Тема 14. Оценка адекватности питания по меню-раскладке. Медицинский контроль за обеспечением организма витаминами

Сколько процентов от суточной калорийности рациона должны составлять жиры?

Д - 30;

Какой % должны составлять простые сахара в суточном количестве углеводов (%)?

С - 15 - 20;

Какие патологические состояния развиваются при отсутствии в пище аскорбиновой кислоты?

Е - геморрагический диатез.

Наиболее оптимальное соотношение Са и Р в пищевом рационе:

В - 1:1(М) - 1:1,1(Ж);

Сколько граммов углеводовна 1кг массы тела в сутки необходимо для женщин 1 - 1У профессиональных групп?

Д - 5,1 - 7,9;

Величина суточной потребности в фосфоре для взрослых (мг):

С - 1200;

Суточный пищевой рацион - это:

А - норма пищевого довольствия за сутки, распределённого при трёхразовом питании на завтрак, обед и ужин;

Квота животного белка в суточной его потребности (%):

Д - 55;

Оптимальное соотношение Б: Ж: У в суточном пищевом рационе взрослого трудоспособного населения Украины:

Д - 1:1: 5,8;

Рекомендуемый средний вес суточного пищевого рациона (кг):

Е - 2,5 - 3,0.

Сколько граммов белка на 1 кг массы тела в сутки необходимо для мужчин I - IV профессиональных групп?

Е - 0,9-1,5.

Продукты - источники тиамина:

В - хлебные изделия из муки грубого помола, пивные и хлебопекарские дрожжи;

Квота ужина при трехразовом питании (%):

Д - 20 - 25;

Меню-раскладка - это:

Е - перечень блюд и напитков, с указанием их веса, необходимых для приготовления одной порции завтрака, обеда и ужина.

Квота растительного жира в суточной его потребности (%):

В - 30;

Сколько процентов от суточной калорийности рациона должны составлять углеводы?

С - 64;

Квота обеда при трёхразовом питании (%):

Д - 45 - 50;

Какова суточная норма железа для взрослых ( в зависимости):

В -15- 17 мг (от пола);

Продукты - источники витамина ретинола:

В - печень рыб и животных, яйца, молочные продукты;

Сколько процентов от суточной калорийности рациона должны составлять белки?

С – 11-13;

Сколько граммов углеводов на 1 кг массы тела в сутки необходимо для мужчин I - IV профессиональных групп?

Е - 5,1- 8,4.

Величина суточной потребности в кальции для взрослых?

С - 1100 мг (Ж) - 1200 мг (М);

Суточная оптимальная доза ретинола для взрослых:

А - 1,0 мг (1000мкг);

Квота завтрака при трёхразовом питании (%):

Д - 30;

Продукты - источники каротина:

С - морковь, томаты, красный перец;

Суточная оптимальная доза витамина С для взрослых (мг):

Д - 70 - 80;

Сколько граммов белка на 1 кг массы тела в сутки необходимо для женщин I - IV профессиональных групп?

Е - 0,9 - 1,35.

Суточная потребность в тиамине (мг):

С - 1,3 - 1,6;

Патологические состояния (симптомы) развивающиеся при отсутствии (недостатке) тиамина:

С - алиментарный полиневрит;

Суточная потребность в железе для женщин( мг):

С - 17;

Суточная потребность в железе для мужчин в сутки (мг)?

А - 15;

Какие из названых мероприятий могут решить проблему питания в масштабах Земли?

Д - повышение урожайности сельхозкультур и продуктивности животноводства;

Какие из приведенных профессий входят во 2-ю профессиональную группу (лёгкий физический труд)?

В - агрономы, водители общественного транспорта, медсёстры;

Биологическая ценность жира тем выше, чем больше в нем полиненасыщенных жирных кислот. Назовите их:

В - линоленовая, арахидоновая;

Какие из названых мер могут решить проблемы питания населения Земли?

С - расширение процента посевных площадей, создание искусственных продуктов питания;

Продукты - источнинки ретинола:

В - печень рыб и животных, яйца, молочные продукты;

Для характеристики питания студентки 3-го курса ДГМА использовались следующие показатели: характер труда, пол, климатическая зона проживания, индивидуальные особенности (наличие ЖКТ-патологии). Какие показатели не учтены?

