- •Пищеварение в полости рта 1
- •Жевание
- •Регуляция жевания
- •Сосание
- •Слюноотделение (секреция) ff
- •Значение (функции) слюныii
- •Состав и свойства слюны. XX
- •Методы исследования саливации
- •Инструментальные методы функционального тестирования слюнных желез
- •Регуляция слюноотделения
- •Выделение слюны по механизму безусловного рефлекса
- •Выделение слюны по механизму условного рефлекса
- •Гидролиз в ротовой полости
- •Всасывание в ротовой полости
Пищеварение в полости рта 1
Ротовая полость выполняет несколько функций, связанных с процессом пищеварения.
Она служит для захвата пищи, ее пережевывания и анализа. В ротовой полости начинается первичная обработка пищи. a Ротовая полость вместе с глоткой и пищеводом образует функциональную единицу. b
Жевание
Жевание — по латыни masticatio. c Синонимы: пережёвывание пищи.
То, что жевание является одной из важнейших функций нашего организма мы усвоили с детства. Кто не помнит назиданий мамы: «Не спеши! Пережевывай тщательно пищу»? И тем не менее в учебной литературе процессу жевания уделяется не много внимания. Поэтому этот физиологический процесс мы разберём достаточно подробно.
Дадим вначале определение:
Жевание — процесс механической обработки пищи осуществляемый зубами за счет сокращения жевательных мышц при участии губ, щёк и языка, состоящий в измельчении, растирании и перемешивании пищи со слюной, в результате которых происходит формирование пищевого комка. d
Процесс механической обработки пищи между верхними и нижними рядами зубов с помощью движения нижней челюсти относительно верхней называется жеванием. e Жевательные движения осуществляются сокращениями жевательных и мимических мышц, мышц языка. f
Пища принимается в виде кусков, смесей различного состава и консистенции или жидкостей. g В зависимости от этого она либо подвергается механической и химической обработке в полости рта, либо сразу проглатывается.h Т.е. не вся пища пережёвывается. Измельчение пищи при жевании не абсолютно необходимо для переваривания и всасывания, но значительно облегчает эти процессы.i
В пережевывании пищи участвуют верхние и нижние челюсти, зубы, поперечнополосатая мускулатура нижней челюсти, язык, щеки, дно ротовой полости и нёбо.j
Жевательные мышцы обеспечивают движения нижней челюсти в горизонтальном и вертикальном направлении; губы, щёки и язык удерживают пищу, перемешивают ее в полости рта со слюной и формируют пищевой комок. Исходным моментом жевания является положение центральной окклюзии; затем следуют три фазы: опускание нижней челюсти, ее поднимание и смыкание зубов в положении центральной окклюзии.
При помощи языка пищевой комок удерживается между челюстями в пределах жевательной поверхности зубов. Твердая пища измельчается до частиц диаметром в несколько миллиметров.
Жевание стимулирует слюноотделение.k
Методика исследования жевания называется мастикациографией, а прибор, фиксирующий жевательные движения, называют мастикациографом.
При мастикациографии характеризуют длительность жевательного периода и составляющих его фаз, координированность акта.
При мастикациографии выделяют следующие фазы жеванияl:
покоя
введения пищи в рот
ориентировочная
основная
формирования пищевого комка
На рисунке опускание нижней челюсти соответствует отрезку кривой ABC, подъём нижней челюсти (т.е. смыкание челюстей, зубов) — отрезку CDA.
Регистрация движений нижней челюсти в сочетании с электромиографией жевательных мышц называется электромиомастикациография.
Один цикл жевания длится 0,6-0,8 с.m Процесс жевания отдельной порции пищи, находящейся в полости рта, продолжается в среднем 10—18 с.n
Для максимального измельчения пищи необходим полный набор зубов, и отсутствие нескольких из них нельзя компенсировать более интенсивным или продолжительным жеванием.o
Существует функциональная «специализация» зубов: p
Резцы шие коренные зубы (3). -->и клыки откусывают пищу
Малые коренные раздавливают пищу
Большие коренные растирают пищу
Методика оценки давления, которое развивается жевательными мышцами на разных парах зубов при смыкании челюстей. Называется гнатодинамометрия.
Резцы развивают давление на пищу 11 ‑ 25 кг/см2, коренные зубы — 29 – 90 кг/см2.q
Результативность жевания мажет быть учтена при осмотре по размерам пищевых частиц в составе пищевого комка подготовленного к глотанию, рвотных масс, кала.
Жевание в эксперименте исследуют рентгенологически.