67. Який з перелічених чинників сприяє зберіганню аскорбінової кислоти в їжі?

1). Повільне нагрівання 2). Кип'ятіння на великому вогні із відкритою кришкою 3). Лужне середовище 4). Кисле середовище 5). Подрібнення їжі

68. Яка середня величина втрати вітаміну С при кулінарній обробці (у %)?\ 1). 10-15 2). 30 3). 40 4). 50 5). 60

69. При яких хворобах не збільшується потреба у вітаміні С ? 1). Інфекційних хворобах 2). Туберкульозі 3). Мононуклеозі 4). Хворобах ШКТ 5). Хворобах ССС

70. Укажіть продукти, що містять найбільшу кількість кальція:

1). М'ясо 2). Риба 3). Молочні продукти 4). Хліб 5). Овочі

71. Які вітаміни найбільше руйнуються під час термічної обробки продуктів?

1).Фолацин, ретинол, рибоксин 2).Аскорбінова кислота, тіамін, фолацин 3).Ніацин, токоферол, аскорбінова кислота 4).Кальциферол, аскорбінова кислота 5). Рібофлавін, фолацин

72. Який вітамін найбільше руйнуються під час термічної обробки продуктів?

1). Фолацин 2). Аскорбінова кислота 3). Ніацин 4). Ретинол 5). Токоферол

73.Укажіть фактори, що не сприяють руйнуванню аскорбінової кислоти в харчових продуктах і їжі: 1) Повільне нагрівання 2).Присутність каталізаторів (заліза міді, кисню тощо) 3). Надмірний перегрів їжі 4).Обмеження надходження кисню 5).Відсутність аскорбатоксидази у харчовій сировині

74. Укажіть продукти, що є основними носіями аскорбінової кислоти:

1). Овочі, фрукти, ягоди 2). М'ясо, м'ясопродукти 3). Хліб і хлібопродукти 4). Масло вершкове 5). Кондитерські вироби

75. Назвіть найбільш ефективний, з точки зору максимального збереження вітаміну С, метод консервування: 1). Заморожування 2). Висушування 3). Квашення 4). Стерилізація 5). Цукрування

76. Який мінеральний елемент складає найбільшу питому масу в організмі людини

1). Кальцій 2). Магній 3). Калій 4). Натрій 5). Фосфор

77. Укажіть, які вітаміни необхідні для профілактики анемій:

1). Ніацин, токоферол 2). Фолацин, біотин, аскорбінова кислота

3). Ціанкобаламін, фолацин 4). Каротин, тіамін, токоферол 5). Фолацин, ретинол

78. При якому мінімальному співвідношенні між холестерином та фосфоліпідами харчового продукту, страви чи раціону холестерин вважається не “атерогенни”?

1). 1:4 2). 1:1 3). 1:2 4). 1:6 5). 1:10

79. Співвідношення між якими нутрієнтами визначає “атерогенність“ холестерину харчових продуктів?

1). Між холестерином та фосфоліпідами 2). Між холестерином та загальною кількістю жирів 3). Між холестерином та кількістю жирів тваринного походження 4). Між холестерином та насиченими жирними кислотами 5). Між холестерином та поліненасиченими жирними кислотами

80. При якому мінімальному співвідношенні між холестерином та фосфоліпідами харчового продукту, страви чи раціону холестерин вважається не “атерогенним”?

1). 1:4 2). 1:1 3). 1:2 4). 1:6 5). 1:10

81. Які продукти є переважним джерелом фосфоліпідів для організму?

1). Зернові олійні, бобові культури 2). М’ясо, м’ясопродукти 3). Риба, продукти моря 4). Молоко, молочні продукти 5). Овочі, фрукти, ягоди

82. Назвіть основні джерела надходження в організм поліненасичених жирних кислот:

1). Молоко 2). Баранячий жир 3). Яловичина 4). Олія 5). Свинячий жир

83. Вкажіть, який нутрієнтний комплекс яйця має антиатеросклеротичну спрямованість?

