4.6.1.1. Определение мафам и бгкп проводят по мук «Вода питьевая».

4.6.1.2. Для определения P. aeruginosa из всех объемов лактозопептонной среды при посеве воды бродильным методом делают высев на среду Эндо. В случае наличия на питательной среде колоний с запахом жасмина, делают отсев подозрительных микроорганизмов на скошенный МПА и проводят их идентификацию по биохимическим свойствам. Количество P. aeruginosa определяют по таблице расчета наиболее вероятного числа (НВЧ).

Нормативы для минеральной воды: МАФАМ не более 100 КОЕ/см3, БГКП и синегнойная палочка не должны присутствовать в100 см3

4.6.2. Санитарно -микробиологическое исследование кваса

Квас является продуктом спиртового и молочно-кислого брожения. Различают хлебный, плодово-ягодный и другие квасы. Микрофлора их разнообразна и многочисленна, содержание молочной кислоты в хлебном квасе достигает 0,6 % , спирта — 1%. В связи с этим квас является неблагоприятной средой для размножения кишечной палочки и патогенных микробов семейства Enterobacteriaceae. Попадание этих микробов в квас возможно при нарушении санитарного режима производства, при использовании плохо помытых бутылок, через загрязненные руки рабочих и через посуду при разливе кваса.

При проведении санитарно-бактериологического исследования кваса определяют наличие БГКП; патогенных энтеробактерий, в том числе сальмонелл.

4.6.2.1. Для определения БГКП при исследовании хлебного кваса приготовленного на чистых культурах микроорганизмов 1,0 см3 разливного кваса сеют на среду Кесслер, инкубация посевов 37 оС 24 часа. Дальнейшие исследования проводят по обычной схеме (4.1.2)

4.6.2.2. Для определения патогенных энтеробактерий, в том числе сальмонелл, 25,0 см3 кваса сеют на забуференную пептонную воду. Посевы инкубируют 24 часа при 37 оС. Дальнейшие исследования проводят по обычной схеме (4.1.3).

Нормативы для разливного кваса: БГКП не должны определяться в 1,0 см3, патогенные энтеробактерии должны отсутствовать в 25,0 см3

4.6.3. Санитарно-микробиологическое исследование пива

Для изготовления пива ячменно-хмельное сусло сбраживают дрожжами, затем для удаления их пиво фильтруют. Присутствие в пиве небольшого количества спирта (1,8-7 %), ферментов, кислот и углекислоты не дает возможности размножаться посторонней микрофлоре, которая может попасть в пиво в случае изготовления его на загрязненной воде и при нарушении санитарного режима на производстве и при реализации пива.

В пиве определяют наличие БГКП, патогенных энтеробактерий, в том числе сальмонелл.

4.6.3.1. Для определения БГКП 10,0 см3 непастеризованного пива в бутылках и 1,0 см3 разливного пива сеют на среду Кесслера, посевы инкубируют 24 часа при 37 оС. Дальнейшие исследования проводят по обычной схеме (4.1.2)

4.6.3.2. При определении патогенных энтеробактерий, в том числе сальмонелл, 25,0 см3 пива засевают на забуференную пептонную воду в соотношении 1:9. Посевы инкубируют 24 часа при 37 оС . Дальнейшие исследования проводят по обычной схеме (4.1.3).

Нормативы для пива: БГКП не должны обнаруживаться в непастеризованном бутылочном пиве в10 см3 , а в разливном в 1,0 см3. Патогенные микробы семейства Enterobacteriaceae не должны обнаруживаться в 25 см3 пива.