2.3. Продуктивность крупного рогатого скота и методы ее учета

Уровень и характер продуктивности крупного рогатого скота в сильной степени зависят от специализации пород и подвержены большим колебаниям под влиянием самых разнообразных при­чин и прежде всего характера выращивания и условий эксплуата­ции животных. Это необходимо учитывать при оценке крупного рогатого скота различного направления продуктивности.

2.3.1. Молочная продуктивность

Коровье молоко обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и его широко используют как в натуральном виде, так и для производства разнообразных молочнокислых продуктов и высококачественного масла. В среднем в коровьем молоке содер­жится около 12,5—13 % сухих веществ, в том числе 3,8 % жира, 3,3 % белка, 4,8 % молочного сахара и около 1 % минеральных ве­ществ. Оно содержит более 200 необходимых для человека пита­тельных веществ, которые находятся в оптимальном соотноше­нии и легкоусвояемой форме. В молоке насчитывают более 20 ви­таминов, около 30 ферментов, более 20 микроэлементов, около 10 макроэлементов. В состав молочного жира входят свыше 150 жирных кислот, а в молочных белках содержится около 20 амино­кислот. Молочный жир усваивается организмом человека на 95 %, белок — на 98, молочный сахар — на 98 %. Благодаря всем этим достоинствам молоко является уникальным диетическим продуктом.

При образовании молока происходит наиболее эффективная трансформация растительных белков в животные. Дойная корова на каждые 40 кг питательных веществ, содержащихся в корме, вы­деляет с молоком 2—2,4 кг белка, в то время как при откорме ско­та на мясо при использовании такого же количества питательных веществ получают лишь 400 г белка. Еще меньше оплата корма продукцией при откорме свиней и разведении кур яйценоских по­род (табл. 2.1).

2.1. Эффективность трансформации растительных белков в белки животноводческой продукции у разных видов животных и птицы Вид животных

Крупный рогатый скот

Куры

Свиньи

Продукция

Молоко

Мясо Яйцо Мясо Мясо

Затраты кормового белка на I кг продукции,г

84

400 375 560 504

Содержание белка в 1 кг продукции,г

33

166 130 200 125

Коэффициент трансформации,

39

27 35 35 25

При откорме животных используется только 17 % энергии ра­циона, а при производстве молока — около 50%. На каждые 100 корм. ед. рациона коровы средней продуктивности дают 100 кг молока с энергетической питательностью 315 МДж. При мясо-сальном откорме свиней на 100 корм. ед. получают в среднем 22 кг прироста с энергетической питательностью около 260 МДж. По­этому производство молока является наиболее рентабельной от­раслью народного хозяйства. Увеличение производства молока позволит быстрее решить проблему животного белка в питании людей. Из молока делают сыры, масло, кисломолочные и другие продукты. В последние годы в мире наблюдается тенденция к со­кращению потребления цельного молока, а потребление сыров неуклонно растет.

Уровень молочной продуктивности и состав молока зависят от породы, происхождения и индивидуальных особенностей живот­ных, их возраста и физиологического состояния, условий кормле­ния и содержания, времени отела и многих других факторов. Жир является достаточно изменчивой составной частью молока. В мень­шей степени меняется содержание белка и особенно молочного са­хара и минеральных веществ. Значительные колебания наблюдают в отношении витамина А и некоторых других биологически ак­тивных веществ.

Особенности молокообразования у коров. Молоко представляет собой продукт секреторной деятельности молочной железы. Мо-локообразование осуществляется в вымени путем поглощения из крови, а затем биосинтеза составных его частей в секреторных клетках молочной железы. Такие составляющие молока, как вита­мины, ферменты, гормоны и минеральные вещества, переходят в плазму молока непосредственно из крови.

Секреторная функция вымени тесно связана с деятельностью всего организма, особенно нервной и пищеварительной систем, органов кровообращения и желез внутренней секреции. Регулято­рами молокообразования являются нервная и гуморальная систе­мы. Из эндокринных факторов ведущая роль принадлежит гормо­нам гипофиза.