1). Лецитин 2). Авідин 3). Лізоцим 4). Овомукоїд 5). ПНЖК

84. Яка обробка м’яса птиці найбільш сприяє зменшенню вмісту холестерину?

1). Відокремлення шкірки 2). Відварювання 3). Тушкування 4). Вимочування 5). Смаження

85. Від вмісту яких нутрієнтів залежить поняття “феномен морської риби”?

1). ПНЖК (w 3) 2). Амінокислоти 3). Вітаміни 4). ПНЖК (w 6) 5). Мінеральні речовини

86. Укажіть які нутрієнти не представлені в м’ясі:

1). Хондроітину сульфат 2). Глюкозаміну сульфат 3).Калію аскорбат 4).Мідь 5). Кобальт

87. Назвіть білок м’язевої тканини

1). Актин 2). Колаген 3). Еластин 4). Таурин 5). Авідин

88. Яким співвідношенням вітамін Е: ПНЖК забезпечується антиоксидантний ефект?

1). 1 : 500 – 1 : 1000 2). 1 : 400 – 1 : 1000 3). 1 : 300 – 1000 4). 1 : 500 – 1 : 10000

5). 1 : 400 – 1 : 10000

89. Яка амінокислота не сприяє підвищеному синтезу м’язового білку?

1). Валін 2). Лейцин 3). Ізолейцин 4). Триптофан

90. Яка амінокислота не приймає активну участь у метаболічній корекції кахексії ?

1). Валін 2). Метіонін 3). Лейцин 4). Ізолейцин

91. З якої амінокислоти утворюється протизапальна речовина ?

1). Лізин 2). Метіонін 3). Треонін 4). Гістидин

92. Яка амінокислота сприяє абсорбції кальцію ?

1). Лізин 2). Валін 3). Лейцин 4). Аргінін

93. Яка амінокислота є джерелом метильних груп ?

1). Таурин 2). Метіонін 3). Лейцин 4). Карнітін

94. З якої амінокислоти утворюються нейромедіатори ?

1). Фенілаланін 2). Тирозин 3). Триптофан 4). Валін

95. Яка амінокислота сприяє стимуляції ЦНС ?

1). Тирозин 2). Фенілаланін 3). Лейцин 4). Ізолейцин

96. Яка амінокислота бере участь у процесі розширення вінцевих судин ?

1). Аргінін 2). Метіонін 3). Лізин 4). Валін

97. Яка амінокислота сприяє підвищенню утилізації жиру ?

1). Лізин 2). Лейцин 3). Ізолейцин 4). Карнітин

98. Яка амінокислота має діуретичний ефект ?

1). Триптофан 2). Фенілаланін 3). Таурин 4). Карнітин

99. Яка амінокислота бере участь у процесі детоксикації аміаку ?

1). Валін 2). Глютамін 3) Триптофан 4). Лейцин

100. Ботулізм виникає після вживання харчового продукту, що містить:

1). спори 2). мікроб 3). ботулотоксин 4). мікроб та спори 5). токсаміни

101. Який із перелічених чинників має найменше значення у ви­никненні ботулізму

1). Екологічні особливості збудника

2). Широке розповсюдження збудника у природі

3). Захоплення домашнім консервуванням

4). Недостатня санітарна грамотність населення

5). Висока чутливість людини до ботулотоксину

102. Який із перелічених чинників заважає накопиченню ботулотоксину в їжі?

1). Висока вологість продукту

2). Вільний доступ кисню

3). Низька концентрація цукру в продукті

4). Невеликий вміст кислот у їжі

5). Відсутність супутніх сапрофітів

103. У разі досягнення якої рН продукту утворення ботулотоксину припиняється повністю?

1). 6,0 2). 5,0 3). 4,5 4). 3,7 5). 3,0

104. Який із перелічених типів збудників ботулізму здатний розмножуватись за температури +5...10°С?

1). Тип А 2). Тип В 3). Тип Е

105. Що залишається у продукті, який спричинив ботулізм, якщо його піддати кип'ятінню на протязі 25-30 хв.?

