Занятие 4 Липиды. Классификация. Представители. Их биологическая роль

Цель занятия: обсудить особенности структуры и классификацию липидов, роль отдельных липидов в метаболизме;

- изучить основные этапы расщепления липидов в желудочно-кишечном тракте;

- уяснить биологическое значение процессов ресинтеза липидов и их роль в обмене веществ;

- знать роль желчи в переваривании липидов.

Вопросы для самоподготовки

1. Липиды. Классификация. Пищевые источники липидов.

2. Нейтральные жиры, холестерин, фосфолипиды, простагландины. (Структура, свойства, биологическая роль.)

3. Переваривание и всасывание липидов. Условия, необходимые для переваривания и всасывания липидов в желудочно-кишечном тракте.

4. Химический состав желчи: печеночная и пузырная желчь. Желчные кислоты – первичные и вторичные. Конъюгированные желчные кислоты и их роль в переваривании жиров.

5. Панкреатические ферменты, участвующие в переваривании жиров. Их активация. Продукты переваривания жиров.

6. Роль мицеллообразования в процессе всасывания липидов.

7. Ресинтез липидов в стенке кишечника.

8. Нарушение процессов переваривания жиров. Стеаторея.

Домашнее задание

Решите тестовые задания

Выберите правильный ответ

Резервными энергоносителями являются:

1. гликоген

2. ТАГ

3. белки

Выберите правильный ответ

Источниками энергии в организме становятся:

1 – ТАГ

2 – фосфатидилхолин

3 - гликоген

Выберите правильные ответы

В ТАГах человека в наибольшем количестве содержится

1. пальмитиновая кислота

2. олеиновая кислота

3. арахидоновая кислота

4. стеариновая кислота

5. линолевая кислота

Установите соответствие:

Из каких жирных кислот синтезируются перечисленные ниже простагландины

А) 20:3

Б) 20:4

В) 20:5

1. РGE ₁

2. РGE₂

3. РGF_3

4. TXA₂

Выберите правильные ответы:

Какие утверждения неверно характеризуют РGH₂

1 – содержат эндопероксидную группу

2 – содержат гидропероксидную группу

3- предшественник TXA₂

4 –предшественник РGE₂

5 – образуется при действии циклооксигеназы

Для лейкотриенов характерны следующие утверждения, кроме:

1 – синтезируются из арахидоновой кислоты под действием липоксигеназы

2 – содержат 4 двойные связи

3- синтезируются клетками белой крови

4 – избыточная секреция может вызвать приступ бронхиальной астмы

5- синтез ингибируется аспирином

Установите соответствие:

1. TXA₂

2. PGI₂

3. Оба

4. Ни один

a) РGH₂ является предшественником

б) вызывает сужение сосудов

в) стимулирует агрегацию тромбоцитов

г) продуцируется эритроцитами

д) содержит пятичленное кольцо

Написать формулы 1-стеарил-2-линолеил-3-пальмитоилглицерина, эфира холестерина и олеиновой кислоты, лецитина, лизолецитина.

1. Ответить на вопросы:

• Какая жирная кислота преобладает в жире человека?

• Какой из двух липидов – тристеарин или триолеин - можно отнести к маслам?

• Чем отличаются процессы эмульгирования и мицеллообразования?

2. Показать в виде схемы строение мицеллы. Укажите, из чего она состоит, и ее функцию.

3. Решите ситуационную задачу.

У больного при зондировании двенадцатиперстной кишки установлена задержка оттока желчи из желчного пузыря. Влияет ли это на переваривание жира? Ответ поясните.

ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ ПЕДИАТРИЧЕСКОГО ФАКУЛЬТЕТА

Особенности обмена липидов в детском возрасте

Роль липидов для детского организма определяется многообразными функциями.

Важными из которых являются энергетическая, пластическая, обеспечение структуры и функций биологических мембран.

Потребность ребенка в липидах превышает потребность в белках и зависит от возраста.

