Тема 6. Обслуживание потребителей в ресторанах

Вопросы		Ответы
За столом 4 гостьи-дамы. Кому из них официант должен подать меню?		Младшей по возрасту Старшей по возрасту Подать любой гостье
2. Как называется специалист, который осуществляет приготовление и подачу различных видов кофе в кофейне?		Хостес Сомелье Метрдотель Бариста
3. Декантация (декантирование) – это:		переливание из бутылки в бокал; нагревание вина; переливание вина из бутылки в графин. охлаждение вина
4. При какой температуре подают белые столовые вина?		20^оС 18-20^оС 10-12^оС 24-25^оС
5. В чем особенность подачи блюд французским способом?		Подача с подсобного стола Подача в обнос Подача в стол Индивидуальный способ подачи
ТЕМА 7. Обслуживание приемов и банкетов
Вопросы	Ответы
Дипломатический прием-обед проводится.	от 19.00-21.00 ч. с 13.00-14.00 ч. с 13.00-15.00 ч.
Дипломатический прием-завтрак проводится.	с 16.00-18.00 ч. Между 12.00-15.00 ч. Между 10.00-12.00 ч. С 8.00 – 8.30
3. Какие блюда и закуски включают в меню банкета-фуршет?	Бутерброды-канапе, волованы, тарталетки, мясные и рыбные закуски небольшими порциями Большой ассортимент кондитерских изделий Горячие блюда со сложными гарнирами Большой ассортимент коктейлей
4. Какую посуду используют для сервировки стола банкета-чай?	Закусочные тарелки, фруктовые приборы, чайные и кофейные чашки Столовые тарелки, столовые приборы, рюмки и бокалы, чайные чашки Десертные тарелки, фруктовые приборы, рюмки, бокалы,чашки чайные и кофейные Все ответы правильные

Тема 8.Специальные виды услуг и формы обслуживания

Вопросы	Ответы
1. Какие из перечисленных форм обслуживания являются ускоренными?	Экспресс-комплексные обеды, завтрак в зале-экспресс Банкет-чай По меню дневного рациона По меню со свободным выбором блюд
2. Как называется вид обслуживания, организуемый в ресторане по пятницам с 17.00-19.00 по меню а ля карт со скидкой на напитки до 50%?	Линнер Happy hour (счастливый час) Dinner (динер) 4. Банкет-коктейль
3. Определите вид обслуживания, если в зале установлен фуршетный стол с холодными закусками, прохладительными напитками, хлебом, приборами для раскладки. При входе в зал контрольно-кассовая машина с вариантами меню. Чек на обед потребители передают официанту, холодные закуски выбирают сами.	Стол-экспресс Бизнес-ланч Зал-экспресс Воскресный бранч
4. Выберите формы обслуживания, наиболее характерные для ресторана при гостинице?	Шведский стол, скомплектованные завтраки Продажа цветов Продажа сувениров Банкет-фуршет
5. Особенность организации обслуживания пассажиров на борту самолета.	Организуется буфет для пассажиров 1-2-х разовое горячее питание при 4-6-12-ти часовом перелете. Обслуживают бортпроводницами. Организуют бизнес-ланчи Организуется питание по меню скомплектованных обедов