- •Вопрос 1. Гостеприимство как социально-культурный феномен.
- •Вопрос 2. Этнокультурные особенности гостеприимства.
- •Вопрос 3. Гостиничный сервис в системе социально-культурных и туристских услуг.
- •Вопрос 4. Возникновение и развитие гостеприимства в древности.
- •Вопрос 5. Развитие и особенности гостеприимства в Европейском Средневековье и в Средневековой Руси.
- •Вопрос 6. Гостиничный сервис в Европе в период становления капитализма.
- •Вопрос 7. Развитие индустрии туризма и гостиничный сервис в хх веке
- •Вопрос 8. Гостиничный сервис в России XVIII-XIX вв.
- •Вопрос 9. Гостиничный сервис в России в начале хх в.: крупнейшие отели, новые грани сервиса.
- •Вопрос 10. Гостиничный сервис в России в советский период.
- •Вопрос 11. Состояние и динамика гостиничной индустрии в России в постсоветский период.
- •Вопрос 12. Будущее гостиничной индустрии: стратегическая оценка.
- •Вопрос 13. Структура управления современным гостиничным предприятием.
- •Вопрос 14. Нормативные документы рф по классификации средств размещения и услуг средств размещения.
- •Вопрос 15. Российская и Международная классификация средств размещения туристов.
- •Вопрос 16. Технологии гостиничного сервиса: понятие и виды.
- •1.Минимизация времени на выявление потребностей гостя.
- •3.Повышение простоты и доступности услуг для гостя.
- •4.Системы бэк офиса должны быть консолидированы.
- •5.Обеспечение высокой отдачи и бесперебойной работы систем.
- •Вопрос 17. Менеджмент гостиницы как комплекс технологий.
- •Вопрос 18. Специализация гостиничных предприятий и образование международных гостиничных цепей.
- •Вопрос 19. Категории гостиничных цепей (по мга).
- •Вопрос 20. Производственная структура (службы) гостиничного предприятия.
- •Вопрос 21. Управление процессом труда в индустрии гостеприимства.
- •Вопрос 22. Современная концепция управления персоналом и еѐ особенности в индустрии гостеприимства.
- •Вопрос 23. Национальные деловые культуры и кросскультурный менеджмент сферы гостеприимства.
- •Соотношение индивидуализма и коллективизма.
- •Отношение к мужчинам и женщинам.
- •Открытость-закрытость.
- •Эмоциональность – нейтральность.
- •Вопрос 24. Концепция всеобщего управления качеством (вук) и концептуальная модель управления качеством в гостинице.
- •Вопрос 25. Стандартизация и сертификация услуг в гостиничном бизнесе.
- •Вопрос 26. Организация питания в гостиничном сервисе.
- •Вопрос 27. Маркетинговая служба гостиничного предприятия.
- •Вопрос 28. Реклама и pr в гостиничном сервисе.
- •Вопрос 29. Охрана труда и социальная защита работающих в гостиничном бизнесе.
- •Вопрос 30. Рынок гостиничных услуг и его сегменты.
Вопрос 6. Гостиничный сервис в Европе в период становления капитализма.
Капитали́зм — экономическая система производства и распределения, основанная на частной собственности, всеобщем юридическом равенстве и свободе предпринимательства. Главным критерием для принятия экономических решений является стремление к увеличению капитала, к получению прибыли.
Эпохой первоначального накопления капитала в Европе считается время с середины XV века до середины XVIII века. В это время происходил рост торговли, а также изобретение и развитие обслуживающих её институтов (векселя, банки, страхование, акционерные общества). Капитализм возник в городах Италии (торговля) и Нидерландах (мануфактура) в 14-15 вв., и утвердился в Европе с 16 в. в процессе т. н. первоначального накопления капитала.
В ХVIII-ХIХ вв. с ростом экономических и политических связей между государствами начинается бурное развитие гостиничного хозяйства, особенно в городах Европы. Гостиничное дело превращается в важную отрасль, приносящую большие доходы. В ХIХ в. развивается туризм, развертывается строительство крупных и мелких гостиниц в курортных местах; постепенно совершенствуется их техническое оборудование, создаются комфортабельные условия для гостей, меняются формы и методы обслуживания. Ожесточалась конкуренция. Мелкие предприятия, не выдерживал конкуренции, разорялись, их поглощали акционерные общества и компании. В больших европейских городах гостиницы начинают использоваться и для других целей: здесь устраивают казино, проходят пресс-конференции, приемы и собрания. Этапы исторического развития гостиничной индустрии отслеживают основные моменты всемирной истории. Распад империй, мировые войны и депрессии приводили к упадку или разорению гостиничной индустрии, а развитие международных отношений, торговли, транспорта, технические революции и открытия сказывались ускорителями роста гостиничной индустрии. С появлением в гостиничном бизнесе талантливых, заинтересованных людей (в Америке—Элсворт М. Статлер, Конрад Хилтон, Эрнст Хендерсон, д. Уиллард Мариоп, Кэммон Уилсон и других) гостиницы приобретают современную суть и разнообразие.
