- •Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства
- •Санкт-Петербург
- •080502-Экономика и управление на предприятии
- •Содержание
- •1. Цели и задачи дисциплины
- •2. Практические задания
- •Основы теории организации производства
- •1 Часть задания: сущность и содержание организации производства
- •2 Часть: классификация связей и соединений в структурах.
- •Системная концепция организации производства
- •Формы и методы организации производства
- •Проектирование организационной и производственной структур организации
- •Практические занятия по теме «Особенности деятельности гостиничных предприятий»
- •Проектирование производственных систем гостиничного предприятия
- •1 Часть: проектирование организационной структуры туроператора
- •2 Часть: формирование квалификационных требований к работникам туриндустрии
- •6. Список литературы
- •6.1. Основная литература
- •6.2. Дополнительная литература
Проектирование производственных систем гостиничного предприятия
Проектирование производственных систем (ПС) необходимо проводить, используя теоретические положения организации производства по вариантам, предложенным в задании.
Результатом проектирования ПС является обоснование производственной структуры гостиничного комплекса. Производственная структура гостиничного комплекса – это состав основных, вспомогательных и обслуживающих подразделений предприятия и их взаимосвязь, обусловленная специализацией каждого из них.
Ключевыми понятиями структур управления являются элементы, связи (отношения), уровни и полномочия. Элементами организационной структуры управления (ОСУ) могут быть как отдельные работники (руководители, специалисты, служащие), так и службы либо органы аппарата управления, в которых занято то или иное количество специалистов, выполняющих определенные функциональные обязанности.
В процессе организационного проектирования ПС студент должен выполнить следующие основные работы согласно варианту
по части 1: проектирование производственных систем гостиничного предприятия
Определить структуру основных и дополнительных услуг гостиничного предприятия;
Сформировать организационную и производственную структуры гостиницы, учитывая все приведенные характеристики предприятия;
Уточнить специализацию и особенности функционирования каждого элемента (службы) производственной структуры гостиницы.
по части 2: формирование квалификационных требований к работникам гостиничного предприятия
Сформировать основные функции (подробно) отдельной службы, перечень должностей службы, построить сетевой график выполнения работ;
Определить информационные потоки между данной службой и другими подразделениями гостиницы;
Разработать график (режим) работы службы и определить численность работников данной службы;
Предложить систему оплаты труда работников службы и обосновать ее эффективность.
Определение варианта по части 1:
Первая буква фамилии |
№ варианта |
А-Д |
1 |
Е-И |
2 |
К-М |
3 |
Н-Р |
4 |
С-Ц |
5 |
Ч-Я |
6 |
Вариант 1. Гостиница широкого профиля.
Расположена в черте города за пределами его центральной части, в новом районе. Целевое назначение – деловой туризм. Обслуживает индивидуальных и групповых туристов. Относится к среднему классу. Стоимость номеров варьируется от 40 у.е. до 90 у.е. за ночь. Этажность – 4 этажа. Вместимость – 250 мест. В гостинице работают ресторан, кафе на 2 этаже, бизнес-центр, конференц-зал на 110 мест, тренажерный зал, солярий, парикмахерская, косметический салон, ремонт обуви.
Вариант 2. Мотель.
Расположен вблизи автомобильной магистрали федерального значения. Целевое назначение – обслуживание транзитных туристов. Обслуживает индивидуальных и групповых туристов. Относится к среднему классу. Стоимость номеров – от 10 у.е. до 35 у.е. за ночь. Этажность - 2 этажа. Вместимость - 50 мест. В мотеле есть - кафе, бар, парикмахерская, ремонтные мастерские. Имеется автостоянка и гараж на 10 малолитражных а/м.
Вариант 3. Курортная гостиница.
Расположена в пригороде на берегу озера. Целевое назначение – отдых. Обслуживает индивидуальных и групповых туристов. Относится к среднему классу. Стоимость номеров – от 35 у.е. до 65 у.е. за ночь. Этажность - 7 этажа. Вместимость - 300 мест. В гостинице есть – ресторан, кафе на 3-м и 6-м этажах, бар, тренажерный зал, бассейн, сауна, массажный кабинет, солярий, косметический салон, конференц-зал на 50 мест. Имеется площадка для волейбола и теннисный корт.
Вариант 4. Крупная фешенебельная гостиница.
Расположена в центральной части крупного города. Обслуживает индивидуальных и групповых туристов. Этажность – 5 этажей. Вместимость – 280 мест. Стоимость номеров – от 120 у.е. до 1500 у.е. за ночь. Работают 3 ресторана, 3 бара, 2 кафе, бизнес-центр, косметический салон, 2 конференц-зала на 25 человек и 1 на 100 мест, тренажерный зал, предоставляются транспортные услуги.
Вариант 5. Санаторий.
Расположен на второй линии небольшого курортного города. Обслуживает индивидуальных и групповых туристов. Относится к среднему классу. Представляет собой комплекс зданий. Этажность – от 4 до 7 этажей. Вместимость – 450 мест. Стоимость – от 30 у.е. до 100 у.е. В санатории работают столовая, медицинский комплекс, актовый зал, фитнес-бар, косметический салон, парикмахерская, лечебный салон, библиотека, предоставляются транспортные услуги.
Вариант 6. Пансионат.
Расположен в пригороде, на берегу озера. Обслуживает индивидуальных и групповых туристов. 7 этажей. 300 мест. Относится к среднему классу. Стоимость – от 30 у.е. до 100 у.е за ночь. В пансоинате работают столовая, медицинский комплекс, актовый зал, фитнес-бар Ресторан, бар, 2 кафе, тренажерный зал, сауна, солярий, массажный кабинет, площадка для волейбола.
Определение варианта по части 2:
Первая буква фамилии |
№ варианта
|
Наименование службы согласно варианту |
А-Б |
1 |
служба приема и размещения |
В-Г |
2 |
служба бронирования |
Д-Е |
3 |
служба горничных |
Ж-З |
4 |
служба обслуживания |
И-К |
5 |
инженерно-техническая служба |
Л-М |
6 |
служба банкетного обслуживания |
Н-О |
7 |
коммерческий отдел |
П-Р |
8 |
отдел материального обеспечения |
С-Т |
9 |
отдел обучения персонала |
У-Ф |
10 |
отдел экономического развития |
Х-Ц |
11 |
служба безопасности |
Ч-Ш |
12 |
медицинская служба |
Щ-Я |
13 |
бухгалтерия |
В случае необходимости преподаватель вправе внести изменения в содержание работы или выбор варианта.
Практические занятия по теме «Организация деятельности туристских фирм»
Данное задание состоит из 2-х частей и требует нескольких занятий для выполнения его в полном объеме. Студенты работают в мини-группах по 3 человека и на первых 2-х занятиях выполняют 1 часть задания, на 3- занятии представляют вариант решения на проверку преподавателю и приступают к выполнению 2 части задания. Окончательный вариант задания выносится на обсуждение всей группы и только после этого выставляется оценка за задание.