Задание №5

Перечислите ассортимент изделий из каш, охарактеризуйте их, укажите их отличительные особенности, охарактеризуйте посуду для подачи данных блюд, опишите правила их подачи.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание №6

Укажите, в приготовлении каких блюд из каш вы участвовали во время прохождения практики, перечислите ассортимент блюд, укажите их кулинарное назначение, данные занесите в таблицу:

Наименование блюд	Кулинарное назначение	Соус	Посуда для отпуска	Примечания (ошибки, допускаемые поварами при приготовлении)

№ 37

Овладение техникой приготовления блюд из макаронных изделий: макароны с сыром, макароны отварные с овощами, макароны, запеченные с сыром, лапшевник

Задание №1

Опираясь на практические наблюдения, перечислите, какие виды макаронных изделий используются для приготовления блюд из них, укажите правила их подготовки, варки.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание №2

Макаронные изделия варят двумя способами – сливным и несливным, опишите и обоснуйте оба способа варки, укажите их целевое назначение.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание №3

Перечислите и охарактеризуйте ассортимент блюд и гарниров из макаронных изделий, сваренных откидным способом, укажите целевое назначение гарниров, правила их подачи, посуду для подачи.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание №4

Из макаронных изделий, сваренных несливным способом, готовят лапшевник, макароны запеченные с сыром, макаронник. Укажите, какие наполнители и как вводят в изделия. Опишите, как приготовить посуду для запекания, укажите толщину запекаемых изделий, что придаёт изделиям красивый внешний вид, обоснуйте температурный режим запекания.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание №5

Опишите правила порционирования запеченных макаронных изделий при массовом отпуске, укажите посуду, используемую для отпуска, в чем отпускают готовые изделия, предложите соусы к готовым изделиям.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Задание № 6

Перечислите и охарактеризуйте ассортимент блюд и гарниров из макаронных изделий на базовом предприятии.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

№ 38