5 Тематический план изучения дисциплины

5.1 Лабораторные занятия

№ занятия	№ раз-дела	Тема	Кол-во часов
1	2	3	4
1	3.5	Тестирование дегустаторов по сенсорным способностям	2
2	4.2	Проведение закрытой дегустации (на примере соков или других видов продовольственных товаров)	3
3	5.1	Организация и проведение потребительской оценки качества	4
4	5.2	Балльная оценка качества сычужных сыров	4
5	5.3	Органолептическая оценка копченой рыбы (или других пищевых продуктов) и построение профиллограммы.	4

5.2 Самостоятельное изучение разделов дисциплины

№ раздела	Вопросы, выносимые на самостоятельное изучение
1	2
5.1	Особенности органолептической оценки зерномучных, молочных товаров и колбасных изделий.
5.1 -5.2	Проведение дегустации продовольственных товаров за рубежом.

6 Учебно-методическое обеспечение дисциплины

6.1 Рекомендуемая литература

6.1.1 Основная литература

1. Иванова Т.Н.  Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст] : учеб. для вузов / Т.Н.Иванова. -М. : Академия, 2004. - 288 с.- (Высшее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 280. - ISBN 5-7695-1401-9.  2. Коснырева Л.М.     Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров [Текст] : учеб. для вузов / Л.М. Конырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. -М. : Академия, 2005. - 320 с.- (Высшее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 316-317. - ISBN 5-7695-1653-4.

3. Красовский, П.А. Товар и его экспертиза / П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Г. Стрижов.-2-е изд.. - М.: Центр экономики и маркетинга, 1999 - 240с.: ил. - ( Б-ка хоз. рук. Кн. 24).

4. Кругляков Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов [Текст] : учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. -М. : Маркетинг, 2001. - 488 с. : ил. - ISBN 5-94462-039-0.

5. Родина, Т.Г.       Сенсорный анализ продовольственных товаров [Текст] : учебник для вузов / Т.Г. Родина. -М. : Академия, 2004. 208 с.- (Высшее профессиональное образование. Пищевое производство). - Библиогр.: с. 202-204. - ISBN 5-7695-1380-2.

6.1.2 Дополнительная литература

1. http://wsyachina.narod.ru/biology/taste.html Л. Ашкинази Анатомия вкуса

2. http://dealine.tomsk.fio.ru/works/411/BannichL/aboutme11.htm Кожа.

3. http://www.rea.ru/sens/r2.html Психофизиологические основы органолептики

4. Грабак, М.       Особенности работы дегустационной комиссии при сенсорном анализе. Опыт Чешской Республики // Пищевая промышленность. - 2003. - N1. - С.60-61.

5. Кантере, В.М.       Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В. М. Кантере [и др. ] // Пищевая промышленность. - 2003. - N 10.. -  С. 6-13.- Библиогр.: с. 13 (22 назв.

6. Матисон, В.А.       Условия проведения аналитической сенсорной оценки / В. А. Матисон [и др. ] // Пищевая промышленность. - 2003. - N 10.. -  С. 14-16.- Библиогр.: с. 13 (22 назв. ).        

7. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст] : учебник / А.В. Рыжакова. -2005. - 224 с.- (Высшее профессиональное образование). - ISBN 5-7695-1982-7.

8. Сенсорные системы:  журнал. - М. : АРСМИ. - 2004. - N 1-4. - 2005. - N 1-4

9. Серегин, И.Г.       Лабораторные методы исследования по ветеринарно-санитарной экспертизе: Учеб.-метод. пособие для вузов / И.Г. Серегин, Э.Ж. Сальвадор. -М. : МГУПБ, 2001. - 100с. - ISBN 5-89168-060-2.

10. Хемосенсорные системы рыб как индикаторы качества водной среды / Г.Г. Матишов, И.А. Шпарковский, В.М. Муравейко // Доклады Академии наук. - 2003. - Т. 391, N5, август. - С.704-706.

11. Хрестоматия по физиологии сенсорных систем: Учеб. пособие для вузов / Ред.-сост. А.М. Черноризов. -М. : Россий. психолог. об-во, 1999. - 388 с.

12. Чепурной И.П.  Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст] : Учебник / И.П. Чепурной. -М. : Дашков и К, 2002. - 460 с. - ISBN 5-94798-039-8.

13. Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза./учеб. для вузов / Н.М. Чечеткина, Т.И, Путилина, В.В. Горбунева. -Ростов-на-Дону : Феникс, 2000. - 512 с. : табл.- (Учебники и учебные пособия). - ISBN 5-222-01425-8.

14. . Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учеб. пособие для вузов / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. -Ростов-на-Дону : МарТ, 2001. - 128 с. - ISBN 5-241-00037-2.

15. Шмидт, Д.       Оптоэлектронные сенсорные системы [Текст] : пер. с нем. -М : Мир, 1991. - 96 с. : ил.

6.1.3 Периодическая литература

- Кондитерское производство;

- Напитки;

- Новости торговли;

- Пищевая промышленность;

- Рыбное хозяйство;

- Современная торговля;

- Спрос;

- Стандарты и качество;

- Сыроделие и маслоделие;

- Экономика и жизнь;

- Эксперт.