В - возраст, масса тела;

Какие из перечисленных профессий входят в 1У профессиональную группу?

Е - строители, металлурги.

Какие патологические состояния развиваются при отсутствии (недостатке) ретинола?

Д - гемералопия, ксерофтальмия, кератомаляция;

Для характеристики питания студента 3-го курса ДГМА учитывались показатели, среди которых являются главными:

Д - пол, возраст, масса тела, характер труда;

Какие из приведенных профессий входят в первую профессиональную группу?

С - преподаватели, научные работники;

Назовите продукты - источники аскорбиновой кислоты:

А - капуста, картофель, облепиха;

Какие из перечисленных профессий входят в третью профессиональную группу?

В - хирурги, продавцы продтоваров;

Какие из приведенных профессий входят в четвертую профессиональную группу?

С - механизаторы, строители, металлурги;

Какой из перечисленных признаков являются принципиами рационального питания?

Д - рацион должен быть полноценным в качественном отношении; питание должно быть сбалансированным;

Какие из перечисленных признаков являются принципами рационального питания?

В - питание должно быть безвредным (по химическому составу) и безопасным (в эпидотношении);

Какие из перечисленных признаков являются принципами рационального питания?

А - пища по своему химическому составу должна соответствовать ферментативному статусу организма;

Какие из названых мероприятий могут решить проблему питания в масштабах Земли?

В - более рациональное использование продуктов морей и океанов;

Какие из названых мероприятий могут решить проблему питания в мировом масштабе?

С - создание искусственных продуктов питания;

Какой признак, кроме пола, возраста и характера трудовой деятельности является основополагающим при установлении физиологических норм питания?

В - масса тела;

При оценке суточного пищевого рациона студентки ДГМА 20 лет установлено: калорийность рациона 2000 ккал, квота животного белка - 50%, растительного жира - 25%, соотношение Б:Ж:У=1:1:5,8, Са:Р=1:1,5. Гигиеническая оценка рациона:

С - в рационе снижена квота животного белка и растительного жира, нарушено соотношение Са:Р;

Для определения суточных энерготрат для данного индивидуума необходимо:

С - умножить величину основного обмена на соответствующий группе физической активности КФА;

Суточный пищевой рацион студента ДГМА представлен следующим набором блюд и напитков: завтрак- манная каша на молоке, чай и бутерброд с маслом; обед- рассольник, плов с бараниной, компот с городской булочкой; ужин- блинчики с повидлом, черный кофе. Калорийность рациона - 2450 ккал. Гигиеническое заключение:

Д - рацион не содержит сырых овощей, фруктов (соков), перегружен углеводами; на ужин не рекомендуется черный кофе;

Показатели, необходимые для определения основного обмена человека:

Е - масса тела, пол, возраст, рост.

При оценке суточного пищевого рациона студента ДГМА, 19 лет установлено: калорийность рациона 2250 ккал, квота животного белка - 55%, растительного жира - 30%, простых сахаров - 40%. Соотношение Б:Ж:У=1:1,2:4,6; Са:Р=1:1. Гигиеническая оценка рациона:

А - калорийность рациона повышена, нарушено соотношение Б:Ж:У;

Какая основная особенность физиологических норм питания в отношении нормирования суточной потребности в витаминах для взрослых?

В - учитывается только половая принадлежность;

Суточного пищевой рацион студентки ДГМА 20 лет представлен следующим набором блюд и напитков: завтрак - куриный бульон, бутерброд с маслом, чай; обед - молочный суп, биточки с гречневой кащей , какао; ужин- блинчики с повидлом. Калорийность рациона 2000 ккал, вес - 2,5 кг, соотношение Б:ж:У=1:1:5,8; Са: Р=1:1,1. Гигиеническая оценка рациона:

С - на завтрак не рекомендуется бульон, на обед - первое в виде молочного супа, в рационе нет овощей и фруктов;

Какие минеральные вещества нормируются без учёта пола?

Д - фосфор, фтор, йод;

При оценке суточного пищевого рациона преподавателя ДГМА (женщина, 28 лет), установлено: калорийность рациона - 2000 ккал, питание трёхразовое. Квота животного белка - 55%, растительного жира - 30%, простых сахаров - 50% от суточного количества. Обеспеченность рациона витаминами: С - 85мг, А - 2мг (2000 мкг), В₁-2,5мг, минеральными солями: Са-1100 мг, Р -1200 мг, Fe-10 мг. Оценка рациона по указанным параметрам:

Е - повышено количество простых сахаров и недостаточное количество железа.

