Семинар 7

Культура питания жителей США, Канады и латиноамериканских стран

1. Факторы, сформировавшие традиции, обычаи и вкусовые предпочтения жителей США: влияние национальной кухни первых поселенцев (английской, индейской, испанской, немецкой, французской, итальянской, славянской, китайской и др.). Кухня Нового Орлеана как самая утонченная кухня в США, симбиоз креольской и каджунской кухни. Американская система питания, фаст-фуд. Питание и здоровье нации.

2. Культура питания Канады как результат влияния английской, французской кулинарных традиции и кухни коренного населения.

3. Традиции и обычаи в культуре питания стран Латинской Америки: Аргентина, Бразилия, Мексика, Куба и.др.

Рекомендуемая литература

1. Сайт «Особенности Канадской национальной кухни» http://canadacook.pochta.ru/

2. Рита Хенсс, Ренате Киссель. Кулинарное путешествие. Мексика. Ниола 21 век, 2204 г., - 192с.

3. Могильный Н. Латиноамериканская кухня. Искатель, 2002г., - 256с.

4. Кухня США. От стереотипов до открытий. Статья на сайте http://cookbook.itop.net/MediaObject.aspx?MediaId=431

Семинар 8

Культура застолья, столовый этикет

1. Виды, назначение и характеристика столовой посуды и приборов.

2. Столовое белье: скатерти, мальтоны, намероны, салфетки.

3. Техника сервировки стола. Схема индивидуальной полной сервировки стола.

4. Культура потребления различных блюд и напитков.

5. Национальные особенности столового этикета.

6. Практическое задание: выполнить индивидуальную сервировку стола под заданное меню.

Рекомендуемая литература

1. Соловьев Э.Я. Современный этикет и деловой протокол. – М.: Интел Тех, 1993. – 79 с.

2.    Холопова Т.И., Лебедева М.М. Протокол и этикет для деловых людей. – М.: Анкил, 1994. – 207 с.

3. Бородина М.Б., Иоффе Л.В. Вы ждёте гостей…. – Иркутск: Восточно – Сибирское книжное издательство, 1990.-448с.

4. Усов В.В.. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественногопитания. – М.: Академия, 2006г. – 416с.

5. Главчева С.И.,Чередниченко Л.Е.Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. – Новосибирск, НГТУ, 2007г. – 204с.

Приложение А

Образец заполнения титульного листа расчетно-графического задания

Министерство образования и науки Российской Федерации

Новосибирский государственный технический университет

Кафедра технологии и организации пищевых производств

Расчетно-графическое задание

по дисциплине «Питание как часть национальной культуры народов»

на тему:

Традиции и обычаи культуры питания жителей Японии

Выполнил _____________ Иванов И.И.

подпись, дата сдачи

Факультет МА

Группа ЭМ-510

Проверил______________Чередниченко Л.Е.

подпись, дата проверки

Новосибирск

20___

Приложение Б

Полная схема индивидуальной сервировки стола

Рис. Полная схема сервировки стола

1-мелкая столовая тарелка (диаметр 240мм); 2-закусочная тарелка (диаметр 200мм); 3-вилки слева направо: закусочная, рыбная, столовая; 4-столовые приборы справа налево: нож закусочный, ложка суповая, нож рыбный, нож столовый; 5^а-тарелка пирожковая (диаметр 175мм); 5^б-тарелка пирожковая (второй вариант расположения); 6 – нож для масла; 7 – десертные приборы: нож, вилка, ложка; 8 – полотняная салфетка; 9-стеклянная посуда: Ф- фужер (250мл), Б- бокал для шампанского (125мл), Р- рюмка рейнвейная (100мл), Л- рюмка лафитная (125мл), М-рюмка мадерная (75мл), В-рюмка водочная (50мл)