Потребность в липидах в зависимости от возраста

Возраст	Потребность липидов в г/кг массы
Грудные дети	4 – 6
1-3 года	4 – 4,5
3-7 лет	3,5 - 3,8
7-11 лет	3
11-14 лет	2,5
14 лет и старше	2

Ребенок, находящийся на естественном вскармливании, должен получать на 1 кг массы тела 5-6,5 г жира ( 6,5-6 г в первом полугодии и 6 – 5 г – во втором). Очень существенным является правильное и оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов и при естественном вскармливании оно составляет 1: 3: 6, а с момента получения прикорма 1:2: 4 соответственно и 1:1: 4 в более старшем возрасте.

Оптимальное количество жира абсолютно необходимо для полного использования белков пищи для пластических и других функций. Избыток жира в рационе также нежелателен, т.к. это может послужить причиной кетоза, угнетения функций поджелудочной железы.

Основным источником энергии для плода являются углеводы, но после рождения- триацилглицерины. Установлено, что у новорожденного потребность в энергии покрывается за счет жиров на 80-90%, у детей в возрасте до года на 50%, в более старшем возрасте на 30-35%. Особое внимание должно уделяться качественному составу жиров, используемых в питании детей, что обеспечивает полноценность жира. С этой целью рекомендуется правильное сочетание в пище жиров растительного и животного происхождения, (первые обеспечивают организм полиненасыщенными жирными кислотами, вторые благоприятствуют всасыванию жирорастворимых витаминов). Показана целесообразность включения в рацион детей от 1 года до 3 лет сливочного масла пополам с нерафинированным подсолнечным. Потребность детей в полиненасыщенных жирных кислотах также изменяется с возрастом и обеспечивается в основном линолевой кислотой (содержится в рыбьем жире, подсолнечном и кукурузном масле).

Потребности новорожденного в жирах полностью покрываются молоком матери, в котором содержание жира – 3,5-3,7%; как известно, жир молока находится уже в эмульгированном состоянии и там же содержится липаза, активность которой в 15-25 раз выше желудочно-панкреатической.

У детей важную роль в переваривании липидов играет желудочная липаза, кроме того, жир молока находится в эмульгированном состоянии. Важно отметить, что количество соляной кислоты в желудочном соке значительно меньше, чем у взрослого. У детей грудного возраста в желудке гидролизуется от 25 до 50% жира. С возрастом жир в желудке переваривается с меньшей интенсивностью, так как меняется пищевой рацион, увеличивается кислотность желудочного сока.

У новорожденных активность панкреатической липазы низкая, мало у них и желчных кислот. У детей количество желчных кислот значительно меньше, чем у взрослых. Это объясняется тем, что активность ферментных систем, способствующих синтезу желчных кислот из холестерина, недостаточная. Холестерин используется для пластических целей. Главной желчной кислотой является таурохолевая, т.к. она обладает еще и бактерицидным действием.

Следствием низкой активности липолитических ферментов желудочно-кишечного тракта, малого количества желчных кислот у детей грудного возраста является высокое содержание в испражнениях непереваренного жира.

Содержание липидов в организме ребенка с возрастом изменяется: интенсивное накопление его имеет место в последний период внутриутробной жизни и в последующем раннем постнатальном периоде. С возрастом изменяется и качественный состав триацилглицеридов: в ТАГ новорожденного больше пальмитиновой и меньше олеиновой и линолевой кислот.

Состав ТАГ новорожденных и взрослых (в %)

Кислоты	Новорожденные	взрослые
Олеиновая	68	90
Пальмитиновая	29	8
Стеариновая	3	2

Литература:

1. Лекции по курсу биологической химии

2. Северин Е.С. Биохимия. М. 2003

3. Николаев А.Я. Биологическая химия. 2001

4. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. 1998

5. Строев Е.А.Биологическая химия. 1986

6. Северин Е.С., Алейникова Т.Л., Осипов Е.В.. Биохимия. М. 2000

7. Северин Е.С., Николаев А.Я. Биохимия. Краткий курс с упражнениями и задачами. М. 2001

СПИСОК ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Страйер Л. Биохимия М. Мир. 1984

2. Уайт А., Хенглер Ф. Смит Э. и др. Основы биохимии. М. 1981

3. Марри Р. Греннер Д. Биохимия человека, 1993