Какой из приведенных признаков является принципом рационального питания?

Е - все химические компоненты пищи (Б,Ж,У, витамины и минеральные соли) должны быть сбалансированными.

Определите понятие витамины:

С - низкомолекулярные органические вещества, некоторые из которых частично синтезируются в организме, поступающие извне, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, необходимые организму в малых количествах;

Наименее стойкий в процессе хранения и кулинарной обработки витамин?

А - витамин С;

Витамины классифицируются в зависимости:

В - растворимости в воде и жирах;

Основными источниками аскорбиновой кислоты являются:

В - продукты растительного происхождения;

Антибиотики отрицательно влияют на витаминый обмен, так как:

Е - угнетают кишечную микрофлору.

Физиологическая роль аскорбиновой кислоты определяется:

С - активным участием в окислительно-восстановительных процессах;

Суточная потребность в аскорбиновой кислоте для взрослых:

Е - 70 (Ж) - 80 (М) мг.

Главные источники тиамина :

Д - продукты переработки злаков и бобовые;

Суточная потребность в витамине Е для взрослых (мг):

Д - 15;

Недостаток никотиновой кислоты проявляется в виде:

С - пеллагры;

Витамин Е - это:

В - токоферолы;

Суточная потребность в рибофлавине для взрослых (мг):

В - 1,6 (Ж) - 2,0 (М);

Витамины синтезируются:

А - главным образом в растительных продуктах;

Для подтверждения диагноза «гиповитаминоз С» необходимо:

В - определить содержание витаминаС в крови;

Источники ретинола:

С - только животные продукты;

Условия образования холекальциферола:

С - синтезируется в коже при облучении ее искусственными источниками УФ- лучей (спектр В);

Витамин С определяется в овощах и фруктах методом:

С - иодометрическим;

Нормальное содержание витамина С в крови (мг %):

А - 0,7 - 1,2;

Суточная потребность в никотиновой кислоте для взрослых (мг):

Д - 16 (Ж) - 22 (М);

Особенно богаты рибо­флавином:

Е - пивные дрожжи.

Основные источники токоферолов:

А - растительные масла;

Биологические свойства ретинола:

Д - необходим для образования зрительного пурпура;

Суточная потребность в тиамине для взрослых (мг):

В - 1,3 (Ж) - 1,6 (М);

Никотиновая кислота - это:

С - витамин РР;

Одна из основных функций витамина В₁:

А - играет важную роль в углеводном обмене;

Одна из основных функций тиамина :

В - является активной частью кокарбоксилазы;

Дополнительный источник витамина Д:

А - печень морских рыб;

Дополнительный источник витамина Д:

В - яйца (желток);

Холекальциферол - это:

Д - это витамин Д₃ (активная форма витамина Д);

Холекальциферол - это:

Д - активная форма витамина Д, образующаяся при действии на кожу искусственного источника УФ-лучей (спектр В);

Основной источник аскорбиновой кислоты в зимнее и весеннее время (из нижеперечисленого) :

В - картофель;

Основной источник аскорбиновой кислоты в зимнее и весеннее время (из нижеприведенных):

С - белокачанная капуста;

Относительной стойкостью в процессе хранения и кулинарной обработки обладает витамин:

Е - ретинол.

Относительной стойкостью в процессе хранения и кулинарной обработки обладает витамин:

А - тиамин;

Один из основных симптомов цинги:

С - геморрагический диатез;

Одно из основных проявлений цинги:

Д - снижение реактивности организма;

Источники каротина :

А - только растительные продукты;

Основные источники каротина:

В - фрукты и овощи;

Суточная потребность в витамине Д для взрослых (мкг):

С - 2,5;

Биологические свойства токоферолов:

С - участвуют в процессах, связанных с размножением;

Биологические свойства токоферолов:

Д - обладают антиоксидантными свойствами;

Для синтеза некоторых витаминов в организме человека необходимо воздействие:

В - УФ-излучения(спектр В);

Для синтеза некоторых витаминов в организме человека необходимо воздействие:

А - микрофлоры желудочно-кишечного тракта;