Оформление результатов
Полученные данные свести
в табл.4. Сравнить величину КЧ и ПЧ
у контрольного и опытных образцов;
сделать вывод о влиянии КА на
стойкость полукопчёных колбас при
хранении.
Таблица 4
Значения ПЧ и КЧ колбасных изделий в
зависимости от срока хранения
№ варианта
|
Способ обработки образца
(см. л/р №1)
|
Срок хранения образца,
сут.
|
ПЧ
|
КЧ
|
|
|
|
|
|
Вопросы для самоконтроля
Что является показателем стойкости
колбасных изделий при хранении?
За счёт чего проявляется антиокислительное
действие коптильного дыма?
Как определяют кислотное число жира?
Как определяют пероксидное число жира?
Список использованных источников
ГОСТ
16351-86 Колбасы полукопченые. Технические
условия
ТУ
9199-002-55482687-02 Ароматизатор коптильный
«Жидкий дым».
Справочник
технолога колбасного производства/
И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др.
– М.: Колос, 1993. – 431с.: ил.
Рогов
И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая
технология мяса и мясопродуктов. – М.:
Колос, 2000. – 367с.: ил.
11
