2.4.3. Породы мясного направления продуктивности

Мясной скот обладает довольно крупными размерами, боль­шой живой массой и хорошо развитой мускулатурой. Туловище длинное, глубокое и широкое, с округлыми бедрами и массивным соколком; кожа толстая, рыхлая, с достаточно развитой подкож­ной соединительной тканью. Форма туловища мясного скота при­ближается к растянутому прямоугольнику. Животным свойствен­на крепкая и нежная рыхлая конституция, что обусловливает по­вышенный убойный выход.

Из специализированных мясных пород отечественного проис­хождения раньше других разводили калмыцкий скот, а наиболее распространенной и высокопродуктивной является казахская бе­логоловая порода. Кроме этого в нашей стране в настоящее время разводят шортгорнскую, герефордскую, абердин-ангусскую, ша-ролезскую, кианскую и некоторые другие мясные породы.

Калмыцкая порода. Эта отечественная мясная порода абориген­ного происхождения получила широкое распространение в степ­ных районах юго-востока нашей страны. Появилась она в первой четверти XVII в., когда в низовье реки Волги перекочевали кал­мыцкие племена.

Порода формировалась в суровых условиях кочевого хозяйства при недостатке кормов. Поэтому калмыцкий скот отличается крепкой конституцией и большой выносливостью. Животные до­вольно легко переносят зимнюю непогоду и могут содержаться под легкими естественными или искусственными навесами и дру­гими укрытиями, добывая корм из-под снега. В теплое время года они хорошо используют даже скудные пастбища и быстро нажи-ровываются.

В 1923 г. в Ипатовском районе Ставропольского края был орга­низован первый племенной рассадник калмыцкого скота. Харак­терной особенностью этих животных являются красная масть раз­личных оттенков с белыми отметинами на голове, груди и конеч­ностях; вертикальная постановка рогов, которые имеют форму полумесяца и обращены концами внутрь (см. цв. вкл., рис. 10).

Калмыцкий скот имеет довольно хорошо выраженный мясной тип телосложения; отличается достаточно высокой мясной про­дуктивностью и хотя по большинству показателей значительно ус­тупает современным скороспелым заводским породам мясного скота, но широко используется в наиболее засушливых степных районах страны, где животные других пород плохо акклиматизи­руются. В среднем живая масса коров в племенных хозяйствах страны составляет 450—500 кг, максимальные ее показатели — 650—675; масса быков-производителей — 800—900, максималь­ная — 1020 кг.

Казахская белоголовая порода. Порода создавалась в период с 1930 по 1951 г. методом межпородного скрещивания. За исходные породы были взяты местный казахский (киргизский) и калмыц­кий скот, которых скрещивали с герефордами. На первом этапе проводили поглотительное скрещивание до третьего поколения, затем помесей желательного типа разводили «в себе». Большое внимание уделяли содержанию и кормлению помесного поголо­вья. Порода утверждена в 1950 г. В различных природных услови­ях было сформировано два основных типа казахского белоголово­го скота: мясной и мясо-молочный. В большинстве хозяйств Оренбургской, Уральской, Целиноградской и Волгоградской областей создавали мясной тип животных, в других — мясо-мо­лочный.

Современный казахский белоголовый скот мясного типа отли­чается крупным ростом, большой живой массой и хорошими мяс­ными формами (см. цв. вкл., рис. 11). Масть красная, различных от­тенков; голова, нижняя часть шеи, грудь, нижняя часть брюха, кон­цы ног и кисть хвоста — белые. Иногда встречается белая окраска по верхней части туловища (по гребню шеи). Зимой животные хорошо обрастают густым и длинным волосом, а летом их волосяной покров короткий и гладкий. В среднем корова весит 500—550, в лучших хо­зяйствах—до 600 кг, быки соответственно 800—850 до 1000 кг. Живая масса телят при рождении — 27—30 кг. Молочность коров колеблется от 1800 до 6500 кг с жирностью до 4 %.

Молодняк казахской белоголовой породы обладает высокой энергией роста и отличается хорошими мясными качествами. При нагуле на естественном пастбище без подкормки прирост живой массы у полуторагодовалых быков-кастратов достигает 800—900 г в сутки. При интенсивном откорме таких бычков он превышает 1000 г. Убойный выход у коров после нагула достигает 55—60 %, у быков-кастратов — 65—68, отдельных животных — 74 %. Мясо сочное, «мраморное».

Племенная работа с породой направлена на повышение мяс­ной продуктивности методом чистопородного разведения. В хо­зяйствах промышленного типа для этой цели допускается исполь­зование быков-производителей герефордской породы.

Казахский белоголовый скот разводят в Поволжье, на Южном Урале, в Восточной и Западной Сибири и на Алтае, в Красноярс­ком крае, на Дальнем Востоке. Его экспортируют в Монголию, где успешно используют для повышения продуктивности местно­го малопродуктивного скота.