1).Ботулотоксин 2). Вегетативна форма мікробу 3).Спори 4). Спори і мікроб

5). Спори, мікроб і токсин

106. Спори ботуліничних клостридій тривалий час витримують усі негативні чинники,окрім:

1). Висушування 2). Заморожування 3). Кип'ятіння 4). Ультрафіолетового випромінювання 5). Автоклавування за температури І20°С і більше

107. Ботулотоксин у хар­човому продукті не витримує тільки:

1). Високу концентрацію солі 2). Кисле середовище 3). Дію травних ферментів

4). Дію низьких температур 5). Кип'ятіння на протязі 10-20 хв.

108. Укажіть, що відбувається з ботулотоксином після його надходження у систему крово­обігу людини:

1). Необоротно фіксується у нервовій тканині 2). Руйнується у крові

3). Виводиться із сечею 4). Виводиться із випорожненням

109. Лікувальна протиботулінічна сироватка спроможна зв'язати тільки такий ботулотоксин, який знаходиться у людини:

1). У шлунково-кишковому тракті 2). У кровоносній системі 3). У нервовій тканині

110. Інкубаційний період захворювання на ботулізм загалом може складати:

1). від 2 до 4 годин 2). від 2 годин до7-12 діб 3). від 7 до 12 діб

111. На початковій стадії захворювання на ботулізм можливі різноманітні клінічні прояви, крім:

1). диспептично-паралітичних 2). ентероколіту 3). офтальмо-паралітичних 4).асфіксії

112. Початкові клінічні прояви ботулізму з рештою зводяться до розвитку:

1). гострого гастриту 2). гострого ентериту 3). гострого гастроентериту

4). паралічу скелетної мускулатури і загальної гіпоксії аж до зупинки дихання

113. Високий відсоток летальності захворівших на ботулізм менш за все залежить від:

1). захоплення консервуванням в до­машніх умовах

2). відсутності інформованості населен­ня і медичних працівників щодо ботулізму

3). запізнілого звернення потерпілого за медичною допомогою

4). запізнілої діагностики ботулізму

5). запізнілого введення протиботулінічної сироватки

114. Який захід найбільш гарантовано відвертає загрозу летального кінця у випадку захворювання на ботулізм?

1). Промивання шлунку і кишечника потерпілих за перших ознак хвороби

2). Застосування сорбентів

3). Інтенсивна антибіотикотерапія

4). Гіпербарична оксигенація у баро­камері

5). Своєчасне введення протиботулінічної сироватки

115. Яку крупу найчастіше використовують у приготуванні страв для зондового харчування?

1). Пшоно 2). Гречана 3). Манна 4). Кукурудзяна 5). Рис

116. Яка крупа має ліпот ропну дію на організм і може бути використана у дієтотерапії атеросклерозу і ожиріння?

1). Пшоно 2). Кукурудзяна 3). Манна 4). Вівсяна 5). Рис

117. Страви з якою крупою призначають хворим з діарейним синдромом?

1). Пшоно 2). Гречана 3). Манна 4). Вівсяна 5). Рис

118. Страви з якою крупою призначають хворим з хронічними закрепами?

1). Пшоно 2). Гречана 3). Манна 4). Вівсяна 5). Рис

119. Страви з якою крупою призначають хворим з цукровим діабетом?

1). Саго 2). Гречана 3). Манна 4). Вівсяна 5). Рис

120. Страви з якою крупою включають в дієти з обмеженням білка?

1). Саго 2). Гречана 3). Манна 4). Вівсяна 5). Рис

121. Яка крупа має діуретичний ефект?

1). Пшоно 2). Гречана 3). Манна 4). Вівсяна 5). Рис

122. Джерелом яких вітамінів є крупи ?

1). Жиророзчинних 2). А і Є 3). Групи В 4). С 5). РР

123. Страви з якою крупою включають в дієти для підвищення перистальтики кишковика?

