2 Физические свойства товаров

Как уже указывалось, количественные характеристики товаров выражаются через ряд физических величин, которые определяются как физические свойства. Физические величины измеряются в основных, дополнительных и производных единицах измерения, устанавливаемых Международной системой единиц (СИ).

В процессе товародвижения, при проведении контроля и при реализации товаров количественному измерению подлежат как их единичные экземпляры, так и товарная партия целиком. Классификация количественных характеристик приведена на рис. 11.

В зависимости от природы физические свойства можно подразделить на следующие группы:

Рис. 11. Классификация общих количественных характеристик товаров

Размерно-массовые характеристики отдельных товаров и товарных партий. Эти характеристики представлены массой, длиной, площадью, объемом.

Масса товаров —

Длина —

Стоимостная характеристика единицы длины —

При этом в практике торговли часто применяется такая единица измерения величины, как погонный метр — условная единица длины, не зависящая от ширины изделия.

Следует отметить, что ширина и высота — это тоже длина, но отличающаяся от доминирующей длины пространственным расположением. Для многих товаров (и упаковок) чрезвычайно важна количественная характеристика не только по длине, но и по ширине, высоте. Например, габариты мебели, бытовой техники, транспортных средств. При этом размеры по длине, ширине и высоте могут выражаться через основную единицу измерения (м) или производные — дольных (дм, см, мм) и кратных (км).

Производными величинами длины являются площадь и объем.

Площадь —

Объем —

Теплофизические свойства товаров.

К общим теплофизическим свойствам относятся температура, теплоемкость и теплопроводность.

Температура —

Теплоемкость — количество тепла, необходимое для повышения температуры объекта определенной массы в определенном интервале температур.

Показателем теплоемкости служит удельная теплоемкость, которая определяется количеством тепла, необходимым для повышения температуры 1 кг продукта на 1С. Выражается показатель в Дж/С или Дж/(кг • К), где К — градус Кельвина.

Удельная теплоемкость разных товаров неодинакова, о чем свидетельствуют данные о теплоемкости пищевых продуктов, приведенные в табл. 1.

Таблица 1.

Удельная теплоемкость и коэффициент теплопроводности отдельных пищевых продуктов

Наименование продуктов	Удельная теплоемкость сухих веществ, Дж/(кг • К)	Коэффициент теплопроводности, Вт/(м • К)
Овощи Мясо (разные ткани) Рыба (разных видов) Молочные продукты	1298 - 1465 1465- 1675 1147- 1633 1717 - 5620	0,60 - 0,62 0, 41-0,56 0,43 - 0,55 0,13 - 0,20

Теплоемкость товаров зависит от их химического состава и температуры, а товарных партий — еще и от аэропространства внутри товарной партии. С увеличением влажности и температуры теплоемкость, как правило, увеличивается.

Удельная теплоемкость рассчитывается для определения количества тепла, которое нужно передать товару для его нагревания или отнять для его охлаждения. Этот показатель применяется для расчета потребностей в холодильном оборудовании или кондиционерах для обогрева.

Теплопроводность —

Показателем этого свойства является удельная теплопроводность, или коэффициент теплопроводности, которая характеризуется количеством тепла, проходящего через массу продукта толщиной 1 м на площади 1 м² за 1 ч при разности температур на противоположных поверхностях в один градус.

Единица измерения удельной теплопроводности ()

кДж

м *ч*град

Расчет показателя проводят по формуле

 = Q * а /S (t₁ –t₂) * Z,

где Q – количество тепла, прошедшее через слой продукта, кДж;

а – толщина слоя, м;

S – площадь поверхности, м²;

(t₁ –t₂) – разность температур на противоположных поверхностях, град;

Z – время, ч.

Коэффициенты теплопроводности некоторых пищевых продуктов представлены в табл. 1.