Состав и свойства слюны. XX

Качественый состав слюны^yy :

1. Вода – 99,5 %

2. Ферменты^zz

   1. α‑амилазу (птиалин), α‑глюкозидазу.^aaa мальтаза

   2. протеазы мурамидаза (лизоцим), саливаин, гландулаин и др. ^bbb

   3. липазы

   4. фосфатазы кислая и щелочная

   5. РНКазы^ccc

3. Электролиты

   1. катионы (Na+, K+, Ca++)

   2. анионы (Cl^-, HCO₃^-, H₂PO₄^-, I^{- ddd},

4. Органические соединения (мукополисахариды, гликопротеины, белки)

Количественный состав смешанной слюны человека ^eee :

Вода 994 г/л

Белки 1,4—6,4 г/л

Муцин 0,8—6,0 г/л

Холестерин 0,02—0,50 г/л

Глюкоза 0,1—0,3 г/л

Аммоний 0,01—0,12 г/л

Мочевая кислота 0,005—0,030 г/л

Фосфаты 0,08—0,35 г/л

Соли натрия 6—23 ммоль/л

Соли калия 14—41 ммоль/л

Соли кальция 1,2—2,7 ммоль/л

Соли магния 0,1-0,5 ммоль/л

Хлориды 5—31 ммоль/л

Гидрокарбонаты 2—13 ммоль/л

Мочевина 140—750 ммоль/л

Состав, а, следовательно, и свойства слюны непостоянны и зависят от следующих факторов:

1. характера веществ, поступивших в ротовую полость (вида стимулятора слюновыделения). ^fff

2. характера слюнной железы и её вклада в общую секрецию

3. скорости секреции

Как зависит состав слюны от характера веществ, поступивших в ротовую полость? ^ggg

Если в рот попадают камни, песок или кислота, аммиак (отвергаемые вещества), то выделяется много «отмывной» слюны, т.е. жидкой и бедной органическими веществами.

При поступлении в рот пищи (хлеб, сухари, мясо и др.) выделяемая слюна более густая, богатая ферментами и муцином. Пищевые вещества вызывают отделение «пищевой» слюны, т.е. вязкой и богатой органическими веществами.

На сухую пищу выделяется больше слюны, чем на более жидкую.

В зависимости от набора и интенсивности секреции разных гландулоцитов в железах они выделяют слюну разного состава. ^hhh

Околоушные и малые железы боковых поверхностей языка, содер­жащие большое количество серозных клеток, секретируют жидкую слюну с высокой концентрацией хлоридов натрия и калия и высо­кой активностью амилазы. ⁱⁱⁱ

Секрет поднижнечелюстной железы (смешанный) богат органическими веществами, в том числе муци­ном, содержит амилазу, но в меньшей концентрации, чем слюна околоушной железы.

Слюна подъязычной железы (смешанная) еще более богата муцином, имеет выраженную щелочную реакцию, высокую фосфатазную активность.

Секрет слизистых желез, рас­положенных в корне языка и неба, особенно вязок из-за высокой концентрации муцина. Здесь же есть и мелкие смешанные железы. ^jjj

Из ацинусов желез секрет поступает в систему все укрупня­ющихся протоков, собирающихся в выводной проток, выносящий несколько измененную здесь (количество и состав) слюну в по­лость рта. ^kkk

Как зависит состав слюны от скорости её секреции?

За сутки выделяется 0,5—2,0 л слюны ^lll, в среднем около 1 л.^mmm Около трети слюны образуется околоушными железами. ⁿⁿⁿ

Вне приема пищи у человека слюна выделяется для увлажнения полости рта в среднем со скоростью 0,24 мл/мин, при жевании — со скоростью 3—3,5 мл/мин в зависимости от вида пищи; при введении в рот лимонной кислоты (0,5 ммоль) — 7,4 мл/мин. ^ooo

Смешанная слюна представляет со­бой вязкую, слегка опалесцирующую мутноватую жидкость с отно­сительной плотностью 1,001—1,017, вязкостью 1,10—1,32 пуаза. ^ppp

Состав слюны зависит от скорости ее секреции и вида стимуляции саливации. ^qqq

Смешанная слюна имеет рН 5,8—7,4, рН слюны около­ушных желез ниже (5,81), чем поднижнечелюстных (6,39). ^rrr С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8. ^sss

Муцин склеивает пищевые частицы в пищевой комок, который, будучи покрыт слизью, легче проглатывается. ^ttt Этому способствует также пенообразование. ^uuu