2.6 Расчет хлебохранилища и экспедиции

Расчет хлебохранилища и экспедиции включает расчет штучного выхода изделий по каждому наименованию и необходимое количество контейнеров для хранения готовой продукции.

Штучный выход изделий рассчитываем по формуле (41):

(41)

где - количество вагонеток для часовой производительности, шт.

n_в – количество тестовых заготовок на одной вагонетке, шт.

Количество контейнеров рассчитываем по формуле (42):

(42)

где - штучный выход изделий, шт;

z – вместимость одного лотка, шт.

Полученное значение умножается на период хранения изделия.

1. Батон «Подмосковный»:

Принимаем, что лоток имеет 8 полок, на каждой полке помещается по 12 шт изделий, тогда вместимость одного лотка составит 96 шт. Продолжительность хранения 4 часа. Штучный выход изделий составляет 1070 шт (значение взято из расчетов расстойного шкафа). Тогда количество контейнеров считаем по формуле (42):

Окончательное количество контейнеров равно:

Считаем запас контейнеров:

2. Хлебец «Докторский»:

Принимаем, что лоток имеет 8 полок, на каждой полке помещается по 20 шт изделий, тогда вместимость одного лотка составит 160 шт.

Окончательное количество контейнеров равно:

Считаем запас контейнеров:

3. Булочка «Молочная»:

Принимаем, что лоток имеет 8 полок, на каждой полке помещается по 20 шт изделий, тогда вместимость одного лотка составит 160 шт.

Окончательное количество контейнеров равно:

Считаем запас контейнеров:

Тогда общее число контейнеров по всему цеху составит:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Хлебобулочные изделия — основные продукты питания, содержащие необходимые для нормальной жизнедеятельности человека пищевые вещества, среди которых белки, углеводы, липиды, вита­мины, минеральные вещества и пищевые волокна. Эти продукты питания характеризуются высокой энергетической ценностью, легкой переваримостью и хорошей усвояемостью, они приятны на вкус, значительно дешевле большинства других продуктов массо­вого потребления.

За счет употребления 250-300 г хлебопродуктов (хлеб, крупы, макаронные изделия) дневная потребность человека в пище удовлетворяется на 1/3, в жизненной энергии — на 30-50 %, в ви­таминах группы В — на 50-60, витамине Е — на 80%. Содержа­ние витаминов В₁ В₆, РР, Е и фолиевой кислоты в зерне пшени­цы, ржи и других культур сбалансировано в соответствии с по­требностями человека, 100 г зерна обеспечивают 20-30 % суточ­ной потребности каждого из этих витаминов.

По вышеперечисленным причинам и было принято решение о строительстве хлебозавода с целью обеспечения потребителей свежей и качественной продукцией, отвечающей нормам сбалансированного питания.

В курсовой работе было приведено технико-экономическое обоснование строительства хлебопекарного предприятия. Так же был произведен расчет производственной мощности предприятия для следующего ассортимента изделий: батон «Подмосковный», хлебец «Докторский», булочка «Молочная».

Особое внимание уделялось расчету основного и вспомогательного оборудования, обеспечивающего бесперебойную работу предприятия. В ходе работы были рассчитаны производственные рецептуры на выбранный ассортимент продукции, а так же был составлен технологический режим. Кроме того в проекте представлена аппаратурно-технологичекая схема производства каждого вида изделия и компоновка оборудования на первом этаже производственного корпуса.

В итоге было спроектировано хлебопекарное предприятие средней мощности, вырабатывающее как массовые сорта хлебобулочных изделий, так и диетического назначения. Это позволяет проектируемому предприятию сохранить конкурентоспособность на рынке, и как следствие обеспечивает постоянный спрос и прибыль.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник / Л. Я. Ауэрман. – СПб.: Профессия, 2005, – 416 с.

2. Пащенко, Л. П. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, Л. И. Столярова. – М.: КолосС, 2006. – 215 с.

3. Пащенко, Л. П. Технология хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. – М.: КолосС, 2006. – 389 с.

4. Пучкова, Л. И. Технология хлеба / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 559 с.

5. Хромеенков, В. М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик / В. М. Хромеенков. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 496 с.

6. Хромеенков, В. М. Оборудование хлебопекарного производства: Кчеб. Для нач. проф. образования / В. М. Хромеенков. – M.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 320 с.

7. Цугленок, Н. В. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленностей: Учеб. пособие / Н. В. Цугленок, Н. Н. Типсина; Краснояр. гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 2005. – 460 с.

					ЮУрГУ-260202. 2011. 538	Стр
Изм	Лист	№ докум	Подп	Дата