Все вещества молока, синтезирующиеся в молочной железе (белки, жиры и углеводы), по своему составу и свойствам значи­тельно отличаются от соответствующих веществ крови. Например, из трех белков молока — казеина, альбумина и глобулина — толь­ко глобулин молока сходен с глобулином крови.

Молочный жир также отличается по составу от жиров тела жи­вотного, плазмы крови и пищи. Некоторые из жирных кислот встречаются только в составе молочного жира, то есть они синте­зируются непосредственно в молочной железе. Основным углево­дом молока является молочный сахар (лактоза), который образу­ется в молочной железе из глюкозы крови.

Образование молока в вымени коровы может происходить не­прерывно только до полного наполнения вымени. Поэтому свое­временное доение коров является важнейшим и непременным условием раздоя коров и поддержания нормальной их продук­тивности.

Молокоотдача —сложный рефлекторный процесс, кото­рый связан с сосанием теленка или доением коров. Скорость мо­локоотдачи является наследственным фактором. Этот признак имеет большое значение, особенно при машинном доении, к

Развитие и функционирование молочной железы тесно взаи­мосвязаны с половой деятельностью самок. Эта взаимосвязь про­является прежде всего в том, что развитие и функционирование молочных желез у телок начинаются лишь с наступлением поло­вой зрелости, а активная секреция молока происходит только пос­ле отела.

Под влиянием раздоя в благоприятных условиях кормления и содержания у коров культурных пород лактация продолжается 305 дней и более. В производственных условиях целесообразно доить коров 300—305 дней и давать им отдых перед каждым оте­лом за 55—60 дней. В этом случае от каждой коровы получают в год по одному теленку и максимально сохраняют ее продуктивные способности.

Лактационный период, или лактация, — время от отела до запуска коровы, прекращение доения коров в конце лактаци­онного периода — запуск, период запуска до очередного отела — сухостойный. Корова после очередного отела способна опло­дотворяться примерно через 20—30 суток. Промежуток времени от отела до плодотворной случки (осеменения) принято называть сервис-периодом. При сокращенном сервис-периоде лакта­ция укорачивается, при его увеличении — удлиняется, что неиз­бежно приводит в первом случае к снижению удоя за лактацию, а во втором — к уменьшению выхода телят за год.

При ранней плодотворной случке коровы будут иметь укоро­ченный период лактации, а при позднем запуске — недостаточ­ный для восстановления запасов организма сухостойный период. У яловых коров лактационный период удлиняется, и они или са­мопроизвольно запускаются, или их удой резко снижается, по­этому яловость отрицательно сказывается на общей продуктив­ности животных и приводит к снижению темпов воспроизвод­ства стада.

Оптимальной продолжительностью межотельного периода считают 1 год, из которого 305 дней длится лактация и 60 дней — сухостойный период. Для высокопродуктивных коров допускается небольшое (1—1,5 мес) превышение межотельного периода (за счет удлинения сервис-периода, когда пропускают первую и вто­рую охоту, а осеменяют их в третью, спустя 60—70 дней после оте­ла). Необходимо отметить, что фактическая продолжительность сервис-периода во многих высокопродуктивных стадах в настоя­щее время превышает 90—100 дней. Это приводит к снижению выхода телят в расчете на сто маток за год, что экономически не­выгодно.

В течение лактационного периода молочная продуктивность коров неравномерна. Обычно в первые 2—3 мес после отела удой коров бывает наибольшим, а затем начинает постепенно снижать­ся (примерно на 6 % в месяц), вплоть до окончания лактации. Графическое изображение динамики молочной продуктивности коров в течение лактационного периода называют лактац ион­ной кривой.

Характер лактационной кривой обусловлен величиной мо­лочной продуктивности, генетическими особенностями орга­низма, физиологическим состоянием животных, а также усло­виями кормления и содержания и особенно системой раздоя коров. Немаловажное значение имеют время отела и ряд других факторов. Однако даже при самых благоприятных условиях от­мечают большое различие в характере лактации у разных коров. Как правило, коровы с равномерной лактационной кривой об­ладают более высокой продуктивностью, чем коровы с неравно­мерной лактацией, которые к тому же нередко преждевременно самозапускаются.

