном соусе запеченные
Голубцы овощные
Капуста, запеченная под соусом
Рулет картофельный
Баклажаны фаршированные
Помидоры фаршированные
Картофель в молоке
Зразы картофельные
Морковные котлеты

Рекомендуемая литература:

Кулинария: учебник: Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. М.: «Академия», 2010г.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Правильно подобраны соуса и в полном объеме требования к качеству блюда	5
Правильно подобраны соуса имеются не значительные замечания к требованию к качеству	4
Правильно подобраны соуса имеются замечания к требованию качеству	3
Задание не выполнено	2