- •Глава 3. Ассортимент товаров 85
- •§ 1. Основные понятия 85
- •§ 2. Классификация ассортимента товаров 86
- •§ 3. Свойства и показатели ассортимента 93
- •§ 4. Управление ассортиментом 106
- •Глава 4. Качество товаров 116
- •§ 1. Основные понятия 116
- •§ 2. Свойства и показатели качества X 117
- •§ 3. Номенклатура потребительских свойств
- •Глава 5. Оценка качества 159
- •§ 1. Понятие и этапы оценки качества 159
- •§ 2. Градации качества 160
- •§ 3. Несоответствия и дефекты товаров 167
- •Глава 6. Количественная характеристика товаров 178
- •§ 1. Основные понятия 178
- •§ 2. Контроль качества и количества товарных партий ....182
- •§ 3. Идентификация и прослеживаемость товаров .188
- •Глава 7. Физические свойства товаров 194
- •§ 1. Общие физические свойства .195
- •§ 2. Специфические физические свойства
- •§ 3. Специфические физические свойства
- •Глава 8. Химические состав и свойства товаров 225
- •§ 1. Классификация химических веществ 225
- •§ 2. Вода 227
- •§ 3. Сухие неорганические вещества 229
- •§ 4. Сухие органические вещества 236
- •Глава 9. Обеспечение товароведных характеристик товаров ....280
- •§ 1. Технологический жизненный цикл товаров 280
- •§ 2. Формирующие факторы '. 300
- •Глава 10. Сохраняющие факторы 309
- •§ 1. Упаковка товаров 309
- •§ 2. Транспортирование товаров 317
- •§ 3. Хранение товаров 318
- •Глава 11. Товарные потери 367
- •§ 1. Виды потерь 367
- •§ 2. Количественные (нормируемые) потери 367
- •§ 3. Качественные (актируемые) потери 371
- •§ 4. Порядок списания количественных
- •§ 5. Меры по предупреждению и снижению потерь 375
- •Глава 12. Средства товарной информации 380
- •§ 1. Виды и формы товарной информации 380
- •§ 2. Требования к товарной информации 382
- •§ 3. Средства товарной информации 384
- •§ 4. Технические документы 426
- •Введение
- •Глава 1
- •§ 1. Объекты товароведной деятельности
- •§ 2. Субъекты товароведной деятельности
- •Глава 2
- •§ 2. Теоретические методы
- •§ 3. Эмпирические методы
- •§ 4. Практические методы
- •§ 5. Классификация как метод товароведения
- •§ 6. Кодирование товаров
- •§ 7. Классификаторы
- •§ 8. Товароведная классификация товаров
- •Глава 3
- •§ 2. Классификация ассортимента товаров
- •§ 3. Свойства и показатели ассортимента
- •§ 4. Управление ассортиментом
- •Глава 4
- •§ 2. Свойства и показатели качества
- •§ 3. Номенклатура потребительских свойств и показателей
- •Глава 5
- •§ 2. Градации качества
- •§ 3. Несоответствия и дефекты товаров
- •Глава 6
- •§ 2. Контроль качества и количества товарных партий
- •§ 3. Идентификация и прослеживаемость товаров
- •Глава 7
- •§ 1. Общие физические свойства
- •§ 3. Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров
- •Глава 8
- •§ 2. Вода
- •§ 3. Сухие неорганические вещества
- •§ 4. Сухие органические вещества
- •Глава 9
- •§ 1. Технологический жизненный цикл товаров
- •§ 2. Формирующие факторы
- •Глава 9. Обеспечение товароведных характеристик товаров
- •§ 1. Упаковка товаров
- •§ 2. Транспортирование товаров
- •§ 3. Хранение товаров
- •Глава 10. Сохраняющие факторы
- •§ 2. Количественные (нормируемые) потери
- •§ 3. Качественные (актируемые) потери
- •§ 4. Порядок списания количественных и качественных потерь
- •§ 5. Меры по предупреждению и снижению потерь
- •§ 1. Вццы и формы товарной информации
- •§ 1. Виды и формы товарной информации
- •§ 2. Требования к товарной информации
- •§ 3. Средства товарной информации
- •§ 4. Технические документы
четных формул (например, формула для
расчета влажности, кислотности
товаров).
Систематизация — метод, основанный на
построении единой системы характеристик
объектов и связанных с ними процессов.
С помощью этого метода обеспечивается
упорядочение и формирование рационального
торгового ассортимента, необходимого
и достаточного для достижения определенных
целей организации, а также выбор
показателей при оценке качества и
условий хранения для минимизации
потерь.
Систематизация — комплексный метод,
нашедший широкое применение в
товароведении. Так, систематизация
содержания дисциплины «Товароведение
продовольственных товаров» основывается
на применении унифицированных схем
отдельных дидактических элементов,
повторяющихся по определенным вопросам
(например, по товароведным характеристикам)
для разных товаров. В дисциплине
«Теоретические основы товароведения»
заложена обобщенная система товароведных
знаний, которая затем конкретизируется
в частных разделах товароведения
применительно к однородным группам
товаров. Эта обобщенная система знаний
представлена в виде схемы (см. рис. 1).
Метод систематизации положен в основу
таких широко применяемых в товароведении
методов, как классификация и кодирование.
Эмпирические или экспериментальные
методы — методы познания, основанные
на опыте или наблюдениях. Эти методы
находят широкое применение в товароведении.
Благодаря им стали возможны исследования
химической, физической и биологической
природы товаров. В зависимости от
используемых технических средств
измерения и принципов естественных
наук экспериментальные методы
подразделяются на: измерительные —
физические, физико-химические, химические,
биологические; органолептические,
регистрационные и социологические.
Разновидностями физических,
физико-химических и химических
методов исследования являются
хромотографические, спектрофотометрические,
фото колориметрические, реалогиче-
ские, рефрактометрические и другие
методы, которые исполь
зуются для научных исследований
характеристик товаров, а также для
целей сертификационных испытаний.
Измерительный метод — метод определения
значений показателей качества
продукции, осуществляемый на основе
технических средств измерений.
Органолептический метод — метод
определения значений показателей
качества с помощью органов чувств. В
научной и практической товароведной
оценке качества товаров этот метод,
имеющий физиолого-психологические
основы, получил самое широкое
распространение.
Регистрационный метод — метод, основанный
на наблюдениях и учете определенных
объектов (товаров, процессов и услуг)
и их характеристик.
Разновидностью регистрационного метода
является мониторинг.
Мониторинг — метод, основанный на
постоянном наблюдении за каким-либо
процессом с целью выявления его
соответствия желаемому результату
или первоначальному предложению.
Достаточно часто мониторинг проводится
за качеством и безопасностью пищевых
продуктов, для определения заболеваний,
связанных с нерациональным питанием,
а также для выявления фальсифицированной
и контрафактной продукции.
Социологический метод — метод, основанный
на проведении опросов с помощью
специально разработанных анкет. Он
находит широкое применение для
выявления запросов потребителей в
отношении определенных товароведных
характеристик, мнений и оценок экспертов.
Практические методы — методы, используемые
или учитываемые товароведами в
профессиональной деятельности для
обеспечения рационального товародвижения.
Часть практических методов совпадает
с эмпирическими.
Некоторые практические методы
одновременно являются и эмпирическими.
К практическим методам относятся методы
оценки качества, хранения,
транспортирования, товарной обработки
и др.
Методы оценки качества — методы,
предназначенные для измерения значений
показателей качества и установления
их соответствия определенным требованиям.§ 3. Эмпирические методы
§ 4. Практические методы