- •Комплект схем
- •Перечень схем
- •Зубчатые передачи
- •Зубчатые передачи
- •Червячная передача
- •Червячная передача
- •Червячный редуктор
- •Червячный редуктор
- •Электродвигатель
- •Электродвигатель
- •Оборудование тарного мучного склада
- •Оборудование тарного мучного склада
- •Механическое оборудование для транспортирования муки россыпью
- •Механическое оборудование для транспортирования муки россыпью
- •Оборудование для бестарной перевозки и хранения муки
- •Оборудование для бестарной перевозки и хранения муки
- •Автомуковоз
- •Автомуковоз
- •Ёмкость для хранения муки
- •Ёмкость для хранения муки
- •Ёмкость для хранения муки
- •Ёмкость для хранения муки
- •Ёмкость для хранения муки
- •Ёмкость для хранения муки
- •Просеиватель «Воронеж»
- •Просеиватель «Воронеж»
- •Просеиватель «Бурат»
- •Просеиватель «Бурат»
- •Просеиватель «Пионер»
- •Просеиватель «Пионер»
- •Солерастворитель
- •Солерастворитель
- •Установка для мокрого хранения соли
- •Установка для мокрого хранения соли
- •Дрожжемешалка
- •Дрожжемешалка
- •Жирорастопитель
- •Жирорастопитель
- •Дозатор муки периодического действия
- •Дозатор муки периодического действия
- •Дозатор муки непрерывного действия
- •Дозатор муки непрерывного действия
- •Автоматический водомерный бочок авб-100
- •Автоматический водомерный бочок авб-100
- •Заварочная машина хзм-300
- •Заварочная машина хзм-300
- •Тестомесильная машина тм-63
- •Тестомесильная машина тм-63
- •Тестомесильная машина а2-хтб
- •Тестомесильная машина а2-хтб
- •Тестомесильная машина непрерывного действия а2-хтт
- •Тестомесильная машина непрерывного действия а2-хтт
- •Тестоприготовительный агрегат хтр
- •Тестоприготовительный агрегат хтр
- •Тестоприготовительный агрегат хтр
- •Бункерный тестоприготовительный агрегат
- •Бункерный тестоприготовительный агрегат
- •Дежеопрокидыватель
- •Дежеопрокидыватель
- •Тестоделительная машина
- •Тестоделительная машина «Кузбасс»
- •Тестоделительная машина «Ибис»
- •Тестоокруглительные машины
- •Тестоокруглительные машины
- •Тестоокруглитель
- •Тестоокруглитель т1-хтн
- •Тестозакаточная машина хтз
- •Тестозакаточная машина хтз
- •Шкаф окончательной расстойки т1-хр3
- •Шкаф окончательной расстойки т1-хр3
- •Надрезчик тестовых заготовок
- •Надрезчик тестовых заготовок
- •Печь пхс-25
- •Печь пхс-25
- •Печь фтл
- •Печь фтл
- •Печь кэп-400
- •Печь кэп-400
- •Электрический шкаф эш-3м
- •Электрический шкаф эш-3м
- •Тестоделитель а2-хпо/5
- •Тестоделитель а2-хпо/5
Учреждение образования
«Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения»
Комплект схем
по предмету: «Оборудование»
Учебная специальность:
3-49 01 51 «Технология хлебопекарного производства»
Единичные квалификации:
3-49 01 51 – 55 Тестовод 4 разряда
3-49 01 51 – 52 Заквасчик 5 разряда
3-49 01 51 – 53 Машинист тесторазделочных машин 4 разряда
3-49 01 51 – 56 Формовщик теста 4 разряда
3-49 01 51 – 54 Пекарь 4 разряда
Разработала
преподаватель
1 категории
Ливе И.Ф.
Минск, 2009
Пояснительная записка
В результате изучения предмета оборудования обучающийся должен:
представлять роль и значимость механизации и автоматизации хлебопекарного производства;
понимать устройство, принцип работы, правила эксплуатации оборудования, применяемого в организациях хлебопекарного производства;
характеризовать особенности использования оборудования в различных организациях хлебопекарного производства, читать и применять техническую и технологическую эксплуатацию;
На изучение предмета отводится 120 часов.
Введение.
