7. Организация работы вспомогательных цехов
8. Организация труда персонала на производстве
Вопросы |
Варианты ответов |
1.Определите форму снабжения: мясокомбинат ресторан |
|
2. В течение какого времени обязан явиться представитель поставщика, если обнаружена недостача при приемке не скоропортящихся товаров? |
|
3. Разрешается ли торговля продукцией с истекшими сроками хранения? |
|
4. Указав порядковый номер, установите последовательность технологических операций приготовления заправочных супов на бульоне из мяса. |
|
5. Какие факторы учитываются в решении экономических задач в предприятии? |
1. Техническое оснащение 2. Сокращение потерь рабочего времени 3.Квалификация работников 4. Полнота загрузки работников 5. Все ответы верны |
9. Реализация готовой продукции общественного питания
Вопросы |
Варианты ответов |
1. Установите соответствие между формами обслуживания, видами потока потребителей в предприятии питания и типами раздач по конструктивным особенностям: А. Непрерывный поток потребителей Б. Цикличный поток потребителей В. Обслуживание потребителей официантами в ресторане |
1. Немеханизированная линия «ЛС» 2. Конвейерная линия ЛККО (Поток) 3. Механизированная линия ЛКНО (Эффект) 4. Секция СРТЭСМ |
2. Установите соответствие между типом питания производственными цехами для создания производственной стркутуры: А. Кафе-кондитерская на 100 мест Б. Рыбный ресторан на 150 мест В. Пирожковая |
|
3.Соотнесите сроки хранения кондитерских изделий с различными кремами при температуре 2-6С: А. С белковым кремом Б. Со сливочным кремом В. С заварным кремом |
|