Герефордская порода. Герефордский скот является одним из наиболее распространенных и скороспелых. Он обладает исклю­чительно высокой приспособленностью к круглогодовому паст­бищному содержанию в самых разнообразных климатических ус­ловиях.

Родиной герефордской породы является Великобритания, где ее разводят преимущественно в графстве Герефорд и прилегаю­щих к нему районах. Порода создана в результате длительного (с начала XVIII в.) улучшения местного малопродуктивного скота

«в себе». Современный тип герефордов сложился в первой поло­вине XIX в. Этому, безусловно, способствовало создание в 1846 г. племенной книги, которая существует и по настоящее время.

Современные герефорды являются довольно крупными, креп­кими, очень выносливыми и высокопродуктивными животными мясного типа. В целом герефордский скот имеет типичное для животных специализированного мясного направления телосложе­ние (см. цв. вкл., рис. 12). Отличительными его особенностями яв­ляются прекрасное развитие мясных форм; короткие и прочные конечности; красная масть, нередко светлых оттенков с белой ок­раской головы, подгрудка и груди, нижней части брюха, ног и ки­сти хвоста. Герефорды очень устойчиво передают свои признаки по наследству, особенно масть. Герефорды английского проис­хождения имеют рога, а в США созданы комолые животные.

Впервые в нашу страну герефорды были завезены в 1928— 1932 гг. из Великобритании и Уругвая. Наиболее ценная часть это­го поголовья — в Оренбургской области, бывших Сальской и Уральской зональных опытных станциях. В дальнейшем герефор­дов завозили еще несколько раз. Большинство импортного пого­ловья было использовано для межпородного скрещивания при со­здании казахской белоголовой породы.

Живая масса полновозрастных коров из лучших хозяйств ко­леблется от 500 до 550 кг, быков-производителей — от 850 до 950, у рекордистов она превышает 1200 кг. Коровы дают за лактацию 1200—1800 кг молока жирностью 3,9—4%. Телочки рождаются живой массой 30, бычки — 32 кг; к отъему в 8-месячном возрасте они достигают соответственно 200—220 и 240—260 кг, а к 18 мес — 350—400 и 450—490 кг. При интенсивном откорме молодняка до 15-месячного возраста животные достигают 400 кг и более, а на 1 кг прироста живой массы затрачивают 7,2 корм. ед. Убойный выход равен 60%. В тушах содержится 80,6% мякоти и 15,4% костей.

В России герефордов используют как для чистопородного раз­ведения, так и для промышленного скрещивания.

Племенная работа с породой направлена на улучшение мясных качеств животных, а также на повышение молочности коров, по­скольку ею обусловливается развитие подсосного молодняка. Зас­луживает внимания создание отечественного отродья герефордов.

Использование герефордского скота предусмотрено в Повол­жье, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Вос­токе и в некоторых других регионах.

Шортгорнская порода. Это одна из старейших высокопродук­тивных мясных пород мира. Создана она в Великобритании в кон­це XVIII в. путем длительного совершенствования местного ко-роткорогого тисватерского скота в условиях хорошего кормления и содержания. В процессе эволюции породы сложилось два типа — мясной и молочный. Последний по продуктивности соот­ветствует молочно-мясному типу скота.

В Россию основная масса шортгорнского скота была завезена в 30-е годы XX в. из Великобритании и Уругвая. Позднее их завози­ли из Англии, США и Канады. Импортное поголовье шортгорнов в основном использовали для создания отечественной курганской молочно-мясной породы и только небольшую часть — для созда­ния чистопородных стад шортгорнского скота.

Животные шортгорнской породы имеют преимущественно темно-красную чалую масть (см. цв. вкл., рис. 13). Они крепко­го телосложения, с хорошо выраженными мясными формами. Мас­са взрослых коров молочно-мясного типа составляет 500—570 кг, мясного типа — 570—650, племенных производителей — 900—1000 кг и больше. Телки рождаются живой массой около 30 кг, быч­ки — 35, живая масса 18-месячных бычков после откорма — 440—450 кг; убойный выход 58—62 %, у отдельных животных он достигает 70 %. Мясо шортгорнского скота нежно-волокнистое, с равномерными прослойками жира между мышечными волок­нами.

Молочная продуктивность шортгорнских коров мясного типа составляет 1500—2000 кг молока, мясо-молочного — 2500—3000 кг при жирности молока соответственно 3,85 и 3,94 %. Максималь­ный удой чистопородных шортгорнских коров молочно-мясного типа превышает 6000 кг за лактацию. В Великобритании молоч­ные шортгорнские коровы дают до 11 — 13 тыс. кг молока. Удой мировой рекордистки этой породы превышает 14 000 кг молока жирностью 4,9 % за 365 дней лактации.