В первые 7—10 дней после отела коровы продуцируют молози­во, которое по внешнему виду, химическому составу и физиологи­ческому действию резко отличается от молока. Оно имеет густую вязкую консистенцию, желтоватый цвет, солоноватый вкус и спе­цифический запах. В молозиве содержится около 26 % сухих ве­ществ, из которых белки составляют 15 % (главным образом аль­бумин и глобулин), жир — 6,3, минеральные вещества и витами­ны — около 4 %. Молозиво имеет также повышенную кислотность (около 50 °Т и более).

Молозиво необходимо для новорожденных телят и малопри­годно для пищевых целей. Для приготовления масла, например, молоко используют только через 7 дней после отела, а для сыроде­лия — через 10 дней.

В течение лактации состав молока по большинству показате­лей существенно не меняется, за исключением содержания жира. У большинства коров независимо от породы на 2—3-й месяц лак­тации жирность молока обычно снижается на 0,2—0,4 %, а затем постепенно повышается до конца лактационного периода. Обыч­но с повышением жирномолочности несколько возрастает и со­держание белка в молоке. Наличие витаминов, особенно витами­на А, зависит главным образом от характера кормления коров. По остальным показателям химический состав молока существенно меняется только в последние дни перед запуском.

Лактация сопряжена с очень интенсивным обменом веществ и требует большого напряжения всех физиологических функций организма коровы. Высокопродуктивные коровы поедают в сутки до 100 кг грубых, сочных и концентрированных кормов. Для обра­зования 1 кг молока через вымя коровы должно пройти около 500 л крови. Поэтому хорошее развитие вымени у молочных коров име­ет первостепенное значение. Обычно у высокопродуктивных ко­ров масса вымени колеблется в пределах 8—20 кг. При наполне­нии вымени молоком масса его достигает 40 кг и более.

В условиях промышленной технологии коров доят обычно 2 раза в сутки, так как более частое доение требует дополнительных зат­рат труда. Высокопродуктивных коров, первотелок, а также ново­тельных коров в течение первых 3—4 мес лактации желательно доить 3 раза в сутки. Суточный удой при этом заметно возрастает.

В производственных условиях вымя оценивают по величине, форме, структуре, развитию и расположению сосков, а также по развитию молочных вен в величине молочных колодцев. Пригод^ ность молочных коров к машинному доению определяют по осо­бой методике.

Влияние различных факторов на молочную продуктивность. Уро­вень и характер молочной продуктивности коров, как и состав мо­лока, являются наследственными признаками. Максимально воз­можную продуктивность животных, обусловленную их генотипом, оценивают как генетический потенциал продуктивности. Полная реализация генетического потенциала животных возможна только в благоприятных условиях кормления и содержания.

Молочная продуктивность коров разных пород может значи­тельно колебаться. Известно, что коровы-рекордистки молоч­ного типа способны давать за лактацию до 30 ООО кг молока, в то время как средняя продуктивность коров этих же пород — 6000-10 000 кг.

Молочная продуктивность коров во многом зависит и от их живой массы, так как последняя является показателем общего раз­вития и упитанности животных. Кроме того, крупные животные способны поедать больше кормов, необходимых для продуцирова­ния молока. Так, рекордистка черно-пестрой породы корова Вол­га 3790 имела живую массу 700 кг, рекордистка костромской поро­ды Послушница II — 765 кг (стандарт по породе — 510 кг), масса одной из рекордисток симментальской породы Чубарки ХС-4 со­ставляла 870 кг (стандарт по породе — 520 кг).

Большое значение для дальнейшей молочной продуктивности имеет выбор сроков первой случки (осеменения) ремонтных те­лок. Ремонтных телок скороспелых молочных пород можно осе­менять в возрасте 16—18 мес и даже раньше. Однако к моменту первого осеменения телки должны иметь хорошее развитие и жи­вую массу не менее 65—70 % от массы полновозрастных коров со­ответствующей породы.

