Самостійна аудиторна робота

Виконати лабораторні роботи, оформити та захистити протокол.

Робота № 1. Розчинність соняшникової олії в різних розчинниках.

Внести в 3 сухі пробірки по 5 крапель води, етанолу та ацетону. Додати по 1-2 краплі соняшникової олії. Взбовтати вміст пробірок. В якій з пробірок олія розчинилася? Записати формулу олії, якщо вважати її триолеатом гліцеролу. Скласти структурні формули використаних розчинників і пояснити результати експерименту.

Робота № 2. Визначення йодного числа соняшникової олії.

В суху пробірку внести 1 краплю соняшникової олії (триолеату гліцеролу), додати 3-5 краплі ацетону до розчинення жиру та 1-3 краплі 1% крохмального розчину (індикатор). Вміст перемішати і, рахуючи краплі, додавати спиртовий розчин йоду до появи синього забарвлення вмісту. Чому з’являється синє забарвлення в пробірці та про що воно свідчить?

Робота № 3. Омилення нейтрального жиру.

В пробірку внести 5 крапель соняшникової олії (триолеату гліцеролу) та 5-6 крапель ацетону до розчинення олії. Додати 5-6 крапель розчину NaOH і обережно нагрівати у полум’ї спиртівки. Після охолодження до вмісту додати насиченого розчину кухонної солі, дати 5 хв відстоятися. Записати рівняння реакції гідролізу. Чому цей процес має назву омилення? Як одержати рідке мило?

Робота № 4. Утворення нерозчинного у воді мила.

Щіпку стружок твердого мила (стеарату Na) розчинити у 2-4 мл води і розлити у дві пробірки. До однієї пробірки додати краплями розчину СаСl₂, а до другої CuSO₄ до утворення осаду. Записати рівняння відповідних реакцій у молекулярній та йонній формі. Чому утворилися осади? Де в побуті зустрічаємо такі процеси?

Література:

1. Губський Ю.І. Біоорганічна хімія/Видання 2-ге, доопрацьоване і доповнене. – Київ – Вінниця, 2007. – С. 251-258.

2. Біоорганічна хімія: Навчальний посібник / За ред. Ю.І. Губського. – К.:Вища школа., 1997. – С. 132-137.

Заняття №8 Тема: Складні ліпіди та стериди

Актуальність теми: В склад молекул складних ліпідів крім гідрофобної частини входять гідрофільні неліпідні компоненти. Тому вони є полярними, амфіфільними сполуками, здатними виконувати структурні функції. Студенту медичного вузу необхідно знати структуру і фізико-хімічні властивості складних ліпідів та стеридів, щоб на цій основі розуміти їх метаболізм і біологічну роль в організмі.

Навчальні цілі:

Знати: Структуру, фізичні і хімічні властивості та біологічну роль складних ліпідів.

Вміти: Записувати формули складних ліпідів, знаходити гідрофільну та гідрофобну частину молекул, зображувати будову біологічних мембран.

Самостійна позааудиторна робота

1. Заповніть таблицю:

   Класифікаційна група складних ліпідів	Продукти гідролізу			Приклади сполук та біологічна роль
   	Спирт	Жирні кислоти	Інші продукти
   1. Фосфоліпіди 1.1. Гліцерофосфоліпіди
   1.2. Сфінгофосфоліпіди
   2. Гліколіпіди 2.1. Глікозилгліцероли
   2.2. Глікосфінголіпіди

2. Складіть формули згаданих у таблиці компонентів складних ліпідів:

а). гліцеролу та сфінгозину;

б). насичених та ненасичених жирних кислот (моноєнових та полієнових);

в). аміноспиртів (етаноламіну, холіну), оксіамінокислоти серину.

3. Запишіть формулу стерану (циклопентанпергідрофенантрену). Пронумеруйте атоми карбону в формулі.

4. Зобразіть будову загального скелета стероїдів та холестеролу. Відзначте, які замісники є у положеннях 3-, 10-, 13- та 17- у молекулі холестеролу? Між якими атомами С міститься подвійний звязок?

5. Фосфоліпідом є: а). ланолін, б). кефалін, в). пальмітохолестерид, г). цереброзид.

6. Знайдіть відповідність:

А. Йодне число 1. Дозволяє оцінити вміст вільних жирних кислот в жирі.

Б. Кислотне число 2. Сума вільних і зв’язаних (в формі триацилгліцеролів) жирних

В. Ефірне число кислот.

Г. Число омилення 3. Характеризує ступінь не насиченості жирних кислот.

4. Виявляє вміст зв’язаних складноефірним зв’язком залишків ЖК.