Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни харківський торговельно-економічний інститут київського національного торговельно-економічного університету

Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу

Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Напрям підготовки 6.091700 «Технологія харчування»

Освітньо-кваліфікаційний рівень професійної підготовки - бакалавр

Білет № 19

Алгоритм розв’язання завдання

№ п/п	Завдання	Max кількість балів
1	Розкрити мету і призначення ресторанного меню, принципи складання ресторанного меню, послідовність розміщення страв в меню.	30
2	Навести основні фактори розвитку міжнародного туризму. Сучасний стан і перспективи розвитку іноземного туризму в Україні.	30
3	Згідно з замовленням Вам необхідно подавати страви: осетер заливний, бульйон прозорий з профіт ролями, лангет. Складіть схему попередньої сервіровки столу; підберіть посуд для подачі страв; вкажіть способи подачі страв.	40
Разом:		100

Затверджено на засіданні кафедри, протокол №4

Зав. кафедри технології та

організації ресторанного бізнесу доцент, к.т.н., Мостова Л.М.

Викладач дисципліни «Організація

виробництва та обслуговування

у закладах ресторанного господарства» асистент Галясний І.В.

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни харківський торговельно-економічний інститут київського національного торговельно-економічного університету

Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу

Галузь знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»

Напрям підготовки 6.091700 «Технологія харчування»

Освітньо-кваліфікаційний рівень професійної підготовки - бакалавр

Білет № 20

Алгоритм розв’язання завдання

№ п/п	Завдання	Max кількість балів
1	Охарактеризувати асортимент кришталевого і скляного посуду, його призначення. Сучасні вимоги до форми, малюнку і кольору посуду.	30
2	Визначити особливості організації обслуговування пасажирів на авіатранспорті та залізничному транспорті.	30
3	Скласти меню та розрахувати кількість страв на 25 персон для дипломатичного прийому на честь візиту президента Росії до України	40
Разом:			100

Затверджено на засіданні кафедри, протокол №4

Зав. кафедри технології та

організації ресторанного бізнесу доцент, к.т.н., Мостова Л.М.

Викладач дисципліни «Організація

виробництва та обслуговування

у закладах ресторанного господарства» асистент Галясний І.В.