В качестве плановой шортгорнская порода утверждена для Рос­товской, Курганской, Оренбургской, Тюменской областей, Баш­кортостана и некоторых других районов России, i

Абердин-ангусская порода. Сформирована в середине XIX в. в северо-восточной части Шотландии в графствах Абердин и Ангус на базе местного черного комолого скота в результате длительной племенной работы при благоприятных климатических и кормо­вых условиях. Среди мясных пород по численности поголовья и распространению абердин-ангусский скот занимает одно из веду­щих мест в мире после герефордов.

Абердин-ангусский скот комолый, черной масти. Характеризу­ется крепкой конституцией; компактным телосложением с глубо­ким и широким туловищем; короткими ногами; тонким, но креп­ким костяком и отличным развитием мускулатуры (см. цв. вкл., рис. 14).

Среди английских мясных пород абердин-ангусский скот вы­деляется самыми высокими мясными качествами. Животные очень скороспелы, дают сочное, тонковолокнистое мясо с зернис­той структурой, хорошо и равномерно прослоенное жиром. Одна­ко для проявления этих качеств абердин-ангусский скот требует хороших условий кормления и содержания.

В России впервые небольшая группа абердин-ангусского скота была завезена в 1932 и 1948 гг. из Великобритании, в 1958— 1975 гг. — из Великобритании, Канады и США. На основе этого импортного поголовья было создано несколько репродукторов по разведению чистопородных животных абердин-ангусской породы в России.

При благоприятных условиях кормления и содержания абер­дин-ангусский скот сохраняет высокую скороспелость и хорошую мясную продуктивность. В среднем живая масса взрослых коров составляет 500—550 кг, быков-производителей — 800—950 кг; наи­более крупные коровы имеют массу около 650 кг, быки-производи­тели — свыше 1000 кг. Телята рождаются живой массой 24—27 кг, а к отьему достигают 190—210 кг. При благоприятных условиях быки-кастраты быстро откармливаются и к 14—25-месячному воз­расту достигают 400—450 кг.

В зависимости от породного состава стада и перспектив его совершенствования абердин-ангусский скот используют как для чистопородного разведения, так и для поглотительного и воспроизводительного скрещиваний с животными других по­род.

По плану породного районирования разведение абердин-ан­гусского скота предусмотрено в Волгоградской области, Башкор­тостане, Татарстане, Краснодарском и Ставропольском краях, Кабардино-Балкарии и некоторых других районах страны.

Порода шароле. Порода французского происхождения создана в округе Шароле в результате длительного улучшения скота горс­кой популяции юго-западной части Европы при незначительном «прилитии крови» симментальского и шортгорнского скота. Со­временный мясной тип шаролезского скота был сформирован во второй половине XIX в.

Шаролезская порода светло-палевой масти характеризуется высокой энергией роста и в этом отношении занимает одно из первых мест среди пород мясного скота. Наружный, внутренний и внутримышечный жир откладывается в организме этих животных в более позднем возрасте, чем у животных английских мясных по­род, вследствие чего при интенсивном выращивании и откорме молодняка до 1 —1,5-летнего возраста можно получать высокока­чественную говядину без излишнего жира.

Шаролезский скот довольно крупный, с несколько удлинен­ным туловищем и сильно развитой мускулатурой, особенно на задней трети туловища (см. цв. вкл., рис. 15). В среднем живая

масса коров во Франции составляет 750—800 кг и может достигать 1045, быков-производителей — 1100—1200 кг и более.

Телята рождаются живой массой 38—48 кг, вследствие чего не­редко наблюдают тяжелые роды. К 6-месячному возрасту они дос­тигают 210—260 кг. При откорме бычки уже в годовалом возрасте имеют живую массу 450—500, а в 18-месячном — 610—620 кг. Среднесуточный прирост телят составляет 1000—1400 г, убойный выход колеблется от 65 до 70 %. Коровы шаролезской породы по первому отелу имеют живую массу 640—650, по второму — 650— 685 кг. Масса быков-производителей превышает 1000 кг.

Молочная продуктивность коров породы шароле во Франции достигает 5000 кг при жирности молока около 4,0 %. Высокая мо­лочная продуктивность коров позволяет выращивать телят, кото­рые к отъему могут весить 300 кг и более.

В Россию шаролезский скот в небольшом количестве завози­ли еще в XIX в. для скрещивания с серым украинским скотом. Первая крупная партия шаролезского скота была завезена в 1961 г. Импортное поголовье шаролезского скота было использо­вано как для чистопородного разведения, так и для межпородно­го скрещивания. В большинстве районов нашей страны шаролез­ский скот быстро акклиматизировался и сохранил присущую ему продуктивность и воспроизводительные функции, о чем прежде всего можно судить по результатам контрольного выращивания молодняка.

Дальнейшая племенная работа с породой направлена на совер­шенствование мясных качеств животных в местных условиях.

По плану породного районирования предусмотрено разведение шаролезского скота в зонах интенсивного мясного скотоводства.