В XVII веке стало очевидным различие между городской (hotel) и сельской (auberge, inn) гостиницами.
Предложение гостиничных услуг эволюционировало в строгом соответствии с меняющимся спросом. На рубеже XVI–XVII вв. основные требования, определяющие потребительский спрос на услуги гостиниц, были в целом сформированы.
Гостиница, чтобы привлечь богатого клиента, должна была обеспечить его пребывание на таком уровне, чтобы клиент чувствовал себя «как дома». Это вызвало к жизни строительство специальных зданий, оформлявшихся не просто красиво, а роскошно. В отличие от средних веков, не отличавшихся большой любовью к гигиене, уже с XVI века клиенты гостиниц стали более требовательными в отношении чистоты, наличия водоснабжения и канализации. В XIX веке лучшие гостиницы были снабжены многими современными удобствами, включая горячее водоснабжение, центральное отопление и канализацию.
Английская гостиница со второй половины XVII в. была местом занятий разнообразными видами спорта (игры с дротиками и игральными костями, домино, бильярд). Однако главным времяпрепровождением считалось употребление пива, эля, вина, а позднее джина.
Развитие современного гостиничного дела приходится на XIX век, век великих научных открытий, паровой машины и современных средств сообщения. Дальнейшее развитие различных форм туризма создает постоянно растущие потребности в предприятиях, предоставляющих ночлег и питание. Отсюда же происходит французское название «отель», обозначающее городской дворец магната, место пребывания представителя иностранного государства или городских властей.
Таким образом, в то время название «отель» давалось дворцам или зданиям дворцового типа, предусмотренным для размещения в них важных гостей помимо основного дворца, в котором проживал сам владелец «отеля».
Гостиничное дело из ремесла превращается в важную отрасль экономической деятельности, приносящую большие и стабильные доходы.
Приток состоятельных англичан и американцев в Европу изменяет традиционную культуру гостиничных услуг: они приобретают все более и более унифицированный и стандартизированный характер. Именно тогда в обиход входят английские слова «экспресс», «комфорт», «дизайн». На смену традиционным гостиницам со скромными названиями («Английский двор», «Старая почта» и т. п.) появляются роскошные отели под звучными именами: «Бристоль», «Метрополь», «Палас», «Савой», «Эксельсиор» или просто «Гранд-Отель», лишенные какой-либо связи с местными традициями. Начинается «эпоха роскошных отелей».
В то же время наконец становится очевидной потребность в профессиональных кадрах.
Первая школа для отельеров была образована в Лозанне в 1890 г, директором лозаннской гостиницы Ж. Чуми и А. Р. Армледером. Лучшим из фешенебельных ресторанов стал «Савой», открытый в 1889 г. в Лондоне. Его управляющим его был Цезарь Ритц, а шеф- поваром — Агюст Эскофье.
Например, RITZ PARIS был первым в мире отелем, где каждый этаж был оснащен электричеством и оборудован телефонами и ванной комнатой в каждом номере.
Путешественнику «романтического периода», для которого путешествие отвечает внутренней познавательной или эстетической потребности, гостиничный комфорт не так важен, как для участника увеселительной поездки, заплатившего деньги прежде всего за удобства и качество услуг определенной гостиницы. Для него гостиничные услуги – это товар, качество которого должно соответствовать цене.
Следует также отметить, что именно в начале XIX века возникают первые курорты на минеральных водах.
Первые годы XX века считаются временем начала строительства гостиниц для бизнесменов и коммерсантов. Первым это понял Элсворт Статлер. В 1908 году он открывает гостиницу в Буффало под названием «Буффало Статлер». Новая концепция в гостиничном деле, основанная на предоставлении клиентам максимальных удобств.
Одной из первых стран , в которой победила буржуазная революция и начал развиваться капитализм, была Англия. Именно здесь и образовались первые туристские организации, развившие свою деятельность сначала внутри страны, а затем и за ее пределами.
Первым известным туристским агентом был англичанин Томас Кук, который на льготных условиях в июне 1841 г. закупил оптом 570 билетов для общества трезвости на турпоездку из Лейстера в Лафборо поездом.
Этому событию в большей мере способствовал промышленный переворот и связанные с ним возрастание подвижности населения и появление массового транспортного средства-железных дорог. Т. Кук начал активно использовать открывшиеся возможности. Когда в 1851 г. в Лондоне состоялась первая Международная промышленная выставка, только из Йоркшира им была организована отправка 165 тыс. посетителей.
Активное развитие туристского бизнеса внутри страны побудило Т.Кука к организации зарубежных поездок. Первая из них была осуществлена во Францию в 1855 г. С 1856 г. он начинает организовывать туристские путешествия в другие европейские государства. В эти годы увеличился процент группового туризма, так как стоимость тура ниже за счет скидок за групповое обслуживание, предоставляемое гостиничными предприятиями, и льготных тарифов на транспорте.