При интенсивном выращивании телок и хорошей подготовке их к отелу на передовых племенных заводах страны от первотелок получают 4500—5000 кг молока за лактацию, а в племзаводе «Ра-битицы» Ленинградской области — свыше 8000 кг молока.

Большое значение, особенно в условиях промышленной техно­логии, имеет интенсивный раздой первотелок, так как в комплек­сах они составляют большую часть молочного стада (до 30 % и бо­лее). Первотелок с удоем ниже средней продуктивности стада на 30 % и более выбраковывают. .

У коров значительно выражена и возрастная изменчивость мо­лочной продуктивности. Молодые коровы по первому и второму, а в ряде случаев и по третьему отелу дают более низкие удои, чем взрослые животные. Обычно молочная продуктивность коров при прочих равных условиях увеличивается до третьего отела по мере развития организма, в том числе молочной железы. У большин­ства молочных коров по первому отелу удои составляют около 75 % от максимального удоя, по второму — около 85—88, по тре­тьему — 93—95 %. В дальнейшем обычно удои полновозрастных коров в течение двух-трех лет удерживаются примерно на одном уровне, а затем постепенно снижаются. Поэтому в производствен­ных условиях рациональнее использовать коров до 8—10-й лак­тации и только особенно ценных эксплуатируют значительно дольше.

В большинстве случаев высокий удой коров-первотелок явля­ется показателем их высоких племенных и продуктивных качеств, поэтому в племенных хозяйствах отбор животных для ремонта стада проводят по первой лактации. Коров для комплексов следу­ет выращивать на специальных селекционных дворах, где и про­водят проверку первотелок на продуктивность и приспособлен­ность к машинному доению.

Необходимо стремиться к максимальному удлинению срока производственного использования, особенно высокопродуктив­ных животных в племенных хозяйствах, где от них получают мо­лодняк для воспроизводства стада. Так, в племзаводе «Караваево» при хороших условиях кормления и содержания многие коровы давали высокие удои в течение 12—15 лактации. Корову Белку 1, например, содержали в хозяйстве 19 лет 7 мес. За это время от нее было получено около 80 ООО кг молока. Корова начинает окупать продукцией затраты на свое выращивание и содержание пример­но в четвертую лактацию.

Из всех факторов внешней среды наибольшее влияние на мо­лочную продуктивность коров оказывают уровень и характер корм­ления, так как только при обильном и полноценном кормлении наиболее полно реализуются наследственные способности жи­вотных.

Особенно резко реагируют на неблагоприятные условия корм­ления и содержания новотельные и высокопродуктивные живот­ные. Весьма показательной в этом отношении является судьба од­ной из рекордисток красной степной породы коровы Орбиты, ко­торая в свое время была выбракована в одном из хозяйств вследствие ее низкой продуктивности. Эта корова попала в другое хозяйство, где в результате хорошего кормления и содержания уже через год от нее было получено 12 ООО кг молока за лактацию. Этот пример убедительно доказывает, что полноценное кормление и хорошее содержание крупного рогатого скота являются важней­шими факторами получения высокой молочной продуктивности.

Надои коров в значительной степени зависят от продолжи­тельности лактации, длину которой определяют величиной сухо­стойного и сервис-периодов. Со второй половины лактации у стельных коров начинается процесс инволюции железистой тка­ни вымени, сопровождающийся рассасыванием альвеол, с одно­временным образованием и развитием новых участков секретор­ной ткани. Наиболее интенсивно этот процесс происходит в пос­ледние 1,5—2 мес стельности. В это время доение коров прекращают.

Существенное влияние на молочную продуктивность коров оказывают время отела (сезон года), различные заболевания жи­вотных, особенно болезни вымени. Коровы, отелившиеся в нояб­ре—декабре, дают на 300—500 кг (по другим данным на 600—700 кг) молока больше, чем коровы, отелившиеся в мае—июне.

Влияние различных факторов на химический состав и энергети­ческую ценность молока. Содержание питательных веществ в моло­ке, особенно жира и белка, подвержено значительным колебани­ям и зависит от породы, возраста, периода лактации, стельности, кормления, содержания животных и ряда других причин, а также от состояния здоровья животных (табл. 2.2).