- •Організація та технологія обслуговування в закладах ресторанного господарства Програма і завдання для контрольних робіт для слухачів заочних підготовчих курсів
- •Мета і завдання дисципліни:
- •5. В якій кількості бригадир офіціантів отримує на зміну скатертини для накривання столів?
- •6. Укажіть правильний варіант ситуаційного завдання.
- •7. Укажіть правильний варіант вирішення ситуації: у процесі обслуговування з вини відвідувачів побилися дві глибокі толові тарілки. Як слід відшкодувати збитки?
- •8. Який фактор впливає на кількість і назви приборів, що відшкодовуються для сервірування стола?
- •Вкажіть кваліфікаційні вимоги до персоналу ресторанів по організації обслуговування бенкетів.
- •6. Укажіть вид бенкету, на якому застосовується кувертна картка.
- •4. Перед приборами батьків молодих.
- •Відповіді до тестів
- •Список рекомендованої літератури
Відповіді до тестів
І варіант |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
4 |
1 |
4 |
3 |
2 |
3 |
3 |
1 |
3 |
2 |
ІІ варіант |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
4 |
4 |
3 |
4 |
3 |
4 |
3 |
3 |
1 |
2 |
ІІІ варіант |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
3 |
1 |
2 |
3 |
4 |
4 |
3 |
2 |
4 |
3 |
ІV варіант |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
4 |
4 |
1 |
1 |
3 |
4 |
2 |
4 |
1 |
4 |
І варіант |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|
4 |
4 |
3 |
4 |
2 |
3 |
4 |
2 |
4 |
3 |
ІІ варіант |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|
4 |
3 |
2 |
1 |
4 |
2 |
2 |
4 |
3 |
1 |
ІІІ варіант |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|
1 |
2 |
1 |
3 |
2 |
2 |
2 |
2 |
1 |
1 |
ІV варіант |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|
1 |
4 |
2 |
3 |
1 |
3 |
1 |
1 |
4 |
2 |
Список рекомендованої літератури
1. ДСТУ 4281 : 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація. - К.: Держспоживстандарт України, 2004.
2. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу. - Харків: ХДУХТ, 2003.
3. Збірник нормативних документів. Послуги громадського харчування. - Харків, 1997.
4. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. - К.: А.С.К., 2000.
5. Сборник рецептур блюд й кулинарных изделий. - Москва: Экономика, 1981.
6. Богушева В,И. Бары й ресторани. Искусство обслуживания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.
7. Доцяк В.С., Стременко Л.О., Стременко І.В. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів. - К.: Вища шк., 1998.
8. Завадинська О.Ю., Литвтенко Т.Є, Організація ресторанного господарства за кордоном. - К.: КНЕУ, 2003.
9. Карпенко В.Д., Рогова А.Л,, Шкарупа В.Г., Положиш-нікова О.І., Пилипей М.І. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. - К.: НМЦ "Укоопосвіта",2003. :
10. Коршунов К.В. Организация обслуживания в ресторанах. - Москва: Зкономика, 1980.
11. Малюк Л.П., Колесник Т.Л., Кононенко Т.П. Столовая посуда и приборы для предприятий ресторанного хозяйства разных типов й классов. Справочное пособие. - Харьков: ХГУПТ, 2004.
12. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства / За ред. проф. Н.О. П'ятницької. - К.: КНТЕУ,2005.
13. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - Москва: Вища шк., 1990.