Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни харківський торговельно-економічний інститут київського національного торговельно-економічного університету

Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу

Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Напрям підготовки 6.091700 «Технологія харчування»

Освітньо-кваліфікаційний рівень професійної підготовки - бакалавр

Білет № 17

Алгоритм розв’язання завдання

№ п/п	Завдання	Max кількість балів
1	Навести класифікацію барів відповідно до асортименту продукції та послуг та характеристику приміщень бару.	30
2	Охарактеризувати банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Особливості організації і технології обслуговування банкету.	30
3	Змоделювати схему та послідовність попереднього сервірування столу до сніданку на дві персони згідно меню, яке включає наступні страви: вівсяна каша, чай, джем, булочка, масло вершкове, мінеральна вода.	40
Разом:			100

Затверджено на засіданні кафедри, протокол №4

Зав. кафедри технології та

організації ресторанного бізнесу доцент, к.т.н., Мостова Л.М.

Викладач дисципліни «Організація

виробництва та обслуговування

у закладах ресторанного господарства» асистент Галясний І.В.

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни харківський торговельно-економічний інститут київського національного торговельно-економічного університету

Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу

Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Напрям підготовки 6.091700 «Технологія харчування»

Освітньо-кваліфікаційний рівень професійної підготовки - бакалавр

Білет № 18

Алгоритм розв’язання завдання

№ п/п	Завдання	Max кількість балів
1	Розкрити сутність організації обслуговування учнів загальноосвітніх шкіл. Особливості харчування, меню, форм обслуговування і розрахунку.	30
2	Охарактеризувати банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Особливості підготовки до банкету і обслуговування гостей.	30
3	Змоделювати технологічний цикл виробництва ресторанної продукції	40
Разом:			100

Затверджено на засіданні кафедри, протокол №4

Зав. кафедри технології та

організації ресторанного бізнесу доцент, к.т.н., Мостова Л.М.

Викладач дисципліни «Організація

виробництва та обслуговування

у закладах ресторанного господарства» асистент Галясний І.В.