На данную тему отводится 2 часа. Преподаватель знакомит учащихся с задачами и структурой предмета. Формирует представления об оборудовании применяемом в организациях хлебопекарного производства. На уроке используется выборочно схемы и плакаты новых видов оборудования.
Общие сведения о машинах, механизмах, электрооборудовании и теплотехнике.
На тему отводится 10 часов. Преподаватель даёт понятие о машинах и механизмах, электрооборудовании, получении и применении пара и холода в хлебопекарном производстве. При изучении данной темы используются схемы:
Механические передачи движения;
Электродвигатели;
Получение пара на производстве;
Холодильные установки.
Оборудование складов хлебопекарного производства.
На данную тему отводится 10 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, правилах эксплуатации оборудования складов хлебопекарных организаций. При изучении данной темы используются схемы:
Оборудование тарного мучного склада;
Приёмники муки;
Оборудование для бестарной перевозки и хранения муки;
Ёмкости для хранения муки;
Автомуковозы.
Оборудование для смешивания и просеивания муки.
На данную тему отводится 6 часов. Преподаватель даёт понятие об устройстве, о принципе работы, правилах эксплуатации оборудования, применяемого для смешивания и просеивания муки и сахара. При изучении данной темы используются схемы:
Просеиватель «Пионер»;
Просеиватель «Воронеж»;
Просеиватель «Бурат».
Оборудование для подготовки сырья. Дозировочная аппаратура.
На данную тему отводится 18 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования и дозировочной аппаратуры, применяемых для подготовки сырья к производству. При изучении данной темы используются схемы:
Солерастворители;
Установки для мокрого хранения соли;
Дрожжемешалки;
Жирорастопители;
Заварочные машины;
Дозатор муки МД-100;
Дозатор муки непрерывного действия;
Дозаторы жидких компонентов.
Оборудование для замеса и брожения теста.
На данную тему отводится 10 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования для замеса теста. При изучении данной темы используются схемы:
Тестомесильная машина периодического действия со стационарными ёмкостями;
Тестомесильная машина периодического действия с подкатными дежами;
Тестомесильные машины непрерывного действия;
Тестоприготовительные агрегаты периодического действия;
Тестоприготовительные агрегаты непрерывного действия.
Оборудование для выгрузки теста из ёмкостей брожения.
На данную тему отводится 2 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации дежеопрокидывателей и тестопусков. При изучении данной темы используются схемы:
Дежеопрокидывателей.
Оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок.
На данную тему отводится 12 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования применяемого для деления теста и формования тестовых заготовок. При изучении данной темы используются схемы:
Тестоделительные машины для деления пшеничного теста;
Тестоделительные машины для деления ржано-пшеничного теста;
Округлительные машины;
Тестозакаточные машины.
Оборудование для расстойки тестовых заготовок.
На данную тему отводится 4 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования применяемого для расстойки тестовых заготовок. При изучении данной темы используются схемы:
Автоматические укладчики тестовых заготовок;
Шкафы для предварительной и окончательной расстойки тестовых заготовок;
Механические батононадрезчики.
Хлебопекарные печи.
На данную тему отводится 18 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации хлебопекарных печей. При изучении данной темы используются схемы:
Печи тупикового типа;
Печи тоннельного типа;
Ротационные печи;
Расстойно-печные агрегаты;
Многоярусные печи.
Оборудование хлебохранилищ и экспедиций.
На данную тему отводится 4 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиций. При изучении данной темы используются схемы:
Транспортёры;
Циркуляционные столы;
Вагонетки и контейнеры для хлеба;
Машины для фасовки и упаковки хлебобулочных изделий.
Оборудование для производства бараночных изделий.
На данную тему отводится 6 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации оборудования, применяемого для производства бараночных изделий. При изучении данной темы используются схемы:
Натирочная машина;
Универсальная делительно-закаточная машина.
Оборудование для производства сухарных изделий.
На данную тему отводится 4 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации оборудования, применяемого для производства сухарных изделий. При изучении данной темы используются схемы:
Машины для формования сухарных плит;
Машины для нарезки сухарной плиты;
Механизация и автоматизация производственных процессов.
На данную тему отводится 14 часов. Преподаватель даёт понятие о механизации и автоматизации производственных процессов в хлебопекарном производстве. При изучении данной темы используются схемы:
Поточных линий.