1). Рис 2). Гречана 3). Манна 4). Вівсяна 5). Перлова

124. Яку крупу не можна використовувати для страв за умов механічного і хімічного щадіння ШКТ?

1). Рис 2). Гречана 3). Манна 4). Вівсяна 5). Перлова

125. Який вид хліба призначають при цукровому діабеті?

1). Білково-висівковий 2). Безсольовий 3). Безбілковий 4). Житній заварний

5). Булочки із збільшеною калорійністю

126. Який вид хліба призначають при закрепах і атеросклерозі?

1). Зерновий 2). Безсольовий 3). Безбілковий 4). Сухарі

5). Булочки із збільшеною калорійністю

127. Який вид хліба призначають при гіпертонічній хворобі?

1). Зерновий 2). Безсольовий 3). Безбілковий 4). Сухарі

5). Булочки із збільшеною калорійністю

128. Який вид хліба призначають при нирковій недостатності?

1). Зерновий 2). Безсольовий 3). Безбілковий 4). Сухарі

5). Булочки із збільшеною калорійністю

129. Який вид хліба призначають при виразковій хворобі шлунку?

1). Зерновий 2). Хлібці з висівками та лецитином 3). Сухарі житні 4). Булочки зі зниженою кислотністю 5). Булочки із збільшеною калорійністю

130. Який вид хліба призначають при атеросклерозі і захворюваннях печінки?

1). Зерновий 2). Хлібці з висівками та лецитином 3). Сухарі 4). Булочки зі зниженою кислотністю 5). Булочки із збільшеною калорійністю

131. Який вид хліба призначають при туберкульозі, виснаженні?

1). Зерновий 2). Хлібці з висівками та лецитином 3). Сухарі 4). Булочки зі зниженою кислотністю 5). Булочки із збільшеною калорійністю

132. Який вид хліба призначають при захворюваннях ШКТ?

1). Зерновий 2). Хлібці з висівками та лецитином 3). Сухарі 4). Булочки зі зниженою кислотністю 5). Булочки із збільшеною калорійністю

133. Який вид хліба призначають при дизбактеріозах?

1). Житній 2). Хлібці з висівками та лецитином 3). Сухарі 4). Мамалига 5). Булочки із збільшеною калорійністю

134. Який вид хліба при частому споживанні може сприяти демінералізації організму?

1). Житній 2). Лаваш 3). Сухарі 4). Мамалига 5). Булочки із збільшеною калорійністю

135. При визначенні харчової цінність овочів і фруктів , горіхів звертають увагу на:

1). Регіон вирощування 2). Органолептичні властивості 3). Вміст білків, жирів, вуглеводів 4). Ступінь стиглості плодів 5). Доброякісність

136. Аманітин міститься в:

1). Дикорослих лугових травах 2). Бур'янах злакових культур 3). Ядовитих грибах

4). Пророслій картоплі 5). Ядрах гіркого мигдалю

137. Недостатня кількість харчових волокон в раціоні може призвести до :

1). Анемії 2). Атеросклерозу 3). Гемералопії 4). Квашиоркор 5). Астигматизму 138. Токсичне ураження печінки з подальшим канцерогенним ефектом спричиняє :

1). Отруєння красавкою 2). Афлатоксикоз 3). Фузаріотоксикоз 4). Ерготизм 5). Отруєння ядрами кісточкових плодів

139.Збільшення захворюваності злоякісними новоутвореннями прямої кишки можна зв'язати з дефіцитом:

1). Жиророзчинних вітамінів, зокрема, вітаміну Д 2). Моноцукрів, зокрема, фруктози

3). Поліненасичених жирних кислот, зокрема, линолевої 4). Поліцукрів, зокрема, клітковини і пектину 5). Мінеральних речовин, зокрема, кальцію і калію

140. Вкажіть, в яких продуктах містяться глікозиноляти?

1). Капуста 2). Картопля 3). Морква 4). Петрушка 5). Кріп

141. Назвіть продукти, до складу яких входять глікозиноляти

1). Буряк 2). Картопля 3). Редис 4). Щавель 5). Селера

142. Який вплив на організм спричиняють продукти, які містять глікозиноляти?

