1. Дайте характеристику закладів ресторанного господарства при готелі.

2. Вкажіть кваліфікаційні вимоги до персоналу ресторанів по організації обслуговування бенкетів.

3. Які особливості сервірування столу до сніданку, обіду, вечері.

КОНТРОЛЬНА РОБОТА № 3

Завдання 1. Відповісти на тестові завдання:

1. Яка тривалість бенкет-фуршету?

1. 2-3 години. 3. 1-2 години.

2. 3- 4 години 4. 2,5-3,5 години.

2. Якою може бути кількість учасників бенкет-прийому з повним обслуговуванням офіціантами?

1. Від 8 до 50 осіб. 3. Від 30 до 150 осіб.

2. Від 10 до 100 осіб. 4. Від 5 до 200 осіб.

3. Яка тривалість бенкет-прийому з повним обслуговуванням офіціантами?

1. 10-15 хв. 3. 70-100хв.

2. 50-60 хв. 4. 120 –160 хв.

4. Укажіть правильний варіант норми обслуговування гостей офіціантами на бенкет-прийомі із повним обслуговуванням офіціантами.

1. На 20-30 гостей потрібно три офіціанти.

2. На 4-5 гостей потрібно три офіціанти.

3. На 12-16 гостей потрібно три офіціанти.

4. На 40-50 гостей потрібно три офіціанти.

5. Де кладеться індивідуальне меню при сервіруванні стола для бенкет-прийому із повним обслуговуванням офіціантами?

1. На закусочний тарілці.

2. На підставній тарілці.

3. Поряд із закусочною тарілкою.

4.За пиріжковою тарілкою.

6. Укажіть вид бенкету, на якому застосовується кувертна картка.

1. Бенкет-фуршет.

2. Бенкет –чай.

3. Бенкет –коктейль.

4. Бенкет-прийом із повним обслуговуванням офіціантами.

7. Укажіть вид бенкету, на якому використовуються мілкі столові тарілки як підставні під закусочні та іменні картки.

1. Бенкет –коктейль.

2. Бенкет-фуршет.

3. Бенкет-прийом із повним обслуговуванням офіціантами.

4. Бенкет за столом із частковим обслуговуванням офіціантами.

8. Назвіть правильний варіант послідовності сервірування стола для бенкет-фуршету.

1. Тарілки → прибори → серветки → скляний посуд.

2. Скляний посуд → тарілки → прибори → серветки.

3. Серветки → тарілки → прибори → скляний посуд.

4. Прибори → серветки → тарілки → скляний посуд.

9. Для якого бенкету ставляться такі вимоги до порціювання і виробів: вони повинні бути приготовлені дрібними порціями, що полегшує їх споживання (наприклад, тільки виделкою). Замість приборів гостям можна запропонувати пластмасові шпажки, що ставляться на столі у відповідному посуді.

1. Бенкету за столом із частковим обслуговуванням офіціантами.

2. Бенкет-прийому із повним обслуговуванням офіціантами.

3. Бенкет-чаю.

4. Бенкет-фуршету.

10. Укажіть правильний варіант асортименту кулінарної та кондитерської продукції бенкет-фуршету.

1. Солодкі страви ( желе, муси, самбуки, креми, збиті вершки, суфле і фрукти), торти, тістечка, печиво, цукерки, горіхи, чай, молоко, варення, мед,тощо.

2. Коктейлі, канапе із різноманітними продуктами, гострі делікатесні вироби, печиво солодке із сиром, риба смажена, м’ясо тушковане і м’ясо відварне.

3. Бутерброди з м’ясною та рибною гастрономією, м’ясопродуктами (язиком, яловичиною відварною, паштетом); профітролі, корзинки, воловини з різноманітними закусками(салатами, паштетом, ікрою, сиром); овочі свіжі натуральні; солодкі страви (збиті вершки, фрукти, цитрусові); борошняні кондитерські вироби та пиріжки.

4. Холодні закуски, суп (прозорий бульйон або суп –пюре) гарячі рибна та м’ясна страви, десерт, біле вино до риби, червоне – до м’яса, шампанське – до десерту.

11. У якому посуді з парцеляни та фаянсу слід подавати супи-пюре?

1. У чашці бульйонній з однією ручкою та блюдцем.

2. У керамічному горщику.

3. У тарілці глибокій столовій.

4. У тарілці глибокій десертній.

12. У якому посуді подають чай зелений?

1. У чашках чайних з блюдцем.

2. У піалах.

3. У склянках конусних високих.

4. У чайнику.

13. Якими приборами слід засервірувати стіл, якщо меню включає холодні закуски та гарячі страви з м’яса?

1. Закусочними та столовими.

2. Закусочними та десертними.

3. Столовими та рибними.

4. Фруктовими та столовими.

14. Яким прибором слід споживати салати фруктові, яблука, кавуни?

1. Закусочним.

2. Десертним.

3. Фруктовим.

4. Столовим.

15. Укажіть температуру подавання холодних страв та закусок.

1. 8-9 ^оС

2. 10-14 ^оС

3. 14-18 ^оС

4. 22-24 ^оС

16. Укажіть які страви краще подавати у порційній сковорідці.

1. Антрекот.

2. Солянку м’ясну.

3. Биточки по-київськи.

4. Рибу по-польськи.

17. Укажіть правильний варіант розміщення квадратних столів у торговельному залі ресторану.

1. Рядами паралельно один до одного.

2. По діагоналі в торговельному залі ресторану.

3. Біля стін торговельного залу ресторану.

4. В один ряд по центру торговельного залу ресторану.

18. За чий рахунок відшкодовується вартість столового посуду, що став непридатним у процесі обслуговування (з’явилися тріщини)?

1. За рахунок відвідувача.

2. За рахунок закладу ресторанного господарства списують посуд.

3. За рахунок винного працівника закладу ресторанного господарства.

4. За рахунок бригади офіціантів закладу ресторанного господарства.

19. Ким затверджується графік виходу працівників на роботу в закладі ресторанного господарства?

1. Директором.

2. Інженером-технологом.

3. Завідувачем виробництва.

4. Начальником заготівельного чи доготівельного цеху.

20. Який вид графіка передбачає одночасний початок і закінчення роботи?

1. Лінійний.

2. Стрічковий.

3. Комбінований.

4. Двобригадний.

Завдання 2. Розкрити зміст теоретичних питань:

1. Дайте характеристику спеціальним формам обслуговування в закладах ресторанного господарства.

2. Вкажіть особливості обслуговування харчування в номерах готелю.

3. В чому полягає особливість подавання гарячих напоїв.

КОНТРОЛЬНА РОБОТА № 4

Завдання 1. Відповісти на тестові завдання:

1. Укажіть вид дипломатичного прийому: починається пополудні та триває близько однієї години. Влаштовується з нагоди національного свята, приїзду делегації або від’їзду посла. Під час цього прийому подається шампанське; шляхом обнесення подають віскі, вино, джин і горілку. Як закуску можна подавати канапе, сандвічі, горішки та чіпси.

1. Прийом “Чай, кава”.

2. Прийом “Коктейль або фуршет”.

3. Прийом “Обід”.

4. Прийом “Бокал шампанського”.

2. З кого починається обслуговування під час організації та проведення офіційного прийому?

1. Із жінки, старшої за віком. 2. Із чоловіка, старшого за віком.

3. Із господині. 4. Зі старшого за рангом гостя.

3. Де ставиться весільний торт на весільному бенкеті?

1. Перед приборами молодих ( до запрошення гостей до столу); на столі перед молодими не ставляться а ні закуски, а ні напої.

2. На підсобному столі.

3. У середині весільного стола.