1). Гіперкератоз 2). Розвиток зобу 3). Гастроентерит 4). Нейродерміт 5). Головний біль

143. Споживання продуктів, багатих на глікозиноляти, може призвести до :

1). Депресії 2). Підвищенню АТ 3). Ейфорії 4). Розвитку зоба 5). Карієсу

144. Вкажіть, в яких продуктах містяться ціаногени?

1). Шипшина 2). Абрикоси 3). Помаранчі 4). Фініки 5). Банани

145. Назвіть продукти, до складу яких входять ціаногени

1). Банани 2). Ананаси 3). Вишні 4). Дині 5). Лимони

146. Який вплив на організм спричиняють продукти, які містять ціаногени

1). Петехії на шкірі 2). Неврологічну симптоматику 3). Гастроентерит 4). Нейродерміт 5). Фарінгит

147. Споживання продуктів, багатих на ціаногени , може призвести до :

1). Ксерофтальмії 2). Неврологічної симптоматики 3). Дальтонізму 4). Розвитку зоба 5). Флюорозу

148. Вкажіть, в яких продуктах містяться пресорні аміни?

1). Банани 2). Яблука 3). Абрикоси 4). Мигдаль 5). Персики

149. Назвіть продукти, до складу яких входять пресорні аміни

1). Яблука 2). Ананаси 3). Вишні 4). Помаранчі 5). Лимони

150. Який вплив на організм спричиняють продукти, які містять пресорні аміни?

1). Гіперкератоз 2). Розвиток зобу 3). Гастроентерит 4). Нейродерміт 5). Підвищенню АТ

151. Споживання продуктів, багатих на пресорні аміни , може призвести до :

1). Депресії 2). Підвищенню АТ 3). Ейфорії 4). Розвитку зоба 5). Карієсу

152. Назвіть овочі з найбільшою кількістю аскорбатоксидази

1). Баклажани 2). Кабачки 3). Капуста 4). Картопля 5). Морква

153. Які овочі мають найбільшу кількість аскорбатоксидази ?

1). Морква 2). Помідори 3). Огірки 4). Перець 5). Цибуля

154. Які плоди не містять аскорбатоксидазу?

1). Яблука 2). Ананаси 3). Вишні 4). Помаранчі 5). Виноград

155. В кажіть плоди, в яких відсутня аскорбатоксидаза

1). Яблука 2). Ананаси 3). Вишні 4). Чорна смородина 5). Дині

156. Вкажіть плоди, які містять мінімальну кількість біофлавоноїдів

1). Черешні 2). Полуниці 3). Вишні 4). Шипшина 5). Абрикоси

157. Вкажіть овочі, які мають зобогенний ефект?

1). Кабачки 2). Картопля 3). Морква 4). Капуста 5). Буряк

158. Завдяки чому овочі, фрукти та ягоди справляють діуретичний вплив на організм людини?

1). Переважному вмісту калію над натрієм 2). Переважному вмісту глюкози над фруктозою

3). Переважному вмісту фосфору над кальцієм 4). Переважному вмісту фтору над хлором

5). Переважному вмісту моносахаридів над полісахаридами

159. Яка кількість харчових волокон (г/за добу) справляє демінералізуючий вплив на організм?

1). 10 2). 20 3). 30 4). 40 5). 50

160. В якому виді кондитерських виробах міститься демінералізуючий фактор – щавлева кислота?

1). Мармелад 2). Шоколад 3). Пастила 4). Халва 5). Карамель

161. Назвіть рослинний продукт – джерело ПНЖК родини W-3

1). Горіх грецький 2). Насіння рапсу 3). Кукурудза 4). Горіх кокосовий 5). Насіння соняшнику

162. Якій засіб зберігання продуктів забезпечує найменше руйнування вітамінів?

1). Заморожування 2). Ліофільна сушка 3). Сушка на повітрі 4). Стерилізація 5). Пастеризація